进口葡萄酒相关问题解答

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1、进口葡萄酒相关问题解答问题1：为什么有的葡萄酒颜色比较深，有的比较浅，与质量和价格有关么？答案1：正常的葡萄酒都应该有着明亮的色泽，但不同酒的颜色可有所不同，比较多样化。白葡萄酒通常可以从接近无色到金黄色，红葡萄酒可以是鲜紫色到绛红甚至砖红色，原因是与葡萄品种、酿制工艺、地域和窖藏时间有关。例子1：a.葡萄品种产生的差异：同为白葡萄品种，霞多丽葡萄酿造的白葡萄酒颜色会比雷司令和长相思葡萄深很多，多为金黄色;而同为红葡萄品种，使用酒中的贵族葡萄品种黑品诺酿造的红葡萄酒颜色要比大家熟知赤霞珠葡萄浅了很多，但同样可以酿造出超越五大名庄的

2、酒王DRC罗曼尼.康帝；b.酿造工艺产生的差异：经过橡木桶发酵和陈酿的勃垦地霞多丽干白又比大多数新世界国家的霞多丽颜色深一些;c.地域产生的差异：夏季气候炎热，光照充足的澳洲西拉葡萄酿造的葡萄酒颜色要比法国南部产区的西拉颜色要深沉很多，酒体颜色略泛紫光；d.窖藏时间产生的差异：年轻红酒颜色鲜亮，酒色深沉，略泛紫光，深沉的颜色直达酒体边缘；而陈年的红酒酒色较浅，不偏蓝，带有少许橘色，酒体边缘较淡。年轻的白葡萄酒颜色较绿，酒色成透明状；而陈年的勃垦地特级白酒，酒色转为棕褐色，颜色明显转深。办法1：凡是黯淡无光的葡萄酒，甚至有混浊现象发

3、生时，都预示着该酒出现了问题，接下来的闻香和品尝两步骤都应该倍加小心。问题2：当打开一瓶葡萄酒后发现酒塞底部或酒瓶内有少量的透明结晶或绛红色沉淀是否意味着酒变质了？答案2：以上两种沉淀属于正常现象，是葡萄酒在瓶中继续成熟的表现（多出现于高档陈年酒），沉淀物为酿酒葡萄本身所特有的天然物质（酒石酸、花色苷和单宁大分子聚合物等），对人体无毒无害，导致原因通常与酿造工艺的差异和储藏环境有关。例子2：a.导致结晶沉淀的原因：当今很多酒庄和酒厂多采用现代化的过滤技术和冷处理技术，以去除酒体内天然生成的酒石酸盐结晶，以免给消费者造成不良的感官影

4、响；但是仍有很多传统酒庄，依然延续传统酿造工艺，无法真正将酒体中的酒石酸去除，当外界温度过低时，酒内的酒石酸盐就会以结晶形式出现，该现象多出现在北方冬天，属于正常现象不是酒变质。b.导致绛红色沉淀的原因：该种沉淀多出现于红酒，那是因为一些传统酒庄延续传统酿造工艺，为最大限度的保存葡萄中的天然香气物质，而未使用过多的人工过滤技术，导致葡萄酒在瓶中成熟过程中出现花色苷色素、单宁的大分子聚合物沉淀，沉淀物为酿酒葡萄本身所特有的天然物质，对人体无毒无害。办法2：以上两种沉淀多出现于成熟期的高档酒和陈年酒，为避免正常饮用时沉淀物给消费者造成

5、不良的感官影响，可以通过以下两种专业和仪式化的办法解决：a.在饮用佳酿前将葡萄酒瓶先直立放置，让酒内沉淀物有足够的时间聚集瓶底特有的凹陷处（几小时或几天），在开瓶和倒酒时尽量避免剧烈震动，不要将瓶底的酒倒入杯中（即使没有沉淀物），因为这在葡萄酒礼仪中很不礼貌的做法。b.另外，将葡萄酒导入醒酒器也是一种很专业的做法，通常也是将酒瓶直立放置一段时间，小心开瓶后用一只手水平持酒瓶（酒标朝上），另一只手持醒酒器，将酒小心缓慢的注入醒酒器，让酒缓慢的与空气接触，直到看到沉淀物（若有的话）快滑到瓶头下端处，立即停止倒酒。这个方法可达到酒体与沉

6、淀分离和醒酒的过程，建议有条件的话尽量采用第二种。问题3：为什么有些葡萄酒使用天然软木塞，有些使用金属螺旋塞，而有些使用高分子合成塞密封酒瓶？他们之间有什么区别么？哪一个对葡萄酒更好些？回答3：葡萄酒酒塞，主要起到密封和保护酒体免受外界污染和影响的作用。以上三种葡萄酒酒塞是当今主流葡萄酒封瓶材料，根据新旧世界、生产者的喜好和生产成本等方面因素，使其在不同国家和地区的使用比例各不相同。软木塞在尊崇传统的旧世界国家使用较多，螺旋塞和高分子合成塞在崇尚现代工艺的新世界国家使用较多。例子3：a.软木塞：是采用天然栎树皮风干、消毒、压制和打

7、磨等工序制造而成,根据价格和工艺不同又分为（天然软木塞、合成软木塞和1+1合成软木塞等），其中天然软木塞在旧世界国家使用较多，而合成软木塞因为价格优势，多用于价格低廉的餐酒和新酒。由于软木塞被最早用于葡萄酒封瓶，使用历史较长，已经由一开始的简单的封瓶材料，演变成一种葡萄酒传统和文化，更在某些时候上升到一种仪式感的情节。这种传统的封瓶材料同样也存在一些固有弊端：1.产量有限：由于原材料采自于30年以上树龄的栎树软皮，以后每隔9年才可以重新采收一次，只有少数国家种植；2.质量层次：由于产地、采收时间间隔和加工工艺的不同，使得软木塞质量

8、差异很大，影响了葡萄酒的密封效果和储藏年限；3.酒塞污染：是导致葡萄酒变质的最常见原因，即葡萄酒在不良的仓储过程中，很容易受到霉菌感染而导致葡萄酒变质。污染后的软木塞其分解代谢物质氯苯甲醚（TCA）释放出令人不愉快的发霉气味，可以轻而易举的将葡萄酒