果醋的制作方法论文

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1、研究报告——果醋的制作方法果醋的制作——研究性学习果醋的制作研究小组成员：指导教师：一．内容摘要果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。果醋的酿制与醋酸菌有很大关系，与我们在高中阶段学习的生物知识有很大联系，我们通过查阅资料和询问长辈得到制作的方法，下面就是我们的研究过程。二．引言第一．背景：中国有句古话“民以食为天”，由此可以看到饮食文化在中国的悠久历史中占有不可

2、或缺的重要地位。果醋更是如今广泛受到欢迎休闲饮品，不仅具有很高的营养价值，并且具有品种繁多，口味独特等优点。随着学校研究性学习课题的开始，我们在老师的建议和指导下，选择了果醋的制作方法这一课题，来了解果醋的基本制作方法。第二．目的与意义：通过自行设计实验，在小组有序的分工合作下，让我们在发现问题的过程中，体验实践的乐趣，在实践中体验成功的乐趣，提高我们的综合实践能力，加强对生活能力的培养。并且在观察果醋制作的过程中学习更多的生物知识，并加以掌握和记忆，培养自己动手动脑的习惯，提高手工技能。与同学建立起良好的互助合作关系，培养团结写作能力，丰富课外实践能力。三．

3、研究内容和难点怎样制作果醋，怎样发酵出口感最好的成品使我们研究过程的主要内容。控制发酵过程中的温度，寻找适宜的地点来培养醋酸菌，判断果醋是否发酵成功都是我们在研究过程中的难点。四．研究方法与程序（1）研究方法及分工方法：自己动手制作，查阅资料，询问有经验的长辈或是专业人士小组成员分工：吴芮：收集资料，总结资料，制作研究性学习的PPT李莹：制作果醋，并且通过相机记录制作过程对收集到的资料进行整理，并且共同完成论文，制作相关表格，写清探究过程，总结研究性实验。（2）研究程序组成项目小组→确定研究项目→确定研究计划→选择问题切入点→分工→收集资料→调查采访→统计数据

4、→收集整理→深入研究讨论→进一步改进方案→完成本次探究性学习（3）研究过程（以苹果醋为例）原料是糯米醋300克，苹果300克，蜂蜜60克。将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入三倍开水即可饮用。第一步：第二步：第三步：四，成品效果四研究结果分析果醋时我们平时所食用的，材料也简单。制作的生物原理是，当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖原时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸。方程式为：C2H5OH+O2==CH3COOH+H2O。通过制作来学习生物，这也是我们的目的之一。我们

5、经制作发现，自己制作的果醋味道比较酸涩，甜味不够，应该多放一些糖。醋味较浓烈，加水稀释时注意比例，否则影响口感。我们尝试过的是用四分之一的果醋加四分之三的水，结果令人满意。五讨论1结论通过学校组织的研究性学习活动，我们小组开始了本次探究性学习。首先我们从课题中选择了关于豆腐的制作这一课题，然后进行明确分工，咨询指导教师和家长，收集相关资料，并进行实践活动，有问题及时向小组反映，集体商议解决，不能解决的再咨询指导教师。接着各小组成员把各自的所思所感向各成员们汇报，统计整理信息，完成本次探究活动。关于豆腐，是我们生活中的常见食用物，制作材料容易获取，可在相关实践中

6、，跟有关生物学的理论相结合。5.2实践理论意义：通过本次探究活动，使我们懂得将理论和实践相结合，提高了我们的动手能力，实践能力，培养了我们的生活能力和研究问题的能力，认识如何从问题出发，一步步地去解决问题，从而升华自己。六参考文献1不同豆腐的制作方法2http://baike.baidu.com/view/372071.htm