当前值得注意食品安全问题

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1、当前值得注意食品安全问题民以食为天，食以安全为先。从早几年安徽阜阳的劣质奶粉到近年的苏丹红、注水肉、福寿螺、红心鸭蛋、多宝鱼等食品安全事件，关乎人民生命健康的食品安全问题一次又一次成为老百姓关注的焦点，甚至还影响到中国产品的国际形象。因此，预防医学工作仍应密切关注食品安全问题。��1食源性疾病�食源性疾病是我国食品安全面临的首要难题。病原性微生物仍然是中国最大的食品卫生问题，主要原因为：①农业生产、食品加工、保存、零售等环节加快了食品流通全球化进程；②城市化进程让人们的饮食习惯发生了变化，在外就餐次数增

2、加了，使用冰箱次数增加；③人和食物的流动加速了病原体流动；④先进的分析手段使越来越多的问题暴露出来，而消费者对食品安全的要求也逐步升高。�全球每天有数以千计的人死于可预防的食源性疾病，食源性腹泻病每年超过40亿起；因食物和水引起的腹泻，每年则要夺去180万儿童的生命。世界上30%～40%的腹泻都是由食源性疾病引起的。如已在欧美日本爆发的疯牛病以及大肠杆菌感染，现在已经转移到发展中国家。如果中国能借助美国、欧盟等发达国家的经验，就可能避免或减少损失。�6中国在食源性疾病监测上还存在较大的缺口。美国每年报告

3、的食源性疾病案例7600万起，人口比我们少得多的澳大利亚也有450万起；而中国每年只有区区1、2万起，这一数字显然和实际数据相去甚远。目前我国每年食物中毒报告例数仅2万～4万人，这个数字尚不到实际发生数的1/10，也就是说我国每年食物中毒例数至少在20万～40万例次。而老百姓常常认为食源性疾病就是“吃了不干不净的东西拉1、2回肚子而已”，他们不知道小病不防大病缠身，食源性疾病亦会导致住院，甚至会造成死亡。我国致病性大肠杆菌病、猪链球菌毒素感染流行都曾造成不少人死亡。所以食源性污染引起的食物中毒和疾病应予

4、重视。�蔓延欧洲大陆的疯牛病造成一些人患上了“克雅氏症”，患者中有近百人死亡，引起欧洲乃至全世界消费者空前的“食品信任危机”;上海一些医院已疑似诊断多例“克雅氏症”，但尚未进一步确诊和追溯其来源。�2农药、兽药和食品添加剂�6进一步制订或修订农药、兽药使用和食品添加剂的国家标准与管理条例。现况是一些人为了消除虫害大量使用高毒甚至剧毒农药，致使蔬菜、果品中农药残留严重超标；为提高产量，使用违禁激素；为了增加瘦肉率，在猪饲料中掺上“瘦肉精”；为了给面粉和粉丝增白，把有毒化学品“吊白块”掺和其中；为了牟利，有

5、人用稻草沤水后兑上色素和盐允当酱油销售；为了赚取高额利润，有人把含有黄曲霉素的霉变大米抛光上腊充新大米出售。�食品添加剂亦需严格管理。我国在《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―96)中，对在我国容许使用的食品添加剂的种类、使用范围以及使用剂量等作了明确的规定。美国等西方国家对食品添加剂的使用也有法律规定。日本农业标准（JAS）规定，在食品标签中除了大家熟悉的食品名称、保存保质期、制造商外，对食品中添加剂的名称、已知和可能导致过敏的食物或成分、配料清单都要详细列出，其中，食物过敏原的标识又分强制和推

6、荐2个等级。强制标明的成分有鸡蛋、牛奶、小麦、荞麦、花生；推荐标明的成分有鲍鱼、牛肉、鸡肉、猪肉、大豆、蘑菇、桃、苹果、明胶等。农(兽)药残留还要特别注意滥用抗生素防治鱼病或兽病造成人类食用后体内产生积累或过敏。��3环境污染�有害化学物污染因素主要包括环境污染物(二�英)、生物毒素(细菌、霉菌毒素、藻类毒素)等。比利时等国相继发生因动物饲料被二�英污染，导致畜禽类产品及乳品含高浓度二�英事件，引发有关国家消费者对畜禽制品的高度恐慌。�6生物毒素污染主要包括细菌毒素和霉菌毒素2个方面。细菌毒素可直接引起

7、细菌性食物中毒，如金黄色葡萄球菌产生的葡萄球菌肠毒素与肉毒梭杆菌产生的肉毒毒素都具有很强的毒性，会使人产生严重的呕吐和神经中毒症状。�环境污染对食品安全的威胁，首先是江河、湖泊、近海的污染，它是导致食品不安全的重要因素。目前我国有850条河流、130多个湖泊和近海区域受到不同程度的污染，其中51个湖泊藻类污染及富营养化程度严重。这些被污染水体中的持久性有机污染物和重金属会在农、畜、水产品中富集，进而对人体健康构成严重危害。2000年，农业部对14个经济发达省会城市的2110个样品进行检测，结果蔬菜中重金

8、属超标的占23.5%。二�英污染是环境污染的又一个重要案例。含氯有机化工产品生产厂、钢厂及其他工厂的排放物质、焚化炉燃烧废弃物、汽车尾气等都能产生二�英及其类似物，可直接或间接地污染肉、乳及水产品。二�英是毒性极强的化合物，其直接致死量是砒霜的900倍，并有强烈的致癌性和致畸性。��4新原料、新技术、新工艺�中国科学院微生物研究所曾对生产酱油所用菌种进行黄曲霉毒素产毒能力研究，结果发现4种能产生黄曲霉毒素的菌种。研究表明，食品工业用的黑曲霉