食品安全防护计划手册

《食品安全防护计划手册》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、万里食品有限公司食品防护计划手册SPFH制定日期：2010年11月1日实施日期：2010年11月1日食品防护领导小组的架构及职责SPFH-001A一、食品防护领导小组的架构：食品防护领导小组姓名职务组长Xxx副总经理组员xxx生产部长组员xxxx生产部长组员xxx生产部长组员xxx品管部长组员xxx冷库科长组员xxx物料库保管组员xxx实验室主任组员xxx原料主管二、食品防护小组职责：1、负责进行食品防护评估并保密。2、负责制定食品防护计划。3、负责实施食品防护计划。4、负责食品防护培训。5、负责食品防护演练。6、负责审核

2、和修订防护计划。7、负责定期召开小组会议并保留会议记录。食品防护计划潜在的内部和外部威胁SPFH-002A内部外部有不满情绪的员工卡车司机（运送和接收）清洁人员承包人临时工可疑的供应商参观者食品防护评估SPFH-003A外部安全1.工厂在建筑物外部有哪些适当的食品防护措施？是否厂区能否确保阻止未经许可人员的进入（例如：通过锁住的护栏、大门或者入口/出口通道）？是在夜晚/清晨建筑物外面是否有足够的光线对工厂进行适当的监控？是紧急出口是否有自动上锁的大门和/或警报器？是2.以下包括锁、封条、传感器等装置能否确保在不经人看守的情

3、况下（如下班后/周末）防止未经许可人员的进入？是否外部通道和大门？是窗户？是通风口？是拖车(卡车)？是蓄水池?是3.工厂是否对进入或暂停在工厂的人和/或车辆有食品防护程序？是否是否所有的人/车/物都有一个受控的入口？是员工的车辆是否能够通过使用小牌、贴花或是其他一些形式的可视标识进行区分？是被授权允许进入的参观者/客人的车辆是否能够通过使用小牌、贴花或是其他一些形式的可视标识进行区分？是总的内部安全4.在企业内部是否有食品防护措施？是否在工厂内部是否有紧急照明系统？是工厂是否有监视安全的摄像机（闭路电视）？是工厂是否有定期

4、检测的紧急报警系统？是控制紧急报警系统装置的位置是否有明显标识？是所有受限区域（即：只有被授权的员工才能进入的区域）是否有明显标识？是是否参观者、客人和其他非雇员（例如承包商、销售人员、卡车司机）被限制在非产品区域，除非有被授权员工的陪同才能进入其他区域？是当地执法机构（包括消防部门）是否有工厂的布局图/设计图最新版本？是是否有适当的检查厕所、维修室、个人储物柜和储存区域以排除可疑包裹的程序？是是否定期盘点潜在的危险性工器具（如刀）的数量？是是否定期盘点工厂中安全/敏感区域的钥匙的数量？是通风系统的构造方式是否能够达到快速

5、隔离受污染的区域或房间？是5.以下系统的控制是否限制了未授权人的进入？（例如通过带锁的通道/大门，或者仅限于授权人员的进入）是否加热、通风和空调系统？是水系统？是电？是消毒系统？是6.工厂是否现场收集并分析样品的微生物、化学和物理的危害？□√是□否（转到问题8）7.工厂对于厂内实验室设施、设备和操作采用了以下哪些食品防护程序？是否工厂自身实验室设施是否仅限于授权的人员进入？（例如锁着的门、通行卡等）是是否有适当的程序接收并且安全的存放试剂？是是否有适当的程序控制和处理试剂？是8.工厂是否使用计算机系统来监控加工过程？□是□

6、√否（转到问题10加工安全）加工安全10.工厂加工过程采用了以下哪些食品防护程序？是否是否产品生产/原料暂存区域仅限于企业员工进入？是处理和传送产品、水及其他配料的生产线是否得到监控以确保其完整性？是配料的包装使用前是否检查破坏性的痕迹？是是否限制接近厂内放射性的设备和物质？是所保持的记录是否能够便于向前追溯到原料的供应商？是所保持的记录是否能够便于向后追溯到终产品的买主？是储存安全11.工厂的储存区域采用了下列哪些食品防护程序？是否是否仅限于授权员工的出入（例如上锁的通道/大门或其他）原料储存区域，包括冷冻储藏和干燥储藏

7、区域？是是否有原料储藏区域出入的日常记录？是是否仅限于授权员工的出入辅料储藏的区域？是是否有辅料储藏区域出入的日常记录？是是否仅限于授权员工出入成品储藏的区域？是是否对储存设施进行定期安全检查？是是否保存了设施安全检查结果的记录？是是否定期核对限用配料的库存清单与实际使用量的一致性？是产品的标识与包装是否处于受控状态以防止盗窃或是误用？是是否定期核对成品库存清单与实际库存的一致性，是否有无理由的增加或减少？是12.工厂的有害物质/化学品（例如工业化学品、清洁用品、消毒剂）采用了下列哪些食品防护程序？是否是否仅限于指定员工出

8、入工厂有害物质/化学品（例如工业化学品、清洁用品、消毒杀菌剂、消毒剂）的储藏区域？是是否保存工厂有害物质/化学品的定期盘存记录？是是否能够迅速的检查出有害物质/化学品在日志清单上的差异不符？是有害物质/化学品的存放区域是否根据国家和当地建筑规定进行建造和安全通风？是是否有接受和安全储存有害化学品的适当程