食品分离技术复习

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1、第一章1.简述分离技术的分类及其分离原理？（一）机械分离对象是由两相或两相以上所组成的混合物，其目的是简单地将各相加以分离，过程中间不涉及传质过程。名称分离因子分离原理举例沉降重力密度差水处理离心离心力密度差油精制、牛乳脱脂旋风分离惯性流动力密度差喷雾干燥过滤过滤介质粒子大小除菌、喷雾干燥/果汁澄清、颗粒分离压榨机械力压力下液体流动油脂生产（二）传质分离是指在分离过程中，有物质传递过程的发生，传质分离的原料，可以是均相体系，也可以是非均相体系。分为两大类：平衡分离过程和速率控制分离过程•平衡分离过程为借

2、助分离媒介（如热能、溶剂、吸附剂等）使均相混合物系统变为两相系统，再以混合物中各组分在处于相平衡的两相中不等同的分配为依据而实现分离。•速率控制分离过程是指借助某种推动力，如浓度差、压力差、温度差、电位差等的作用，某些情况下在选择性透过膜的配合下，利用各组分扩散速度的差异而实现混合物的分离操作。分为膜分离和场分离（三）其他物理场辅助分离技术1.超声波萃取2.微波辅助萃取3.超声微波协同萃取2.选择食品分离技术的原则有哪些？总的原则是先要确定分离的目的，了解待分离混合物中各组分的物理、化学、生物学方面的性

3、质，并要充分关注分离的目标成分。根据目标成分的性质，确定分离工作的步骤。3.食品分离过程有什么特点？①分离对象种类多，性质复杂。②产品质量与分离过程密切相关。③产品要求食用安全。④分离对象在分离过程的易腐败。第二章1．概念反渗透：在溶液侧施加的压强大于渗透压，则溶剂分子将从溶液侧向溶剂侧渗透，这一过程的传质方向与浓差扩散的方向相反。超滤：以压差为推动力作用下进行的筛孔分离过程。2.超滤膜的性能参数纯水透过率截留率截留分子量3.超滤膜污染的三阶段指什么？•超滤中膜表面浓度达到截留组分的饱和浓度，产生浓差极

4、化。•2膜的压实•膜孔堵塞：组分在膜孔减小甚至堵塞，减小了膜的有效面积4.浓差极化有什么危害？怎样控制？•危害：使膜渗透流率下降，导致超滤无法在进行较长时间的稳定操作，从而使该技术在实际应用过程中不能充分发挥作用。•控制方法：①预先过滤除去料液中的大颗粒；②增加流速，减薄边界层厚度，提高传质系数；③选择适当的操作压力和料液黏度，避免增加沉淀层的厚度与密度；④采用具有抗污染性的修饰膜；⑤定期对膜进行清洗和反冲。5.反渗透的透过机理有哪几种？1.氢键和结合水—孔穴有序扩散类型2优先吸附毛细管流模型3溶解—扩

5、散模型4空隙开闭机理6.液膜的组成是什么？选择流动载体的考虑因素？•主要由膜溶剂，表面活性剂，流动载体，膜增强剂构成选择流动载体考虑因素1。选择性和能量，即能对欲提取的物质进行选择性的搬运迁移，因此对选择性和膜的通量起决定作用2溶解性即为了避免载体水相中溶解而造成损失，载体分子中通常含有较长的亲油烷烃链3络合性，根据其螯合性分为两大类即螯合物载体和非螯合物载体。7．简述液膜的III型促进传递机理？I型促进传递机理：在接受相内添加与溶质发生不可逆化学反应的试剂(R)，使待迁移的溶质(A)与其生成不能逆扩散

6、透过膜的产物(P)，而使渗透物在内相中的浓度为零，直至R被反应为止，从而保持渗透物在膜相两侧的最大浓度差，以促进溶质A的迁移。相反，溶质B不能与R反应，即使它也能渗透入内相，但很快就达到使其渗透停止的浓度，从而强化了A和B的分离。见图II型促进传递机理：在制乳时加入流动载体分子(R1)先在外相选择性地与某种溶质(A)发生化学反应，生成中间产物(AR1)，然后这种中间产物扩散到膜的另一侧，与液膜内相中的试剂(R2)作用，并把该溶质(A)释放到内相，而流动载体又扩散到外相侧，重复上述过程。见图第三章1．电渗

7、析的概念及其分离原理？电渗析是在直流电场的作用下，电解质溶液中的离子选择性地通过离子交换膜，从而得到分离的过程分离原理：电渗析使用的是一种只允许一种电荷的离子通过而将另一种带相反电荷的离子残留的离子交换膜离子交换膜有阳膜和阴膜两种，阳膜显示负电场，溶液中阴离子被排斥，阳离子被吸引，在外电场作用下向负极方向传递交换而透过阳膜。阴膜显正电荷，溶液中阳离子被排斥，阴离子被吸引，在外电场的作用下向正极方向传递交换而透过阴膜从而达到分离的效果。2.理解电泳，电渗，电渗流，电泳淌度等几个基本概念？电泳：是指溶液中带

8、电粒子(离子、胶团)在电场中定向移动的现象电渗：是驱动电解质运动的第二种作用力，它使毛细管中的溶剂在直流电场作用下发生定向运动。电渗流：由于处在扩散层中的正离子的溶剂化作用，它在电场中发生迁移时，将带动整个溶液向阴极移动电泳淌度：电场强度与电解质的电泳迁移速度之比。3简述影响电泳分辨率的因素有哪些？包括电渗流，工作电压，pH值，缓冲溶液的类型和浓度，离子强度以及缓冲溶液改性剂和毛细管的内壁处理等因素4.影响电泳淌度的因素1.带电分子的本质微