霉菌毒素的污染与检测产品1

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1、浅谈霉菌毒素快速检测产品莫肖楚广东食品药品职业学院内容霉菌毒素的概述霉菌毒素污染引发的食品安全问题几种主要的霉菌毒素及其污染情况霉菌毒素快速检测方法霉菌毒素检测产品市场分析一、霉菌毒素概述霉菌毒素是由霉菌在污染物品上所繁殖的有毒有害代谢物质。对人牲畜引起危害。在土壤中，在植物上，包括谷物、饲草和青贮饲料均可发现霉菌毒素。霉菌产毒的特点1）霉菌中仅有少数的菌种能够产毒,少数产毒霉菌只有一部分菌株可以产毒。2）霉茵产毒具有可变性。3）产毒的菌种所产生的霉茵毒素无严格专一性。4）产毒的霉菌产生的毒素需要一定的

2、条件。产生的条件和途径原料生物性原因原料种料过程中的因素原料收获过程中的因素饲料和原料生产储存中的因素饲料销售过程使用中的因素二、霉菌毒素引发的食品安全问题全球大约每年至少25%的农作物受到霉菌毒素的污染全世界每年由于霉变污染霉菌毒素引起的农产品和工业原料的损失达数百亿美元。受霉菌毒素污染的农作物对各农作物输出国的对外贸易乃至整个国民经济产生严重影响。霉菌毒素严重影响动物和人类的健康。由于地理和气候的因素，加上生产经营上的落后，我国霉菌毒素的污染状况不容乐观。霉菌毒素的种类主要是由霉菌分泌出来的二级产物

3、,目前霉菌种类已经查证的有318种，其中曲霉属49种，青霉菌属92种，镰刀菌属36种，其他还有96属141种，而能够产生的毒性代谢产物即霉菌毒素共21类，340种。这些霉菌毒素能够引起动物不同的生理表现，其中有病名的霉菌毒素中毒病有23种。而这些霉菌毒素的命名很不统一，通常在畜牧生产中常见并能直接影响动物生长性能的霉菌毒素霉菌毒素主要由四种霉菌属产生：　　曲霉菌属-如黄曲霉毒素(黄曲霉毒素Altoxin)、赭曲霉毒素(Ochratoxin)梭菌属-如玉米赤霉烯酮(Zearalenone)、呕吐毒素(V

4、omitoxin)、T-2毒素等　　青霉菌属-如桔青霉素(Citrinin)麦角菌属-如麦角毒素(Ergotamin)三、几种主要的霉菌毒素及其污染情况(一)黄曲霉毒素(Aflatoxin,AFT)由黄曲霉(Aspergillusflavus)、寄生曲霉(A.parasiticus)和特曲霉（A.nomius）等产生的次级代谢产物黄曲霉毒素B1，B2，G1，G2是存在的主要形式；M1是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化形成的衍生产物，主要存在于牛乳中。黄曲霉毒素B1，B2，M1,G1，G2其毒性为氰化钾的1

5、0倍，五氧化二砷（砒霜）的68倍。（0.294毫克/公斤剂量的黄曲霉毒素B1，就能引起敏感动物的急性中毒死亡。）1960年，由于食用了AFT污染的饲料，英国10万只火鸡大规模中毒死亡。1988年，由于食用了含AFT的食物，造成马来西亚13名儿童死亡。长期以来，由于检测技术落后，制约着对农产品黄曲霉毒素污染的控制，也限制着我国农产品的出口。在天然污染的食品中以AFB1最为多见，其毒性和致癌性也最强。黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)划定为Ⅰ类致癌物。黄曲霉毒素中毒病理图(二)赭曲霉毒素（Ochratoxi

6、n）赭曲霉毒素由曲霉属和青霉属的某些菌种产生。有7种结构类似物，其中以赭曲霉毒素A（OchratoxinA,OTA）的毒性最强。赭曲霉毒素A是由多种生长在粮食（小麦、玉米、大麦、燕麦、大米和黍类等）、花生、蔬菜（豆类）等农作物上的曲霉和青霉产生的。OTA易蓄积于组织中，其作用的主要靶器官是肾脏、肝脏。OTA还具有致癌、致畸和致突变性，（种毒引起肾脏损伤，大量的毒素也可能引起动物的肠黏膜炎症和坏死）被IARC划定为2B类可疑致癌物。在亚洲、欧洲就北美的粮食及其制品中OTA的检出率为40%。2002年我国的

7、OTA在小麦、玉米的限量标准为≤5µg/kg。我国的OTA在饲料的限量标准为≤100µg/kg。(三)玉米赤霉烯酮(zearalenone，ZON)又称F-2毒素，主要产毒菌株为禾谷镰刀菌(Fusariumgraminearum)。玉米、小麦、燕麦和大麦等易受到ZON污染，猪和牛等家畜吃了被玉米赤霉烯酮污染的谷物和饲料后，可引起动物的雌激素中毒症。它可干扰动物和人体的性周期,引起雌激素综合征,表现为性早熟、乳腺肿大、子宫内膜增生、睾丸萎缩和脑垂体催乳素分泌增加等,大量摄入可导致胚胎畸形和不孕症。ZEN中

8、毒症状图ZON可通过受污染谷类作物或被污染的肉、奶等动物性食品进入人体。2002年我国的ZONEN在小麦、玉米的限量标准为≤60µg/kg。我国的ZON在饲料的限量标准为≤500µg/kg。(四)脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol,DON）DON又称呕吐毒素（vomitoxin），主要产生菌是禾谷镰刀菌（Fusariumgraminearum），是单端孢霉烯族化合物中的一种。DON的分子结构图受DON污染的小麦具有很强的细胞毒