供应商管理及原料采购与管理

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1、供应商管理及原料采购与管理1、对于供应商应如何进行评选？2、同一种原料的供应商应该有几个？供应商筛选供应商管理餐饮原料采购供应商筛选筛选流程图筛选细节一、初始阶段确定采购需求，组建工作小组供应商筛选流程图二、识别潜在供应商确定选择标准初选潜在供应商三、供应商初选和精选评估、确定供应商四、建立供应商关系签订合同，建立档案及时更新信息并反馈五、供应商关系管理合格不合格剔除反馈信息反馈信息反馈信息供应商评定小组成员要求供应商评定小组了解行情诚实可靠掌握知识善于交际企业资质验证企业资质验证营业执照卫生许可证税务登记证收集

2、待初选供应商的基本资料，并对其资质的真实性进行确认：供应商评选标准供应商选择因素技术力量财务状况行业地位合作情况供货能力人力资源产品价格质量水平地理位置供应商评价方法成本分析法直观法招标法协商法线性权重法供应商评价方法供应商评选方法供应商评选方法：直观判断法是根据调查所得资料并结合个人分析来判断直观判断法属于定性评定方法常用于选择企业非主要原材料的供应商供应商评价方法招标法由企业提出招标条件，投标供应商进行竞标，然后由企业决标与提出最有利条件的供应商签订合同或协议当采购数量大、供应商竞争激烈时，可采用招标法来选择

3、供应商采用招标法，企业能在更广泛的范围内选择适当的供应商供应商评价方法协商选择法由企业先选出几个较好的供应商，同他们分别进行协商，再确定适当的供应商在供应商较多、难以抉择时，可以采用协商选择的方法当采购时间紧迫、投标单位少，竞争程度小，采购的原料技术条件复杂时，协商选择方法比招标法更为合适供应商评价方法线性权重法基本原理是给每个选择标准分配一个权重，然后按照权重计算总分来评定供应商线性权重法是目前供应商定量选择最常使用的方法每个供应商的定量选择结果为该供应商各项准则的得分和相应准则的权重的乘积之和举例供应商评价方

4、法成本分析法通过分析供应商的总成本来选择合作伙伴Sin为第n个供应商的作业成本值；pi为第n个供应商的单位销售价格；pmin为供应商中单位销售价格的最小值；q为采购量；cbj为因企业采购相关活动导致的成本因子j的单位成本；Dbi为因供应商导致的在采购企业内部的成本因子j的单位成本。供应商的数量适宜选择单一供应商的情况：当前只有一家供应商能满足要求，无其他选择某供应商提供的产品质量和价格具有绝对优势，其他供应商无法与之竞争定单太少没有必要再分同单一供应商合作可以获得额外的价格折扣供应商对成为单一供应源十分积极，并愿

5、意与企业全方面合作原料的生产需要高昂的先期投入企业与某供应商已经进行了长期的合作，而且双方都重视对方并对以前的合作非常满意供应商的数量供应商数量确定的原则从理论上讲，采用单一供应商，管理方便，也有利于降低采购成本、有利于供需双方建立长期稳定的合作关系，产品质量易于控制，但是采用单一供应商隐藏着一定的风险一般来说，对于同一种外购原料企业可以保持2～3个供应商，以保证供应的可靠性，有利于产品质量的持续改进和提高；而对于经营稳健、供应能力强、信誉好、关系密切的供应商可以只保留一家，这对供需双方都是很有利的建立供应商关系

6、与选定的供应商签订合同，并建立供应商档案，档案应该包括以下内容：供应商基本信息产品质量情况问题纠纷处理情况供应商财务状况合作情况定期评审情况对一个既有供应商的评价应该用哪些指标？供应商筛选供应商管理餐饮原料采购供应商管理供应商关系供应商考评供应商关系传统竞争关系公开竞价型短期目标型战略伙伴型供应链管理型长期目标型供应商关系的类型供应商考评供应商考评：对现有的供应商实际表现进行定期的监测、考核国际通用供应商考评指标质量指标供应指标经济指标服务指标质量指标质量指标来料批次合格率来料抽检缺陷率来料使用报废率来料免检率供

7、应指标供应指标准时交货率交货周期订单变化接受率经济指标经济指标及时报价分享降价成本付款条件价格水平服务指标投诉反映沟通手段合作态度共同改进售后服务服务指标餐饮原料采购如何管理？供应商筛选供应商管理餐饮原料采购原料采购采购管理原料验收原料库管采购管理内容采购管理制订采购制度明确采购责任规定采购质量控制采购数量控制采购价格餐饮业原料采购管理采购制度要求采购制度采购目标采购人员要求采购运作程序餐饮业原料采购管理采购制度要求采购目标采购数量价格最优最佳供应商质量标准采购目标要求采购制度要求了解餐饮经营与生产掌握较全面的食

8、品产品知识了解食品产品市场行情熟悉财务制度和财务知识诚实可靠、原则性强、以公司为重采购人员要求采购人员要求采购制度要求申请订货验收入库付款采购运作流程餐饮原料采购责任采购部负责采购优点是比较规范，制度比较严密，采购资金的管理也较严实，缺点是采购的周期较长，及时性较差餐饮部负责采购具有及时、灵活、原料质量可以得到保证等优点，但采购的数量控制、资金和成本控制都难以掌握两者共同