林下香菇栽培与管理

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1、林下香菇栽培与管理香菇【Lentinulaedodes(Berk.)Pegler】隶属于伞菌目、口蘑科、香菇属，又称香菌或冬菇。香菇分布广泛，因其特有的香气备受民众喜爱。鲜香菇含水量85%~90%，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，粗纤维7%，碳水化合物67%。此外，还含有钙、磷、铁、B族维生素、尼克酸等。香菇性平、甘，含抗肿瘤成分——香菇多糖，含降低血脂的成分——香菇太生，以及抗病毒成分——双链核糖核酸，是不可多得的保健食品。香菇在世界各地均有栽培，我国湖北、湖南、广东、广西、浙江、福建、台湾、安徽、江西、河

2、北、河南等省（区）均可栽培发展。一、生长发育条件香菇是一种木腐菌，其适宜生存环境和其他食用菌相似，也需要合理的营养、水分、空气湿度、温度、光照和pH值等。（一）营养香菇需要的主要营养成分是碳水化合物和含氮化合物，及少量的无机盐、维生素等。香菇可以利用包括单糖类、双糖类在内的广泛碳源，最易利用为单糖类，双糖类次之，多糖类则几乎不能利用。蔗糖浓度为8%，子实体发生非常好；在生殖生长阶段，适宜的碳氮比是73︰1至（260~600）︰1。含氮化合物主要为有机氮和铵态氮。香菇菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例以（25~40）︰

3、1为好。香菇菌丝生长需要镁、硫、磷、钾，还需铁、锌、锰三种元素同时存在。此外，菌丝的生长发育必须吸收维生素B1，腺嘌呤和胞嘧啶可以促进菌丝的生长。（二）水分与空气相对湿度外界营养物质只有溶解在水里，才能被香菇的细胞被吸收，代谢产物也只有溶解在水中，才能排出体外。短期缺水，香菇菌丝处于休眠状态，长期缺水菌丝死亡。在不同发育阶段，香菇对水分的要求不同。在适宜温度下，孢子在水中或培养液中萌发率达80~100%；锯木屑培养基中，菌丝体生长的最适含水量为60~70%；子实体的生长发育也需要适宜的水分，水分过高或不足都不能得到优

4、质香菇。菌丝生长阶段，空气相对湿度60%~70%为宜；空气相对湿度80%~90%有利于出菇。（三）温度香菇担孢子萌发的适宜温度为22~26℃，对高温的抵抗力弱，对低温的抵抗力较强。香菇菌丝发育的温度范围为5~32℃，最适温度24~27℃。低温菌丝发育缓慢，超过25℃菌丝生长速度迅速下降。香菇是低温和变温结实性菇类。给予温差、湿差刺激可促使香菇整齐发生。香菇原基在8~21℃条件下分化，在10~12℃条件下分化最好；子实体在5~24℃范围内发育，8~16℃为最适。低温品种在低温条件下菇体质量好，而高温品种则在高温条件下出

5、菇良好。同一品种，在适温范围内，较低温度（10~12℃）子实体发育慢，质量好，不易开伞，多出厚菇；在高温条件下（20℃以上）香菇发育快，质量差，质地柔软，易开伞，多出高脚薄菇。在恒温条件下，香菇菌丝可形成“爆米花”状原基，但不能发育成子实体。（四）光照香菇是需光性真菌。但在菌丝生长阶段完全不需要光照，在黑暗条件下生长最快。子实体的分化和生长发育则需要光照，分化后的原基在暗处会徒长，盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。菌丝培养的中后期，需要给予一定的散射光。（五）pH值培养液的最适pH值是5~6；pH值3.5~4.5，适宜香

6、菇原基的形成和子实体的发育。（六）空气香菇是好气性真菌，需要足够的新鲜空气。空气不流通、氧气不足，香菇菌丝的生长和子实体发育受到抑制并导致死亡。以上条件综合性对香菇发生作用。在营养条件完全满足的情况下，进入出菇阶段的主要因子是温度、湿度和光照。当原基形成之后，通风换气，给予低温、变温刺激，适当的相对湿度和光照，决定了原基能否继续发育长大。因此，在实践中，应尽量提供最适于香菇菌丝和子实体生长发育的环境条件，以得到最高的产量和最好的质量。二、栽培时间林下发展香菇的季节一般选在12月到来年3月装袋接种，生产菌棒。此时气候寒

7、冷干燥、空气较洁净、杂菌少，可以减少污染机会，提高成功率。1~5月为发菌培养阶段，出菇期在5月至9月。菌棒在5月1日前后出菇，确保发菌期气温较低，转色期处于最佳的温度，保证正常转色出菇。三、栽培方法与管理林下发展香菇多采用熟料（高温灭菌的菌棒）栽培，是以硬杂木屑、棉籽壳等培养料为主料，以麸皮、米糠等为辅料，装入塑料袋内，发菌出菇。此外，夏季生产必须选择高温型品种，如适应性好、耐高温出菇的武香1号、931等品种。（一）原料选择及配方栽培香菇要选用硬质木屑如栎木、苹果、桃等木屑，9mm左右，不能有木片、木条等。加入的辅料

8、调节碳氮比、增加营养，主要用麸皮或米糠，要求新鲜，无霉变、虫蛀。米糠要用不含粗壳的细糠。石膏宜细，工业用石膏也可以使用。在培养料配制过程中，不要盲目增加碳源和氮源，碳源过多，易使培养料酸碱度下降过快，造成烂棒；氮源过多则会造成菌丝徒长，不利于过渡到生殖生长阶段，同时易产生大量的畸形菇。配方1：木屑83%、麸皮16%、石膏粉1%、石灰0.2%，含