国庆中秋餐饮卫生安全

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1、通卫法监〔2009〕21号关于印发《国庆中秋餐饮卫生安全专项整治实施方案》的通知各县（市）区卫生局、市经济技术开发区社会事业局，市卫生监督所、市疾病预防控制中心：2009年中秋、国庆“两节”将至，为进一步规范我市餐饮业卫生安全管理，及时发现和消除重大食品安全隐患，有效预防和控制食物中毒及食源性疾病事故的发生，保障市民度过一个欢乐、健康、祥和的节日，根据市政府有关要求和我局全年卫生监督工作安排，决定在全市范围内开展国庆中秋餐饮卫生安全专项整治行动。现将《南通市国庆中秋餐饮卫生安全专项整治实施方案》印发给你们，请认真贯彻执行。二○○九年九月九日抄送：省卫生厅，市委、市人大、市政府、市政协

2、，市食安委办公室，市农业局、南通质监局、南通工商局、南通食药局，各县（市）区卫生监督所、疾病预防控制中心11南通市国庆中秋餐饮卫生安全专项整治实施方案一、指导思想以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入学习贯彻落实科学发展观，严格按照市政府《关于近期贯彻实施〈食品安全法〉有关事宜的通知》（通政办发〔2009〕110号）精神，以预防和控制食物中毒及食源性疾病事故为工作目标，抓住重点单位、重点食品和重点环节，督促经营业主及时发现和消除不安全因素和隐患，加大对严重违法行为的打击力度，保障餐饮卫生安全，为全市人民营造欢乐、祥和、平安的节日氛围。二、整治对象及内容（一）餐饮和集体用餐配送

3、单位1、公共餐饮单位：重点检查承办大型宴会（包括婚宴、大型庆典宴会、重大活动接待等）的大中型餐饮单位、农家乐、旅游接待饭店以及旅游景点和学校周边餐饮单位。主要内容包括：①通过调查摸底等方式，了解掌握管辖范围内餐饮单位承办大型宴会基本情况，对承办大型宴会餐饮单位发放《大型宴席（大型食堂）食品安全指南》（见附件一），做好宣传培训工作。②开展错时加班监督检查，特别是在周六、日和国庆期间等婚宴举办高峰日开展错时加班监督检查工作。③做好对农村自办酒席户的食品卫生指导工作，督促其落实食品卫生要求。④针对食品原料采购、贮存、加工、餐饮具消毒、人员健康状况以及熟食卤味、违禁食用海（水）产品等环节进行

4、重点检查。⑤在中秋节前后，对饭店内月饼的生产、销售、回收情况分三个阶段进行检查。112、集体用餐配送单位：重点检查辖区内为学校、企事业单位提供用餐配送服务的单位。主要内容包括：①对以往整治期间未达标的单位继续进行达标整治。②加强对集体用餐配送单位相关资质的检查，是否存在无证经营、超量供应以及一般餐饮单位违规外送盒饭等情形。③食品原料采购、贮存、加工以及人员健康状况、一次性餐具等是否符合卫生要求。（二）集体食堂1、企事业及机关单位食堂：重点检查就餐人数较多的企业食堂和建筑工地食堂。主要工作内容包括：①检查督促食堂把好原料采购关，保证来源渠道正规，特别是要保证猪肉及其内脏、熟食、豆制品、

5、食用油等重点食品原料来源正规，不得向无证摊贩采购，并做好索证和台帐记录。②检查督促食堂严格按照卫生要求对刀豆、扁豆、青皮红肉鱼等存在风险的食品进行加工，确保食用安全。③检查督促食堂做到“以销定量”，严格控制食用时间和供应数量，尽可能做到当餐膳食当餐制作，当餐用完。2、学校食堂：重点检查食品卫生等级在“B”级以下的各级各类学校（含幼托机构）食堂，加强对农村寄宿制学校的检查。主要工作内容包括：①对辖区内的学校食堂进行一次全面检查。②对检查中发现存在问题较大的学校食堂，会同教育等部门督促学校限期整改并跟踪检查整改情况。三、职责分工1、市卫生监督所与崇川区、港闸区卫生局及市经济技术开发区社会

6、事业局按照市区监管职责分工，承担各自责任范围内的餐饮业和学校食堂、单位食堂整治任务。112、六县（市、区）卫生行政部门承担辖区内餐饮业和学校食堂、单位食堂整治任务。四、时间安排（一）动员发动阶段（9月10日前）1、市、县、区结合实际制订整治方案；2、组织管理相对人强化培训；3、广泛开展宣传，为餐饮卫生安全整治奠定舆论基础。（二）集中整治阶段（9月11日至9月30日）1、各地按照方案要求，集中开展餐饮卫生安全整治行动。2、市、县（市、区）分级组织对基层整治工作进行督导。3、对整治效果进行评估，并采取有效措施巩固整治成果。（三）长效管理阶段（10月份）1、切实做好国庆中秋期间的食品安全值

7、守和突发事件应急处置工作。2、及时总结食品安全整治行动工作情况，按时报送工作总结。3、进一步落实长效管理措施，使餐饮卫生管理达到和保持国家相关标准。五、有关要求（一）提高认识，加强领导。各地卫生行政部门和卫生监督机构要从贯彻落实科学发展观、坚持执法为民的高度，迅速组织力量，全力以赴开展当前餐饮卫生安全专项整治工作。要认真分析今年国庆期间餐饮服务食品安全工作的特点，认真查找监管工作的薄弱环节，制定相应的工作预案，有针对性的开展整治工作。最近食物中毒事件多发，