麦当劳供应链绩效评价分析

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1、麦当劳供应链绩效评价分析供应链绩效评价案例分析目录11理论基础11.1供应链绩效评价概述21.2供应链绩效评价指标的特点21.3供应链绩效评价应遵循的原则31.4本案例采用的指标体系32案例背景介绍与分析32.1麦当劳公司简介32.2麦当劳供应链简介42.3麦当劳供应链面临的挑战42.4案例问题分析53.麦当劳供应链绩效分析53.1交付绩效(DeliveryPerformance)8><#004699'>63.2供应链反应能力(Responsiveness)73.3资产与库存73.3.1资产周转次数73.3.2库存周转率83.3.3库存期93.4成本指标93.4.1利润

2、103.4.2成本103.4.3员工增值生产率114.麦当劳供应链需要改进的问题114.1订货量的控制问题114.2鸡肉和鸡蛋的质量保障问题124.3食品健康问题125．结语1理论基础1.1供应链绩效评价概述供应链绩效评价是指围绕供应链的目标，对供应链整体、各环节(尤其是核心企业运营状况以及各环节之间的运营关系等)所进行的事前、事中和事后分析评价。评价供应链的绩效，是对整个供应链的整体运行绩效、供应链节点企业、供应链上的节点企业之间的合作关系所做出的评价。1.2供应链绩效评价指标的特点供应链绩效评价指标包括财务方面指标，客户方面指标，内部业务方面指标，创新与学习方面指标

3、。根据供应链管理运行机制的基本特征和目标，供应链绩效评价指标应该能够恰当地反映供应链整体运营状态以及上下节点企业之间的运营关系，而不是单独地评价某一供应商的运营情况。评价供应链的指标，不仅要评价节点企业的运营绩效，而且要考虑该节点企业的运营绩效对其他节点企业或整个供应链的影响。单个企业绩效评价指标主要是基于部门职能的绩效评价指标，而供应链绩效评价指标是基于业务流程的绩效评价指标。1.3供应链绩效评价应遵循的原则突出重点，要对关键绩效指标进行重点分析采用反映供应链业务流程的绩效指标体系采用能反映整个供应链的运转情况，而不是仅仅反映单个节点企业的运营情况应尽可能采用实时分析

4、与评价的方法。要把绩效度量范围扩大到能反映供应链实时运作的信息上去，因为这比做事后分析要有价值得多。在衡量供应链绩效时，要采用能反映供应商，制造商及用户之间关系的绩效评价指标，把评价的对象扩大到供应链上的相关企业。1.4本案例采用的指标体系2案例背景介绍与分析2.1麦当劳公司简介McDonald'sPlaza麦当劳餐厅（McDonald'sCorporation）是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果。麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。2.

5、2麦当劳供应链简介据案例，麦当劳的供应链是三腿凳模式，即公司-专营商-供应商?模式。麦当劳的采购，物流有以下特点。在采购方面，麦当劳有如下特点：独特而专业的设施握手协议，信任长期双赢的合作关系，风险共担严格的产品和服务规范强注重质量，产品规格和环境审计分散的供应商结构，区域整合的跨国供应商分销商是餐厅批发商在物流方面，麦当劳有以下特点：平均每个餐厅有100个销售项目平均每个仓库有400的SKU（集线器：高达1,500）每个配送中心有200个餐厅，全球平均180个送货频率是每周三次，在城市地区更高每条路线有2-3个中途站采用第三方物流通过货运代理集运与供应链保持长期合作关

6、系，实行风险共担高品质聚焦（包括冷链，HACCP认证，速效项目）2.3麦当劳供应链面临的挑战麦当劳供应链面临如下挑战:更强地关注新鲜度和质量持续进行产品创新基于促销的强势客户需求波动订单-存货管理餐厅-直流-供应商-原料供应商牛鞭效应同形装配变革管理中的分散结构2.4案例问题分析我们将通过研究和整理对麦当劳的供应链情况进行分析，得出麦当劳供应链状况（“一站式购物”），从而对麦当劳的供应链进行绩效分析。3.麦当劳供应链绩效分析一般认为交付、反应能力、资产和库存成本是衡量供应链管理绩效的四大方面。因为我们采用以下指标进行分析。3.1交付绩效(DeliveryPerforma

7、nce)服务水平麦当劳“麦乐送”服务的启动是麦当劳对传统餐厅经营模式的延伸，旨在为消费者提供更为便捷的就餐体验，令消费者无论在家还是在办公场所都能随时享用到与麦当劳餐厅内同样高品质的食品。“订单履行率(Orderfillrate)订单履行率：订单履行率=在24小时内履行的订单数/总订单数，可以表述为50%的订单在预计的时间交付，或者所订购产品的80%的货物在预计时间内交付等。该比率越高，表明对市场的供给越充分，但可能造成过高的库存持有成本。麦当劳于2009年，在全国范围主力推广24小时送餐服务麦乐送。“麦乐送”高度集约及无缝连接的服务系统