蓝莓果酒果汁饮料产业化方案

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1、蓝莓果酒、果汁饮料产业化建设方案12目录一、建设方案…………………………………………3二、环境保护、资源综合利用、节能措施…………9三、投资………………………………………………1112一、建设方案（一）建设任务1、系列产品加工产设备及辅助设备（1）采用新配方、新工艺生产蓝莓酒的设备生产线；（2）采用新配方、新工艺生产蓝莓饮料的设备生产线；（3）关键设备设计与制造，辅助设备和化验设备购置；（4）运输设备购置。2、项目的土建及建筑工程（1）建设蓝莓系列产品加工厂区；（2）工程建设酒堡1,000m2，生产车间4,000m2

2、，库房2,000m2，冷库1,000m2，车库、酒窑600m2，井房、消防泵房120m2，污水处理站600m2。（3）生产锅炉房120m2和2吨锅炉设备；（4）厂区绿化工程及附属配套设施建设。（二）建设规模本项目工程的建设规模是根据原材料资源、市场需求、生产技术和资金投入等方面来确定。1、原材料供应本项目生产所需主要原材料是蓝莓。按项目工程所需蓝莓300吨。2、项目工程建设规模蓝莓果酒年产100吨；蓝莓饮料年产100吨。（三）项目规划布局1、厂址以伊春市行政区内种植园较为理想，能够取得较好的投资效果。其有利因素为：（

3、1）厂址——位于伊春市行政区内，可以进行蓝莓种植的地域。建设为种植、生产加工、旅游为一体的观光生产工业，种植的地域地势平坦开阔。（2）厂内道路要求与省、市主干路相通，交通运输条件优越。（3）厂区地质情况要求地耐力28t/㎡，能满建筑要求。12（4）厂区要求水资源丰富，水质清澈，可保证一般生产生活用水和生产用水需要。（四）生产技术方案1、生产方法（1）蓝莓果酒生产采用可发酵原汁经过发酵制成产品；（2）蓝莓饮料采用酶解等方法将鲜果加工成具有水果风味的酶解蓝莓汁。2、工艺流程（1）蓝莓果酒生产工艺流程蓝莓果酒的生产主要取蓝

4、莓为原材料进行加工，其他辅料均符合国家有关标准。采用液态发酵工艺。其工艺流程是：蓝莓→挑选清洗→破碎→果汁调整→发酵浸渍→沉淀分离→原酒陈酿→调配→过滤→消毒→灌装→贴标包装→成品入库。操作要点：洗涤除杂，筛选计量后进行洗涤，把果皮表面的泥土，杂质及附作微生物清洗干净，以防止进入果液中影响浸渍和发酵。破碎的果汁加入6%亚硫酸、果胶酶、糖浆、酵母在发酵罐进行发酵。常温下保持自然发酵。生产的蓝莓酒的主要指标为：色泽深宝石红色、清晰透明，酒精度（v/v20℃）7-12度，糖度（g/L）<45，滴定酸（g/L）5—12，干浸

5、出物（g/L）16—24。罐装主要运用自动生产线进行瓶装，一般采用750ml瓶装。（2）蓝莓果汁饮料生产工艺流程蓝莓果汁饮料工艺流程为：蓝莓→清洗→破碎→酶解→压榨过滤→利用果胶酶、壳浆糖澄清→加入纯净水、蜂蜜、白糖等调配料→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→包装入库。操作要点：关键在于预煮和调配料生产工艺要保持原汁在25％以上，原果味清香可口，酸甜适度。（五）厂区布置及储运1、厂区布置（1）布置依据：规划设计厂区平面图、蓝莓加工二条12生产线的工艺流程；建设地域提供的水文、气象、地质资料，以及现有交通运输和水、电、汽供

6、应条件等。（2）布置原则：厂区地形平坦，开阔，地质情况良好，拟建项目总平面布置采取街区式布置，有利于且织生产。在考虑总平面图运输方案应遵循以下原则：第一，要满足生产工艺要求，建筑物布置要符合工艺流程要求，二条生产线分别要连续、畅通，运输距离要短。第二、总布局上综合考虑建筑物的朝向，创造良好的生产环境，最大限度地利用自然光线和自然通风。第三、平面布置要紧凑，在保证防火、卫生、安全的条件下，尽量提高建筑物的密度，控制厂区辅助工程，减少占地面积，厂内道路尽量减速小交叉，总之要符合节约用地原则。第四、项目工程和后期发展规划相

7、结合的原则。以本项目建设为主，并为扩建工程留有余地。第五、优化厂内运输方式和道路布置，合理组织人流、车流，保护生产条件不受运输设施的干扰，保证人员和物料、成品的运输方便和安全。第六、建筑物的布置符合《工业企业设计卫生标准》、《建筑设计防火规范》，按规范、规程的要求，并满足地上、地下工程管线和交通运输的要求。（3）布置方案：按生产工艺流程要求，结合地形特点厂区呈长方形布局，一侧布置车间和仓库；一侧为综合办公、旅游接待。2、土建及建筑工程项目工程建设用地面积42,000平方米。厂区建筑物为砖混结构，主体车间设计封闭式生产

8、厂房，车间、原材料、成品仓库、配电房、锅炉房等设计为一层建筑，按需要设计不同的高程；厂区各车间之间设计硬化车道，区内设中心花园，道路两旁设绿化带。3、贮运规划12（1）厂内运输：工厂内交通运输是总平面布置的一个重要内容。通过编制运输控制方案，以确定工厂运输总量、运输方式、道路走向及所需的运输工具和仓储设施等，加工的半成品主要通过管道运输，车间成