新型营养低度发酵酒可行报告

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1、新型营养低度发酵酒可行报告项目信息表项目名称新型营养低度发酵酒开发与示范项目申报单位单位名称四川省食品发酵工业研究设计院通讯地址成都市温江区柳河路335号邮编611130单位类别□事业型研究单位□大专院校□其他事业单位√□转制为企业的科研院所□国有企业□集体所有制企业□合资企业□外商投资企业□港、澳、台投资企业□其他企业单位主管部门四川省科技厅其他主要参加单位序号单位名称1德阳市蜀仙精酿曲酒厂2德阳市蜀仙精酿曲酒厂陈阳贵项目负责人姓名康建平性别√□男□女出生年1965年学历□博士√□硕士□学士□其他职称√□高级□中级□初级□其他联系电话028-82760722E-mailKjp9833ya

2、hoo.com.cn项目组人数12人高级3人中级2人初级3人其他4人起始时间2007年8月终止时间2010年8月所属技术领域□能源□资源□环境√□农业□材料□制造业□交通运输□信息产业与现代服务业□人口与健康□城镇化与城市发展　　　□公共安全与其他社会事业创新类型√□原始创新□集成创新□引进消化吸收再创新项目概述(200字以内)果蔬中含丰富的维生素和矿物质。以果蔬为原料，通过微生物发酵酿造蔬果酒在国内尚无报道，属绿色食品项目。本项目的创新性在于：1、原料的选择：水果+蔬菜，充分利用了德阳当地丰富的果蔬资源。2、菌种的选择：凭借四川省食品发酵工业研究设计院雄厚的技术资源，筛选出耐酒精度高，耐

3、糖，耐酸的优良菌株，该菌株能在代谢过程中产生酯香味。3、最佳发酵工艺的优化及蔬果酒营养学评价。预期成果□专利□技术标准√□新产品（或农业新品种）□新工艺□新装置□新材料□计算机软件□论文论著□研究报告□其他预期知识产权获得国家发明专利项，省内发明专利项，其他项。预期技术标准制定□国际标准□国家标准√□行业标准□企业标准□无产学研联合√□是□否经费预算500万元，其中省科技厅拨款　　100　万元。一、项目研究主要目标、主要内容、技术关键、技术路线和应用方案。（一）主要目标党中央制定“实施西部大开发战略，加快中西部地区发展”的重要决策，既给西部地区经济发展创造了宽松的环境，又为农业大发展创造了

4、前所未有的条件和千载难逢的机遇。四川把农产品加工作为四川的支柱产业，对于大力调整和优化农业产业结构，积极拓宽农民增收渠道，增加农民收入，建设社会主义新农村具有重要意义。国家在“十五”规划发展纲要、食品行业“十五”规划、酿酒工业“十五”规划中进一步指出：“十五期间，我国酿酒工业将限制高度酒的发展，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食（蔬菜）酒的发展”。酿酒业要继承贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”的方针，积极实施四个转变（普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果、蔬菜酒转变），以市场需求为导向，以节粮和满足消费为目标。重点发展水果、蔬菜

5、酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。本项目属于农业产业化项目，符合国家西部大开发及农业产业结构调整的政策，产品顺应了国家“限制高度酒，发展低度酒；限制粮食酒，发展水果、蔬菜酒”的发展方向。天然绿色食品的开发，符合中央“十六”大提出全面建设小康社会的需要。绿色食品是无污染、安全、卫生、优质和营养的食品，新型营养低度发酵酒项目的开发对带动德阳市经济发展，以加工业带动种植业，调整农业经济结构，让农民脱贫致富都具有十分重要意义。德阳市地处川西平原,四季气候温和,非常适宜蔬菜、水果生产,具有发展无公害蔬菜得天独厚的优势,在东北、西北、华北和重庆、成都等市场上，该地方的水果、蔬菜都占有较大的

6、份额,年产水果、蔬菜共计约200吨左右，水果的品种有苹果、梨等；蔬菜的品种有西红柿、胡萝卜、白萝卜等。特别是从1996年起在全省率先发展无公害蔬菜,提高了蔬菜品质,深受消费者的欢迎。在市委、市政府的领导和重视下,根据“优化结构,提高质量,强化服务,增加效益”的指导方针,德阳市在抓好无公害蔬菜的基础上,积极发展订单农业和外向型蔬菜、水果,加强了营销队伍的建设和发展,加快了蔬菜、水果产业化进程,使德阳市蔬菜、水果产业结构逐步由生产型向效益型转变,一大批高科技实用技术得到推广应用,蔬菜、水果加工发展势头良好,为实现农民增收致富目标起到了积极作用。新产品的开发与资源的综合利用已成为水果、蔬菜生产稳

7、步发展、实现增产增殖的重要举措。本项目的实施，符合省科技厅规划的德绵一线作为果蔬重点发展区域，项目旨在充分利用德阳当地果品（梨、苹果）、蔬菜（胡萝卜、西红柿）果蔬资源，利于现代食品生物技术，研究开发国内首创的蔬菜、水果发酵营养低度酒，并建设一定规模的示范生产线，为果蔬加工提供一条新型的途径，开辟果蔬酒应用生产的先河。（二）主要内容1、原料选择研究试验：原料营养成分分析、营养配方制定与评价以及预处理试验等。2、菌种优选、驯