食品机械(第十一章)

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1、第十一章包装机械设备1、包装机械的分类：分为内、外包装机械两大类。内包装机械：装料、封口、装料封口机三类；外包装机械：贴标机、喷码机、装箱机、捆扎机等。第一节液体物料装料机械设备1、液体物料装料机的作用：①送进包装容器；②按工艺要求灌装产品；③将包装物送出。2、液体物料装料机的基本构成：定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机构（若瓶罐固定不动，则装料机构无升降机构），瓶罐输送机构及传动系统等。3、灌装机的分类方式；各灌装机的型式：按容器运动方式分类：分为旋转型和直线移动型两种。按灌装压力分：分为常压式、等压式和真空式三类。4、液体灌装机常见定量机构型式、特点及适用物料：（一

2、）液位定量机构：结构简单，使用方便，辅助设备少。但由于它只根据瓶的高度定量，故其定量精度直接受瓶子的几何精度影响。可以结合在不同形式的罐装头中。（二）量杯式定量机构：比较准确，密封性好，但不适合含气液体的装料。用于装料精度要求较高、黏度低的液体。（三）定量泵定量杯机构；5、容器升降机械的型式与特点：（一）机械式升降机构：这种升降机构结构简单，但机械磨损大，压缩弹簧易失效，可靠性较差，同时对瓶罐的质量要求较高，主要用于灌装不含气液料的中小型灌装机。（二）气动式升降机构：这种升降机构克服了机械式升降机构的缺点（当发生故障时，瓶罐被卡住），当发生故障时，压缩空气室如弹簧一样被压缩，

3、瓶托不再上升而不会挤坏瓶罐。但下降时冲击力较大，并要求气源压力稳定。（三）气动-机械混合式升降机构：这种升降机构结构较为复杂，但整个升降过程稳定可靠。6、容器输送机构型式：（一）圆盘输送机构（二）链板、拨轮输送机构。7、常压罐装法的特点、适用场合：特点是灌装时容器与大气相通。它可有两种方式，分别用于低黏度液体和黏稠物料灌装。8、等压罐装法的原理、（特点、适用场合）：基本原理：先用压缩（CO2或无菌空气）气体给灌装容器充气，待灌装容器与灌装机贮液槽压力接近相等时，料液靠自重流入容器内。9、真空罐装法的原理、（特点）、适用场合：原理：先对被灌装容器抽真空，再使贮液箱的液料在一定的

4、压差或真空状态下注入待灌容器。适用场合：富含维生素的果蔬汁饮料灌注，以及各类罐头的糖水、盐水、清汤等的灌注。第二节固体物料的充填机械与设备1、固体物料充填机的定量方式：分为容积定量、称量定量和计数定量三种类型。2、容积式充填机的型式、特点与应用场合：型式与应用场合：（一）容杯式充填机：一般用于视密度非常稳定的粉料。（二）螺杆式定量填充机：适用于装填流动性良好的颗粒状、粉状、稠状物料。（三）转鼓式计量设备；（四）柱塞式计量设备：粉、粒状固体物料及稠状物料均可应用。特点：容积充填设备结构简单，速度快，生产率高，成本低，但计量精度较低。3、重量式定量充填机械的应用场合：应用于要求高

5、精度计量的自由流动固体物料，如奶粉、咖啡等固体饮料，也可用于膨化及油炸食品等。4、计数式定量充填设备的适用对象：第三节瓶罐封口机械设备1、常见瓶罐封口形式：卷边封口、旋盖封口、压盖封口、滚纹封口和滚压封口等。2、常见瓶罐封口的原理（卷边封口原理）：3、常见瓶罐封口适用的容器类型：4、卷边封口机的用途：用于马口铁罐、铝箔罐等金属容器。5、卷边封口机的分类：半自动封罐机、自动封罐机和真空封罐机。6、旋盖封口机的用途：7、卷边滚轮相对罐头运动方式及适用场合：（表11-3）罐身卷边滚轮适用罐形自转仅作径向移动圆形罐固定径向、周向复合运动异形罐8、爪式旋开盖真空自动封口机需要的工作介质

6、，及其作用：第四节袋装食品包装机械1、袋装食品封口机械设备的类型、适用的包装材料形式：成袋-充填-封合包装机：预制袋封口设备；形式：可采用单卷薄膜成袋或两卷薄膜制袋的形式。2、自动制袋充填包装机适用的物料类型：适用于粉状、颗粒、块状、流体及胶体状物料的包装。3、预制袋封口包装机特点、常见类型：类型：普通封口机、真空包装机和真空充气包装机。4、常见间歇式真空充气包装机的型式：台式、双室式、单室式和输送带式。第五节无菌包装机械1、无菌包装机的任务、适用的场合：任务：在无菌环境条件下，把无菌的或预杀菌的产品充填到无菌容器中并进行密封。适用场合：包装材料或容器的灭菌；充填密封环境的无

7、菌化；食品物料的预杀菌；2、常见无菌包装设备对包装材料（或容器）的无菌化措施：一是使用预制时已经作无菌化处理的容器进行包装，二是在无菌包装机中同步对包装材料或容器进行灭菌处理。3、常见无菌包装设备对包装机环境的无菌化措施：一是通入的无菌空气；二是在纸筒液面上设置（温度可在450~650℃范围调节的）电加热器加热。4、常见无菌包装设备的类型、典型的机型、特点：①卷材成型无菌包装设备，如瑞典TBA系列设备；②预制纸盒无菌包装设备，如德国的Combibloc设备；特点：优点：灵活性大，可以适应不同大小的包装盒