营养与食品卫生学重点笔记[1]

《营养与食品卫生学重点笔记[1]》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、营养与食品卫生学（营养学基础）1、人体必需氨基酸：缬亮异亮苏氨酸，赖色苯丙甲硫氨（蛋），组（儿童）。2、蛋白质的互补作用实质上是使：几种必需氨基酸在比例上接近人体的需要，比原有的任何一种蛋白质的生物学价值都高。3、必需氨基酸：人体不能合成或合成速度比较慢，不能满足机体需要，必须由食物供给的。4、蛋白质生物学价值是表示：蛋白质被吸收后在体内被利用的程度。蛋白质生物学价值＝氮储留量/氮吸收量×100医友会0Y/N6[7q;t1b.e#J5、食物特殊动力作用是指：机体由于摄食过程引起体内能量消耗增加的作用。食物特殊动力作用最大的是：蛋白质。色氨酸60→尼克酸（烟酸）17、膳食

2、中胱氨酸与酪氨酸充裕时，可以节约蛋氨酸30％和苯丙氨酸50％。8、氮平衡：摄入氮＝排出氮（正常成年人）正氮平衡：摄入氮＞排出氮（儿童、青少年、孕妇、恢复期病人）负氮平衡：摄入氮＜排出氮（蛋白质摄入不足、消耗性疾病、吸收不良）摄入氮＝尿氮＋粪氮＋通过汗液排出的氮yiboshi.5d6d.com1~6E/m6G4t&s,e9、受机体营养状态和活动量影响而变动的动脂，是指：甘油三酯。类脂质（磷脂、糖脂、脂蛋白、胆固醇）被称为：定脂。10、对老年人和动脉硬化患者每人每日胆固醇摄入量应：不超过300mg。11、单糖类：葡萄糖、果糖、半乳糖。双糖类：蔗糖（葡萄糖＋果糖）、麦芽糖（两

3、分子葡萄糖）、乳糖（葡萄糖＋半乳糖）。多糖类：淀粉、糊精、糖原（又称动物淀粉）、纤维素、半纤维素、果胶。12、目前认为必须脂肪酸有两种：亚油酸、α-亚麻酸。13、必须脂肪酸的生理功能：参与脂质代谢；是组织细胞的组成成分；是合成前列腺素的前体物；有降低血栓形成和血小板粘结作用。（与参与血红蛋白的合成无关）14、必须脂肪酸最好的食物来源是植物油类，特别是：棉油、大豆油、玉米油。15、过量摄入能在体内贮存并可引起中毒的是：维生素A。16、当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的：酮体。17、我国推荐的膳食中钙的供给量，成年男女：800mg/d，生长发育期的青少年

4、：1000mg/d，孕妇、乳母1000～1200mg/d。18、成年人每日进出骨骼的钙量约为700mg。19、目前确认的人体必需微量元素有8种：铁、锌、铜、钴、钼、铬、碘、硒。含钙、镁、钾、钠较多的食物，称成碱性食物。如：蔬菜、水果、奶类等。含硫、磷、氯较多的食物，称成酸性食物。如：粮谷类、肉、鱼、蛋等。20、脂溶性维生素有：维生素A、D、E、K水溶性维生素有：维生素B族，包括B1、B2、B6、B12、尼克酸、叶酸、泛酸、胆碱等，维生素C。克酸、叶酸、泛酸、胆碱等，维生素C。yiboshi.5d6d.com5u1d  e+y  R;a(d!~-P医学博闻之士交流社区!V

5、'N,?(Z+W生理功能和缺乏症+5h+$p:z$D2F医学博闻之士交流社区

6、博闻—博学—博爱维生素A（视黄醇）'C,r)p.W*e5P,S1O  m&W;Z上皮过度角化、毛囊丘疹；干眼病、角膜溃疡；夜盲症；儿童生长发育迟缓博闻,博学,博爱0D7T&H6f0[)_!x8维生素D医学博闻之士交流社区

7、博闻—博学—博爱/[-B6p8~8I&X,s生理功能D3＞D2；促进钙、磷吸收。婴幼儿：佝偻病；成年人：骨软化症0},U7T*d)j4P5a8

8、)p  b:Q医学博闻之士交流社区维生素E（生育酚）医学博闻之士交流社区  ]1A-S7C"v!I7f$h'b:l强抗氧化剂；预

9、防脂质过氧化，减少脂褐质形成，保持红细胞完整性；溶血性贫血。医友会*h$Y3c9V)e维生素B1（硫胺素）%o$F  v*I0y8_-c脚气病（干性：以多发性神经炎为主）；严重缺乏时：心肌损伤，心脏扩大，心率失常。3o/x8J$w7L:C5P医学博闻之士交流社区维生素B2（核黄素）yiboshi.5d6d.com7v-z!d;[,&W8r(Q"j口角炎、口唇炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎、睑缘炎博闻,博学,博爱1W6w3I$k*A/U烟酸（尼克酸或维生素PP）  k7E7E;k$u:a5M:Q9f主要以烟酰胺形式在体内存在。癞皮病（皮炎、腹泻、痴呆→“三D”症状）膳食

10、中烟酸当量＝烟酸＋1/60色氨酸医友会+J&@.?8k&h6l-`维生素C（抗坏血酸）医友会:I'z&m9U#E8o;o坏血病0M$j-h;z,G#p(B%m:[21、面粉的第一限制氨基酸是：赖氨酸。22、正常人体内脂类含量占体重：10％－20％；膳食中脂肪应占总能量的：20％30％；从膳食中摄入必须脂肪酸约：3％。23、能使RNA聚合酶、DNA聚合酶呈现活性的是：锌。24、作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是：硒。&p;g8X$^)O/O!

11、yiboshi.5d6d.com25、医学博闻之士交流社区3h-g$j(V"?"V:J,_净热