食堂承包方案(草案)

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1、食堂承包方案（草案）一.食堂现状分析：我司食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直来存在诸多难题，主要有以下几个方面:1.管理环节琐碎，过程监控较难。2.管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金流量产生负担。3.厨房工作人员难招。厨工素质不专业，且工作积极性不高，服务态度较不理想。4.食堂卫生状况很糟糕，员工反应很强烈。5.食堂口味单调，无法满足广大员工需求。二．自营与外包之比较分析基于上述情况，公司上级领导就如何进一步做好食堂管理工作，更好的服务好全体员工，进行认真的研讨分析，决定尝试对我司食堂采用外包方式。办公室根据领导指示，就自营和外包进行调研分

2、析：项目自营承包成本开支：1.承担餐厅服务人员工资、奖金、福利费、劳保等，加重企业经济负担。2.餐厅年度检测费用。3.动物防疫检验费。4.服务人员健康检查费。5.餐厅日用品消耗费（清洁用品、制服等）。6.其他管理费用（交通费，电话费等等）。7.燃料费用费用都得厂方负责，成本开支、现金占用量大。如外包，这些费用可以由承包公司负担。员工伙食的食材采购就近市场采购，容易出现价格较高，质量低劣等问题。一般来说，餐饮连锁公司一般都有统一的物流配送，货源绝大部分来自产地、厂家和一级商，相对价廉物美。菜谱的口感，营养的全面菜谱单调，口味单一，工作人员专业性不强。工作人员相对较为专业，食品搭

3、配、菜式风味相对多元化餐厅日常的管理从采购到经营运作，造成资金占用多，人力资源浪费大的状况。减少管理环节，日常管理交由承包方负责。餐厅卫生的管理受专业影响，易导致厨房脏乱，卫生难以尽于人意。只需对承包方从原料采购、加工、出售整个过程进行监控，严格执行国家《食品卫生法》。服务人员的管理厨工招聘来自五湖四海，一般来说都没有受过专业培训，技术性不强，对管理工作造成相对的难度。承包方的工作人员相对从事餐饮业时间较长，工作娴熟程度，服务态度等各方面相对要好。必然事件的处理：员工投诉处理、突发异常处理、伙食改善处理环节繁琐，企业相对没有多少太大的精力应对。承包方主要以营利为目的，针对类似

4、情况，经验和主观能动性都必将促使其主动去解决改善这些情况。设备维修与保养公司须花相当的人力、物力、财力来维护和保养由承包方负责设备的日常保养，如发生人为损坏，由承包商负责，公司只负责正常范围内的维修。经营风险：⑴物价异常波动⑵公众饮食安全责任经营风险：⑴物价异常波动使菜肴品质难以保证，甚至导致经营难以维持。⑵一旦发生食物中毒，员工利益无法得到更好的保障。除工厂蒙受重大经济损失外主要负责人还有可能被追究刑事责任。1.食堂承包出去后，出现物价异常波动的情况，主要由承包方自负盈亏，公司只须相应做些调整。2.与承包方签订食品安全责任书，一旦发生食物中毒事件，由承包方承担大的饮食安全责

5、任。工作人员的精力耗省饭堂事务管理琐碎，牵制，影响企业负责人全局工作承包后，繁杂的日常管理事项都交给承包方去打理，公司只须做好日常监控工作。从比较分析的结果来看，食堂实行外包方式具有很大的可行性。为此，办公室根据领导指示，初步联系了四家餐饮连锁公司，经过比较和筛选，最后确定将佳成和佳鸿两家公司作为重点考察对象。三.调访过程描述：为了确保此次食堂改革达到预想效果，吴总指示，要求佳成和佳鸿两家公司提供客户资质，并根据所提供的客户资质，选择与我司规模相当的企业进行暗访摸底。办公室根据吴总的悉心教导，就其合作方式、卫生、价格、食品菜色，花样、员工满意度、服务人员精神面貌等等,于5月2

6、7日，对台州附近的6家公司进行了走访，调查情况如下：内容单位项目利源金属天翀车灯先锋化工巨鼎包装柳林机械清化机电合作单位佳成佳成（佳慧）佳成（佳鑫）佳成（佳惠）佳鸿佳鸿地点椒江三甲黄岩涌泉滨海园区路桥新桥路桥金清人数800450480400800300就餐率85%70%90%70%60%65%合作时间2年3年1年5年7个月1年半暗访对象食堂、办公室、员工副总、食堂、员工办公室、食堂、员工总经理、食堂、员工食堂、员工办公室、食堂、员工合作方式自主经营，自负盈亏。自主经营，自负盈亏。自主经营，自负盈亏。自主经营，自负盈亏。自主经营，自负盈亏。自主经营，自负盈亏。价格合理较为合理合

7、理合理较为合理较为合理卫生好较好好较好较好较好菜色好一般好一般一般一般花样种数20左右/餐15左右/餐20左右/餐12左右/餐18左右/餐12左右/餐味道----------很好一般----------企业员工满意度好较好好一般较好一般食堂员工精神面貌很好好好一般好一般交易方式员工充值、食堂垫付。员工充值、食堂垫付、现金。员工充值、食堂垫付。员工充值、食堂垫付。员工充值、食堂垫付。员工充值、食堂垫付。结算周期月结周结月结半月结月结月结押金无有无无无无企业承担资源水、电、燃料、餐具、场地水、电、燃料、餐具