餐厅员工管理制度

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1、餐厅员工管理制度餐厅员工个人仪表仪容管理制度1）餐厅员工上岗管理：上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，管理妥当保持其光亮无污损，详细管理制度见“餐厅员工工号牌管理制度”。3）餐厅员工皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工管理：男员工要着深色裤；女员管理：女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。4）餐厅男员工仪表管理制度：男员工头发不过领，不留大鬓角。餐厅女员仪表管理制度：女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑

2、、无异味。（参照员工仪表管理制度）5）餐厅员工经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。6）餐厅员工务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。（参照员工仪表管理制度）7）工作时不准佩戴首饰。8）餐厅员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。9）上岗前调节好工作情绪，服从管理制度以饱满的精神面貌迎候客人餐饮保洁员工管理制度餐饮服务员管理制度一、采购1．采购的食品中，无腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或《食品卫生法（试行）》第七条规定的禁售食品。2．禁止购买未经兽医检验和

3、没有验讫印章的肉品以及病死畜禽等。二、储藏、保管：１．每天采购的食品入库要验收、登记。２．储藏的食品要隔墙离地、分类分架、生熟分开，易腐食品要冷藏、禽蛋入库前要清拣倒箱，做到主、副食品、原料、成品、半成品分开存放。３．食堂要通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无蟑螂；做到定期清扫、消毒、除霜、除臭、无血水、无冰渣。４．盛放酱油、醋、麻酱、油、糖、碱等副食调料要做到容器加盖物见本色，缸外无油污，缸内无虫蛆。标志明显。５、食品的工具、容器做到生熟分开，库内无变质、异味、污秽不洁或超过保存期限的食品。库房内无私人物品，无有毒有害物品及杂物。三、

4、加工制做（主、副食、冷饮）：１．加工用的刀、墩、案板、洗菜池、盆、盘、屉等用具容器，用后要洗刷干净，定位存放，定期消毒。做到无锈、无霉、无污物、无异味。菜筐、洗菜池无泥垢、无残渣，并做到荤素、生熟分开加工。２．不加工变质、有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品，加工后的半成品，如不及时使用，应放在冰箱内保存。３．鸡、鸭、鱼、肉、头蹄、下水等食品做到随进随加工、掏净、剔净并及时冷藏，绞肉时要洗去血块，不带毛、不带淋巴、不带皮。４．各种蔬菜要摘洗干净、无虫、无杂物、无泥沙，并做到先洗后切，备用蔬菜码放整齐。废弃物，如菜根、皮、叶、内脏等要放在专用容器内及时处

5、理，不积压、不暴露。５．不买、不做不符合卫生标准的食品；腌咸菜和买来熟食品，必须经加热等处理后再吃。品尝食品要用专用工具，禁止使用吃剩的食品。６．调（佐）料符合卫生要求，盛装调（佐）料的容器整洁卫生，使用后加盖防尘。７．刀、勺、铲、碗、盆、墩、筐、案板、等用具容器做到生熟分开，用后洗净、消毒；蒸锅、绞拌机、水池子、抹布，用后洗刷干净，物见本色，配菜盘有明显标志，不得盛放熟食。盛装米饭、面点等食品的筐箩、托盘应每日洗刷消毒一次。食品盖、盖布罩单要专用，定期清洗清毒，保持清洁，里外面要有标志，各种用具容器物做到定位存放。８．不使用生虫、霉变、有异味、污秽

6、不洁的米、面、油、酱、果料、豆馅等原料。不用变质、散黄蛋或破损蛋。9．工作时双手必须洗净、消毒、换专用工作服、帽并戴口罩。１0．凉拌菜（黄瓜、西红柿、萝卜等）必须洗净消毒，方能食用。四、餐厅：１．餐厅地面、墙壁、门窗、灯、暖气、空调机、桌椅等清洁、整齐，无积土、无蝇、无鼠、无蟑螂、无小虫，并经常保持清洁。2．碗、盘、筷、勺、刀、叉、酒杯等餐具分类存放，清洁有序，容器防尘防蝇，筷子盒无积水、无异物、无霉斑，一次性使用的餐具应符合卫生标准。3．工作人员操作前洗净消毒双手。上菜用桌整洁卫生，装菜、饭的盆、盘、锅清洁无污溃，餐具做到一用一消毒。4．洗手池、洗

7、碗、盘餐具等应保持上、下水道通畅无残渣，渣桶、地沟每餐一净。五、个人卫生１．从业人员做到每年体检一次，持有健康证明才能上岗，新参加工作的从业人员必须经体检合格后才能录用，要掌握必要的卫生知识。２．炊事人员工作时，必须穿戴好清洁的工作服、发帽，并保持整齐。工作前，便后要洗净双手，不得穿工作服上厕所，不得留长指甲、涂染指甲、不得光脚、赤臂操作。３．不得面对食品说话、咳嗽、打喷嚏，操作间不准吸烟。４．勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持仪容美观大方。随着社会经济的发展，人们对银行营业环境的要求越来越高，清扫保洁工作是银行管理工作的重要一环。营业厅的卫生状

8、况如何，直接影响到营业服务环境，影响到银行的社会效益和经济效益。公司外派保洁员工是向客户提供繁重而辛劳的清洁