野生蓝莓浓缩果汁饮料厂课程

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1、课程设计说明书课程名称：食品工厂设计与环境保护设计题目：野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计院系：生物与食品工程学院专业班级：07食品科学与工程(1)班2010年6月野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计摘要：近年来，野生浆果资源越来越受到国内外食品、保健品业界的关注。蓝莓，又称笃斯、越橘，俗称都柿，为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木，其果实为浆果，成熟后为蓝紫色，球形或椭圆形，果皮有白霜。蓝莓生长在北纬52度以北气候寒冷的大小兴安岭原始森林中，与其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一个月左右。它远离人群生活地带，没有人类造成的各项污染，是纯天然的绿色食品。蓝莓的果味鲜美、营养丰富，每百克鲜果中含蛋白质

2、0.27克，碳水化合物约6克，柠檬酸、苹果酸等有机酸2.3克，胡萝卜素0.25mg，维生素C高达53mg，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必须的8种氨基酸，而且比例适当。此外，蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌，尤其是还含有抗癌元素——硒，不愧为浆果中的极品，被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。本设计以野生蓝莓为原料进行年产2万吨蓝莓汁生产车间的初步设计。包括选择厂址、制定产品方案、设计工艺流程、进行车间设备平面设计；对草莓汁加工过程中物料平衡、热量平衡、设备选型、水电平衡、劳动力平衡进行计算。综合考虑了生产工艺、经济技术和企业可

3、持续发展等因素，车间设计紧凑合理，并对生产线进行全程监控，确保产品安全性和质量稳定性。关键词：野生蓝莓浓缩果汁饮料工厂设计工艺设计目录1概述11.1车间设计生产规模11.2主要原辅料供应情况21.3工厂厂房设计21.4车间布置及相应设施32.产品的加工工艺32.1材料32.2工艺流程32.3操作要点43.成品主要技术规格或质量标准63.1蓝莓浓缩果汁的质量执行标准63.2蓝莓浓缩果汁的检测指标64.生产加工设备和物料衡算74.1设备维护和操作74.2设备一览表74.2.2野生蓝莓果汁饮料PET热灌装生产线主要设备明细表84.3物料平衡表94.4蓝莓浓缩汁生产初步经济效益分析和财务评估9

4、4.5蓝莓浓缩汁PET热罐装生产初步经济效益分析和财务评估155.环境保护和三废处理21总论22致谢23参考文献241概述蓝莓Blueberry（Vacciniumspp），通常称为越橘果（Huckleberry），是生长在地球上的最古老的水果之一，据估算大概在13，000年前在地球上就已经有它的身影了。蓝莓属杜鹃花科（Ericaceae）越桔属（Vacciniumspp.）灌木，原产北美及我国长白山与大小兴安岭。蓝莓为多年生落叶或常绿果树，呈灌木，果实为浆果。蓝莓果实呈蓝色，近圆形，单果重0.5-2.5克，最大可达3.5-5.0克，果肉细腻，种子极小，甜酸适度，且具有香爽宜人的香气。

5、可鲜食，也可加工成果汁饮料、果酒饮品。考虑到本项目产品的市场定位是国际果汁市场和中国饮料大市场，选择一个水果的正式名称“蓝莓”会比使用俗称“都柿”更容易使产品进入市场，所以选择蓝莓为浓缩汁饮料产品的名称为妥。本项目拟根据工艺设计总体要求，选购技术先进、投资合理、运行稳定、出汁率高、产品质量好、安装水平高、售后服务可靠的一条浓缩果汁生产线。1.1车间设计生产规模本厂投产初期年产能力为2万吨蓝莓为浓缩汁，未来发展状况生产量根据市场的需求而定。蓝莓浓缩果汁饮料生产线，设计生产规模每小时处理10吨蓝莓或其它浆果类原料。按榨汁率80%计算，可实现连续生产6倍蓝莓浓缩果汁1—1.3吨/小时。如按年

6、榨汁工作日30天计（与采摘期同期同步），可处理蓝莓浆果原料6000吨/年。生产800吨6倍浓缩汁。如能利用冷库贮存蓝莓浆果原料，将榨汁周期延长到60天，可处理蓝莓浆果原料12000吨/年。生产1600吨6倍浓缩汁。如能充分利用冷库贮存蓝莓浆果原料，将榨汁周期延长到一年，可处理蓝莓浆果原料60000吨/年，生产8000吨浓缩汁。野生蓝莓果汁饮料生产线，设计生产规模每小时6000PET瓶饮料。按照年工作日278天，日产2班，班有效工时6小时计，年生产能力1万吨饮料。按果汁含量30%计算，该生产线每年需要野生蓝莓原汁3000吨，或6倍野生蓝莓浓缩果汁500吨。1.2主要原辅料供应情况蓝莓生长

7、在北纬52度以北气候寒冷的大小兴安岭原始森林中，与其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一个月左右。该项目厂区附近地区有充足的蓝莓及其它浆果类资源的原料供应和贮存冷库，蓝莓的年采摘量约400万吨，贮量约30万吨，本项目正常生产的蓝莓果年最大需要量为6万吨，该地区原料资源可保证生产用量需要。附近地区的陆路、铁路交通均比较发达，各种辅料、包装材料可以通过公路或铁路从海拉尔、齐齐哈尔、哈尔滨或北京采购。1.3工厂厂房设计1.3.1厂址概述本厂