酒店安全生产管理制度

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1、厨房设备及用具操作规程一、天然气操作规程1、在使用各种燃气具时，使用前后必须进行安全检查，严禁带故障操作，遗留火险隐患。2、点火时必须先火后气，不得往炉灶火眼和烤箱内倒置各种杂废物，以防堵塞火眼发生事故。3、在点燃天然气时要先点小火，后点大火，并设专人看管，严禁离开岗位，以防熄灭。4、若发生燃气失火，应先关气后灭火。5、点火时，必须使用点火棒或电子脉冲点火器等。地线是否接触良好；进行气焊、切割前，要将燃气、氧气瓶分开放置；安装压力表和开气时不淮戴有油的手套，检查把线是否接牢和漏气。二、各类饮食机

2、械安全操作规程（一）打蛋机安全操作规程l、只允许单人操作，严禁两人同时上机操作。2、机器运转时，严禁把刀或手伸入桶内，避免造成事故。3、维修保养时，必须切断电源。4、清扫时，严禁把水冲向电器部分。5、发生故障时，不得自行拆卸，必须立即报修。（二）压面机安全操作规程l、此类机械必须由专门人员操作。2、每次使用后，必须干净整洁。3、清洗保养时，必须切断电源。（三）面点烤箱安全操作规程1、电器部分发生故障，必须由专职电工维修，非电工不准擅自拆卸及摔打零部件。32、每次用完后，必须拉闸断电。3、非本部人

3、员未经许可，不准使用烘箱。（四）冰箱安全操作规程1、经常检查冰箱机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。2、库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。3、食品存放必须鱼、肉、生、熟分档，防止交叉污染。4、存放食品要有标志，冰箱内必须无残渣、无油污、无异味。5、冰箱存放食品要按泣明标志存放，不重叠，不积水，要定期进行清理、除霜、除杂质等。6、冰箱必须按规定进行清理，发现问题应及时报告处理；如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。（五）和面机安全操作规程1、开启和面机前必须检

4、查机器周围及防护设备是否完好，电源是否正常。2、操作人员必须穿好防护工作服，戴好帽子、袖套，防止事故。3、操作时必须集中精力，安全生产，发现问题应立即关闭电源。4、面机轧辊在操作时必须向上顺序斜推，不能在轧辊中心用手直接插人，防止事故发生。(即向上推百胚，不准朝下插面胚，千万注意！)5、每次使用完毕，应及时切断电源，做好整洁、保养工作。6、轧面机应经常添加润滑油，每月必须保养、检修一次。7、禁止戴手套操作。（六）绞肉机安全操作规程1、开机前必须先检查电源及机器是否完好。2、加工前先开机检查运行情

5、况，待正常后再加工。3、加工肉类时，肉条不得超过20×20×100mm，不许带骨头。4、肉条塞住应立即停机，关闭电源，悬挂停电牌，待人工把肉条排出后再开机操作。35、严禁在运转时用手直接插人原料人口处，严防发生事故。6、绞肉完毕后，及时把机器清洗干净，保持清洁卫生。7、机器由专人负责，每月检查保养一次。8、禁止戴手套操作。（七）切片机安全操作规程1、开机前必须先检查电源及电器是否完好,2、加工前先开机检查运转情况，待正常后再加工。3、加工肉片的肉块不得超过45×45×45rnm，不许带骨头。4、

6、发现肉块塞住，应立即停机，关闭电源，悬挂停电牌，待人工把肉条排出后再开机操作。5、严禁在运转时用手直接插人原料人口处，严防发生事故。6、切片完毕后，及时把机器清洗干净，保持清洁卫生。7、机器由专人负责，每月检查保养一次。8、禁止戴手套操作。（八）电饼铛安全操作规程1、使用前先检查电源线、插头是否完好，如有问题必须停止使用。2、接通电源后，检查指示灯是否亮，调整好温度控制。3、烙制食品看到指示灯熄灭时，要用铲子及时翻动食品，防止烫伤。4、操作人员要坚守岗位，不准擅离职守。5、使用完毕后，要及时切断

7、电源，把饼铛内外擦拭干净。6、由专人负责每月检查保养一次。花水湾出品部3