管理信息系统：第五组作业

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1、•餐饮业有什么特点？快餐行业有什么特点？•真功夫快餐连锁公司的生存空间有多大？为什么？•真功夫快餐的核心竞争力在哪里？它面对的竞争态势是怎样的？•它与麦当劳、肯特基快餐相比，真功夫的弱点、差距在哪里？或者未来真功夫能否超越它们？•如果现在有人可以提供足够的投资，你做类似的公司吗？怎样做？难点在哪里？•小组内分别从老板、经理（店）、员工、投资者、证券分析师等角度，分别考虑你们的兴奋或担忧是什么？•1.餐饮业的特点同时具备生产、销售、服务三种职能。生产的品种规格复杂，数量零星，生产过程短，资金周转较快，质量标准和技术要

2、求较多。所经营的业务大部分是手工劳动，技术性强，劳动成果的大小和技艺水平密切关联；同时，季节变化，风俗习惯对饮食业有不同的要求。2.快餐是把工业化概念引进餐饮业的结果。因为快餐行业采用机械化、标准化、少品种、大批量的方式来生产食品。基本特点为：(1)产品易于为大众所接受，主题产品种类少，适于大批量标准化制作。(2)价格相对低廉。(3)大量使用半成品食物，并使用自动和半自动的机器设备，以减少现场操作时间，提高运营效率。(4)通常采用连锁店的方式经营，以实现规模经营和提高市场占有率3.真功夫快餐的核心竞争力(1)适合本

3、企业产品特点的经营理念:“营养还是蒸的好”坚决不做油炸食品，不但明确了自身的经营理念，同时也直击西式快餐的软肋。(2)建立由三大标准化构成的标准化体系:设备的标准化,完善了新的标准化管理细节,员工操作的标准化(3)加大人力资源开发力度:打造了企业自己的企业管理学院,真功夫内部还明确规定，每年员工培训时间不少于360小时、初级管理人员每年不少于200小时、中高级管理人员每年不少于144小时。在餐厅培训方面，真功夫采用的是师傅带徒弟的方式。(4)注重品牌管理4.面对的竞争态势以及与与麦当劳、肯特基快餐的对比      

4、       优势1．    独特的品牌个性——追求营养在中国，麦当劳肯德基等西式快餐店凭借与生俱来的西方强势文化在中国扎根，再加上一系列标准化的运营，西式快餐已经深受儿童和年轻人的青睐。但“真功夫”成功抓住了洋快餐的软肋，那就是油炸食品严重危害着人们的健康。真功夫以“营养还是蒸的好”为口号，大举宣传“营养快餐”的理念，洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利，相比之下中式快餐则采用中国传统的烹饪方法（蒸工艺），大多有着较为合理的营养和膳食搭配，与目

5、前流行的“绿色，天然，健康”的饮食追求十分契合，填补快餐市场上的空白诉求点，开拓了新的市场。所以“真功夫”以此作为自己的核心竞争力，具有相当的优势。2．    合理的价格洋式快餐的价格普遍高昂，对于一个还在全面奔小康的有着14亿人口的大国来说，价格相对低廉的“真功夫”就具有了很大的市场优势。3．    标准化的经营体系众所周知，中餐文化博大精神，中式烹饪既耗材又耗时，其口味很容易受到厨师手艺的影响，这违背了快餐行业中极为重要的省时和标准化的原则。“真功夫”是国内首家顺应时代要求，建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制

6、设备及餐厅员工操作的三大标准化运营体系的中式快餐企业。其以“蒸”为主要工艺的模式驱动了价值链的标准化，“真功夫”还分别在华南、华东和华北建立了三家大型的物流配运中心，并在公司内部引入金蝶的信息系统，提升了管理效率，进一步保证了生产流程的标准化。另外，“真功夫”采取的是直营式的连锁经营。通过这一系列的标准化运营体系，“真功夫”优化了资源配置，提高市场占有率，强化品牌形象，最终也实现品牌的规模经济效益。             劣势1．    缺乏高水准的企业形象凡是到过麦当劳的消费者，无论走到天涯海角，只要你看到路边

7、那M形的黄色拱型标志，你就知道，麦当劳在恭候着你,无论你走到哪里，麦当劳都是如此。然而，“真功夫”却没有像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管理，员工的态度显得有些随心所欲，没有足够响亮的口号让大多数顾客产生回头的想法，要想立稳脚跟并继续扩张，光有工艺流程的标准化还远远不够，人力资源的管理同等重要。2．创新能力缺乏“真功夫”的产品分为：原盅蒸饭、原盅蒸汤、营养早餐和汤粉米线四大系列和饮料、甜品和青菜小食共六大类。目前，“真功夫”提供的只有六种主打产品的套餐，但这六种套餐更新周期过长，相比之下，肯德基在保持其经典产品品牌

8、效应长盛不衰的前提下还坚持月平均推出2款新产品，让顾客通过广告随时对其产生新鲜与好奇感，这无疑增加了肯德基的顾客回头率。有相当部分消费者在多次光顾“真功夫”以后，很容易产生一种吃腻的感觉，甚至开始对“真功夫”产生反感，这大大影响了“真功夫”品牌的美誉度和忠诚度。对于处于品牌成长期的“真功夫”来说，已经具有较高的品牌知名度，成为中式快餐的领军人物，如果墨守成规