09食品营养标签标示规范

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1、食品营养标签标示规范本附件描述了食品营养标签管理办法中所涉及的能量和营养素的定义、分析方法、折算系数、营养素标示方法、允许误差和推荐的营养标签格式。一术语和定义（一）食品和食品成分1．预包装食品（prepackagedfoods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。2．食品成分（foodcomposition）组成食品的各种物质组分。3.营养成分（nutritionalcomponent）指食品中含有的具有健康益处的成分。包括营养素、水分、膳食纤维及其它有效功能成分等。4.营养素(nutrient)指食品中具有特定生理作用

2、，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。5.能量（energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物三种营养素在人体代谢中产生的能量。单位以千焦（kJ）或焦耳（J）表示。折算系数和计算公式如下：能量(kJ)＝17×蛋白质(g)＋17×碳水化合物(g)＋37×脂肪(g)当食品含有乙醇（酒精）、有机酸、膳食纤维等的时候，也产生相应能量如表1所示。折算系数和计算公式如下：能量（kJ）＝17×蛋白质(g)＋17×碳水化合物(g)＋3

3、7×脂肪(g)＋13×有机酸(g)＋29×乙醇（酒精）(g)＋8.5×膳食纤维(g)表1食物中产能营养素的能量折算系数成分kJ/g成分kJ/g蛋白质17乙醇（酒精）29脂肪37有机酸13碳水化合物17膳食纤维8.56蛋白质(protein)蛋白质是含氮的有机化合物、以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品蛋白质含量的计算公式和折算系数如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数对于原料复杂的加工或配方食物，统一使用折算系数6.25。表

4、2不同食品氮折算系数*食物折算系数食物折算系数小麦鸡蛋全小麦粉5.83鸡蛋（整）6.25麦糠麸皮6.31蛋黄6.12麦胚芽5.80蛋白6.32麦胚粉5.70肉类和鱼类6.25燕麦5.83动物明胶5.55大麦、黑麦粉5.83乳及乳制品6.38小米6.31酪蛋白6.40玉米6.25人乳6.37大米及米粉5.95豆类坚果、种子类大豆（黄）5.71巴西果5.46其它豆类6.25花生5.46杏仁5.18其他如核桃、榛子等5.30其它食物6.25来源：《中国食物成分表2002》7脂肪和脂肪酸(fatandfattyacid)由于检测方法的不同，脂肪可用粗脂肪（

5、crudefat）或总脂肪（totalfat）表示，在营养标签上均可标示为“脂肪”。粗脂肪（crudefat）食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。可通过索氏抽提法或罗高氏法等方法测定。总脂肪（totalfat）通过测定和计算食品中单个脂肪酸含量的总和来获得的脂肪含量称为总脂肪。脂肪酸(fattyacid)：脂肪酸指有机酸中链状羧酸的总称，与甘油结合成脂肪。可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸(saturatedfattyacid)：也可称为饱和脂肪，是指碳链上不含双键的脂

6、肪酸。如软脂酸、硬脂酸。不饱和脂肪酸(unsaturatedfattyacid)：也可称为不饱和脂肪，仅包括顺式（cis）部分。其中单不饱和脂肪酸是指碳链上含有一个双键的脂肪酸的总和；多不饱和脂肪酸是指碳链上含有两个或两个以上双键的脂肪酸的总和。反式脂肪酸（transfattyacid）：也可称为反式脂肪，指含有一个或一个以上的非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。脂肪酸的计算食品营养标签中的脂肪酸含量用g/100g食物表示。当使用内标法或外标法测定脂肪酸时，食物总脂肪酸含量为各种单个脂肪酸的总和。当使用索氏提取法测定粗脂肪含量时，可使用以下公式来计

7、算食品中总脂肪酸的含量：总脂肪酸含量（totalfattyacids）(g/100g)＝该食品中粗脂肪的含量(g/100g)×脂肪酸折算系数表3不同食品脂肪酸折算系数*食物名称折算系数食物名称折算系数小麦、大麦和黑麦牛肉（瘦）0.916全麦0.720牛肉（肥）0.953面粉0.670羊肉（瘦）0.916麦麸0.820羊肉（肥）0.953燕麦0.940猪肉（瘦）0.910大米0.850猪肉（肥）0.953豆类家禽0.945大豆及制品0.930脑0.561其它豆类0.775心0.789蔬菜和水果0.800肾0.747鳄梨0.956肝0.741坚果0.9

8、56乳及乳制品0.945花生0.951蛋类0.830莲子0.930鱼油脂类鱼肉（含油多）0.900油脂类（椰子油除外）0.