清洁计划 必须严格执行

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1、必须严格执行清洁计划l水吧位日清:1.墙身清洁(用蓝色抹布抹洗)2.水龙头出水嘴每晚浸泡后刷洗3.滤水机排水管每天晚上打烊后用开水冲洗以及保温棉每晚须用洗洁精水抹洗4.工作台每晚清洗以及冷藏冰箱门胶垫缝隙每晚清洗.5.水槽底下的排水箱每晚清洗6.咖啡机每晚打烊后清洗7.咖啡机底下的白色胶箱每晚更换8.制冰机挡板与四条间隙每晚用擦手纸清洁9.水吧杯垫每晚浸泡清洗擦干10.汽水槽每晚清洗擦干,出水嘴每晚刷洗后须用消毒水浸泡.周清:1.雪糕柜清洗(逢星期四)2.咖啡机豆槽清洗(逢星期一)l意粉位日清:1.墙身清洁2.微波炉和电磁炉每晚打烊时须关闭电源用清洁剂彻底

2、清洗3.碗柜和炒锅层柜每晚必须清洗4.蒸面机及抽风口每晚彻底清洗5.工作台每晚清洗以及冷藏冰箱门胶垫缝隙每晚清洗.l小吃位日清:1.墙身清洁2.微波炉每晚打烊时须关闭电源用清洁剂彻底清洗3.工作台每晚清洗以及冷藏冰箱门胶垫缝隙每晚清洗.4.炸炉台面每晚须用抹布清洁5.每晚打烊后须对炸炉进行滤油清洁周清:1.清洗小吃位吊柜(逢星期四)2.炸炉清洗换油(逢星期日)l制饼位日清1.墙身清洁2.微波炉每晚打烊时须关闭电源用清洁剂彻底清洗3.工作台每晚清洗以及冷藏冰箱门胶垫缝隙每晚清洗.4.冷藏柜底下水盘清洗lCUT位1.墙身清洁2.CUT饼位台面及上下层架卫生清洁

3、3.CUT饼台底下的白色胶箱每晚更换4.饼板须用白色透明袋装上5.剩下的饼盒和垫纸须装好返回干货仓6.汤炉台面清洗l精加工房1.冷藏冰箱每晚须关闭电源后再清洗冰箱层架以及门胶垫缝隙2.水槽、刀垫、刀架、配餐盒层架每晚清洁3.水槽底下的排水箱每晚清洗4.两扇门每晚必须清洁lDough房1.搅拌机和压面机每晚彻底清洁2.台面以及各层架用具整理清洁3.四周墙壁清洁l烤炉日清：1.每晚须用去油剂清洁烤炉表面2.炉顶与炉视窗每晚用去油剂清洁3.烤炉链下的四个底盘每晚必须清洗周清：逢周三晚上清洗烤炉l周清其他事项：1.周一早上：清洗空调风口2.周二早上：清洁用品柜，冷

4、藏库、冷冻库地面、层架和门3.周三早上：清洗制冰机以及烤炉、洗碗房排烟罩和滤网4.周四早上：大清洗刷洗地面及墙身、滤水系统与灭蚊灯纸检查（2W/次）5.周五早上：发酵柜内外、压面机刻度导轨、洗碗机去水垢。l内场小知识：1.抹布管理：每个岗位至少有两条，每小时更换一次（红生绿熟）2.小用具：旺场过后更换清洗（小吃位、面位、水吧）3.消毒水：每两个小时更换一次4.电磁炉：没用完一次既用抹布抹干油迹5.电磁炉后的挡板与微波炉旺场后用抹布清抹6.员工每换岗位或重新回到岗位必须洗手消毒7.掉到地上的东西切勿捡回Table面上继续使用8.开早时先用100PPM消毒水冲

5、洗所有新盘，晚上打烊时用圆头刷刷洗水渠，在用开水冲洗，最后用消毒水冲洗。