pro-ace葡萄酒评分系统概述

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1、PRO-ACE评分系统概述作品名称PRO-ACETastingMethod汉译：PRO-ACE葡萄酒评分系统作者：陈德杰Edward.E.Chan在读WSET4，CMS2级行业品评记录单现状现存不同形式的品评记录单有数百种之多，全都是基于不同类型的品评活动的目的需要而应运而生，对于品评界来说，不可能有一种万用的品评记录单就能过满足所有的需求。按照品评记录单的内容架构，大致可以归纳成四种模式：1.评分法2.酒款风味特征鉴别勾选及描述法3.开放式自由评论法4.比较法以上四种类型的评分方法皆基于不同品评活动的需要而做出选择，但是每种评分方法都有缺

2、陷，酒款风味特征鉴别勾选及描述法的缺陷为对风味特征的勾选很模糊，只能勾选既定的项目，令需要详细描述其风味特征，甚是繁琐！开放式自由评论法更不可能应运于紧凑的商业品酒会，因为只能通过详细的语言描述而做出评价，而这种方法多数受到主观的词义影响和语言的局限性，外人阅读起来可能生涩难懂，不利于交流。比较法只能作单一对比或同类对比，局限性更大。而评分法是唯一引入量化的评分体系，具有便捷和形象的分数化效果。但业界评分方法记录单皆有诸多缺陷，不能完全客观地对葡萄酒有着中实的评价，因此，便有志于对PRO-ACETastingMethod的研究。独创性前文提

3、及业内有为数众多的葡萄酒评分记录单，但其准确性仍然有待提高，例如业内也有许多风味图，但他们的风味归纳法让本人难以接受，例如Wood（橡木）,Caramel（焦糖味）,Nutty（坚果类的香气）,本来就隶属于OakAging（橡木陈酿）的分类之下，但是居然没有一个图表作如此的划分，反而将他们单个地列作一项元素，缺点：这样导致了量化后的风味并不准确。而‘TheInitialFlavorChart’是经过重新整合各元素后而分类汇总的图表，具有各项元素的统一性。并率先提出风味的量化计算，须由出两个部分组成：子风味的多寡和风味的强度，整合计算出来的数

4、值才具探讨意义。因为品酒乃极其受主观感知的影响，不像其他行业的评测那般客观，所以如何去做到准确性地表达量化后的分值尤为重要。试想在葡萄酒的领域里，若两位酒评家得出两组风味数据：11+9，和16+4，若他们采取了加法去计算，最终值都是20，但是两个相同的数值却有着不一样的意思，还是以上述两组数据为例，香气+平衡，两者都突出某一风味显著。但最后得出的总分却不能表达出如此意思。所以，加分计算法对于当今已经不合时宜。通过重新创作葡萄酒的评分结构方式和评分的方法，从而能更精确的算出代表葡萄酒量化后的数值。世上绝大部分的评分记录表都是解释得含糊不清，没

5、有一个能够自完其说，并且所谓“最高权威”创作的评分记录表都不会将细则公诸于众，更别探讨其准确性了。他们基本上都是靠舌头的经验和记忆而得出的分数，并不是真正‘评’出来的分数。另外，他们会在评分表里添加一项叫做‘颜色’（Colour）与‘色泽’（Clarity）的评分项目，这种根据颜色作为参考物的品评方法不应将其量化成一数值，道理如下，1.对于需要进行品酒的酒款来说，现今世上颜色有缺陷的酒款基本上没有；2.各酒厂对于浸皮（SkinContact）的程度不同和采取酿酒的葡萄不同，陈年时间的不同，所呈现的颜色与色泽皆不尽相同，是很难定义其优劣的；3

6、.颜色与色泽的介入，使得使用该评分表作为盲品时使用的评分表存在相当程度的缺陷——在不知道酒厂的前提下，是无法通过颜色去看年份。那么将颜色和色泽纳入评分意义不大。鉴于现行的用于盲品的评分表寥寥无几，并缺少一种准确性更高的，能够表达葡萄酒量化后数值的品评记录表，因而本人设计的PRO-ACETastingMethod，因具有较高的准确性，和可行性，更适用于对酒款众多的盲品活动进行评分。品评葡萄酒乃是极其主观的看法，但是，根据我的研究得出的结论是，风格特征是主观的，而品质才是客观的，基于这个原则，这份品评表格基本上是基于葡萄酒的品质的客观因素来创作

7、的，当然，也会有主观成分在里面，但是已经是最小限度的控制主观成分的存在了。因每位品评者的感官接受皆不尽相同，所以，即使设计出一张完美的评分表也并不能客观的反应葡萄酒的风貌，而本人所设计和倡导的此评分方法并不在于强调为葡萄酒加冕一个分数，因为葡萄酒是有生命的，是艺术的象征，并不能简单将其数值化，而定优劣，因此，永远忠于一个原则，即评语先于评分。而本人整合的TheInitialFlavorChart（前段风味图）将其各元素所评测的分练成一个六变形，便能明显地看出该酒款以哪一风味突出，在评语里便可更简便的表达重点即可。另外，本人所设计的该评分记录

8、表能够帮助品评者训练自身品评葡萄酒的味觉和嗅觉。如品评者在每次品酒时都能够细心的根据此方法品评，假以时日便能稳定自身的味觉，品评者对葡萄酒进行品评所得出来的分数对其才是相对的客观