第三十四章 烧伤

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1、第三十四章烧伤（康复期）烧伤康复期加强营养原则：1、高热量饮食。2、高蛋白饮食。3、高维生素饮食。4、高微量元素饮食。案例：郭某，女，1986年6月5日生，26岁，身高165cm,体重62kg,BMI22.8，体型正常。烧伤康复期。建议每天摄入能量2100.00kcal,从事轻体力劳动工作。根据烧伤康复期饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在2100kcal，其中蛋白质：65g、脂肪：58g、碳水化合物：315g、钙：800mg、硫胺素（维生素B1):1.3mg、核黄素（维生素B2）：1.2mg、维生素C:100mg、维生素E（生育酚）

2、:14mg、锌：15.6mg、铁：15mg、维生素A：700ug、维生素D:5ug。因此，其一星期的配餐如下：日期餐次菜肴名称重量原料星期一早餐紫米粥300克黑米猪肉馅饼100克标准粉、猪肉（肥瘦）凉拌茼蒿75克茼蒿（蓬蒿菜）梨200克梨午餐麻酱面300克面条（富）（切）、黄瓜（胡瓜）芝麻酱炝绿豆芽50克绿豆芽干烧鲢鱼75克鲢鱼、猪肉（肥瘦）晚餐烙饼150克烙饼（标准粉）小米粥100克小米香菇冬笋青菜100克小白菜、竹笋香菇（冬菇）烧双色豆腐125克豆腐（南）（南豆腐）、鸡血星期二早餐高蛋白酸奶400克酸奶高蛋白果料面包70克面包凉拌

3、菠菜100克菠菜（赤根菜）香蕉200克香蕉午餐米饭300克粳米饭西芹百合300克芹菜茎、百合红烧鸡翅125克鸡翅黄瓜木耳汤50克黄瓜（胡瓜）、木耳（水发）（黑木耳）晚餐二米饭100克小米、粳米（标二）红烧土豆100克土豆莴笋仔鸡150克莴笋（莴苣）、母鸡（一年内）番茄豆腐汤100克豆腐（南）（南豆腐）、番茄（西红柿）星期三早餐紫米粥300克黑米猪肉包子150克包子（猪肉馅）凉拌白菜心125克白菜苔（菜心）葡萄200克葡萄午餐二米饭150克小米、粳米（标二）五香豆芽丝100克绿豆芽番茄烩牛腩100克牛肉（腹部肉）（牛腩）、番茄（西红柿）

4、番茄豆腐汤100克豆腐（南）（南豆腐）、番茄（西红柿）晚餐米饭300克粳米饭清炒油麦菜225克油麦菜肉炒三丁150克猪肉（瘦）、胡萝卜（红）土豆、大白菜（白梗）火腿白菜汤200克大白菜（白梗）、火腿星期四早餐高蛋白酸奶300克酸奶高蛋白果料面包100克面包三丝生菜200克生菜梨200克梨午餐米饭250克粳米饭烧二冬250克冬笋、冬菇（干）啤酒鸭100克鸭白菜粉丝汤200克大白菜（白梗）、粉丝晚餐烙饼150克烙饼（标准粉）芝麻青椒丝175克柿子椒鲜蘑熘鱼片125克草鱼（草包鱼）、蘑菇（鲜蘑）黄瓜木耳汤150克黄瓜（胡瓜）、木耳（水发）（

5、黑木耳）星期五早餐豆浆100克豆浆猪肉馅饼100克标准粉、猪肉（肥瘦）凉拌芹菜叶175克芹菜叶香蕉300克香蕉午餐二米饭150克小米、粳米（标二）香菇烧油菜275克油菜、香菇（冬菇）木耳鲫鱼150克鲫鱼、木耳（水发）（黑木耳）葱花蛋汤50克鸡蛋（白皮）、大葱晚餐花卷200克花卷干煸四季豆75克四季豆（菜豆）、猪肉（里脊）榨菜豆角烧肉75克豆角、猪肉（硬五花）冬瓜排骨汤150克冬瓜、猪小排星期六早餐高蛋白酸奶400克酸奶高蛋白蛋糕80克蛋糕素炒小白菜175克小白菜葡萄100克葡萄午餐米饭300克粳米饭青椒炒三丁125克甜椒（脱水）、胡萝

6、卜（红）猪肉（瘦）、花生仁（炒）肉末拌豆腐100克豆腐（内酯）、猪肉（肥瘦）榨菜肉丝汤50克猪肉（瘦）、榨菜晚餐花卷200克花卷凉拌藕节丝50克藕（莲藕）宫爆肉丁50克猪肉（里脊）、花生仁（炒）火腿白菜汤50克大白菜（白梗）、火腿星期日早餐赤小豆粥200克稻米、赤小豆（小豆，红小豆）煎饺200克标准粉、大白菜（白梗）猪肉（肥瘦）拍黄瓜100克黄瓜（胡瓜）菠萝100克菠萝午餐二米饭150克小米、粳米（标二）凉拌西芹250克西芹（西洋芹菜、美芹）蘑菇炖鸡175克鸡腿、蘑菇（鲜蘑）火腿白菜汤100克大白菜（白梗）、火腿晚餐米饭300克粳米饭

7、炝油芦笋275克芦笋（绿）（石刁柏、龙须菜)猪肝炒油菜75克油菜、猪肝竹笋香菇汤200克竹笋、香菇（冬菇）烹饪方法紫米粥1．紫米洗净，浸泡约1小时，放入锅中，加适量水，大火煮沸，转小火继续煮40分钟。2．待米煮至熟烂后加入少许白糖进行调味即可。猪肉馅饼将发酵面团搓揉均匀成条，摘成40克的面剂，擀成圆皮，包入30克猪肉馅，捏拢成猪肉馅饼生坯，稍压扁平，入平锅中用小火烙制成熟。凉拌茼蒿茼蒿洗净后沥干水分，加入各种调味料拌匀即可。麻酱面1.面条入沸水锅中煮熟后捞出，入凉开水中过凉，控去水分：芝麻酱加盐、水调好。2．面条用芝麻酱拌匀，浇上花椒

8、油，放上黄瓜丝，撒上黑芝麻即可。炝绿豆芽将绿豆芽择好洗净，放入开水汆一下，捞出控干，撒上食盐、醋，拌匀盛盘。最后放上葱、姜、香菜，炝上椒油即可。干烧鲢龟1．将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后在鱼身两侧斜切数刀，用料涌、酱油腌渍1