红茶与岩茶基本知识---参

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1、红茶与岩茶基本知识主讲人：游潇媛课程内容红茶、岩茶、铁观音的区别岩茶知识与泡法红茶知识与泡法茶具的正确使用一、红茶、岩茶、铁观音的区别红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产

2、区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省东北部，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。是福建闽南乌龙茶的代表，被人们誉为乌龙茶之王。●铁观音外形独特，茶条为螺旋卷曲形，紧结重实，呈倾听头状，并带有青蒂小尾。色泽砂绿青润，表面带有白霜，这是优质铁观音的特征之一。●铁观音外形奇异，内质更佳。汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，呈现“青蒂、绿腹、红镶边”的特征。品饮茶汤，即感滋味醇厚甘鲜，回甜明显，香气

3、馥郁，久留齿颊，令人心旷神怡，回味无穷。●铁观音茶还特别耐泡，有“七泡有余香”之誉。二、岩茶知识与泡法是什么呢？武夷岩茶产于福建武夷山。武夷岩中心地带所产的茶叶，称正岩茶（岩坑谷，是指武夷山三坑两锏，即牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香锏和梧源锏；土壤特征：土层厚，富钾铝，钙含量中，土壤酸度适中，沙粒适中，水、肥、气、热协调；微域气候优越）其品质香高醇厚，岩韵特显；武夷岩边缘地带所产的茶叶，称半岩茶（低山，是指武夷山范围内，三坑两锏以外和九曲溪一带山岩所产的，土壤中有机质和养分含量与武夷山差不多，但土壤酸度大，铝多，土壤质量粘重，土层较薄，微域气候条件略差）其岩韵略逊于正岩茶；传说，很久以

4、前有一位秀才，上京赶考，途径武夷山时病倒了，辛被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然，病就好了。后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长了三颗高大的茶树，树叶繁茂，吐出一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的关泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶治好的。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集猴群，穿上红衣红裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛，击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽”然

5、后采下牙叶，精工制作，装入锡盒。状元带了进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服用，果然茶到病除。皇上大喜，将一件红袍交给状元，让他代表自己去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍批在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，等掀开大红袍时，三株茶树的牙叶在阳光下闪出红光，众人都说是给大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树称为“大红袍”有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。大红袍在武夷名丛中享有最高的声誉。它既是茶树名，也是茶叶名。大红袍产于天心岩九龙窠的高岩峭壁之上。古时，采制大红袍需要焚香礼拜，

6、设坛诵经，使用特制器具，由资深茶师专门制作。大红袍的品质很有特色，冲泡七八次尚不失原茶之真味和桂花香。一、【特征】武夷岩茶茶王。兰花香、香高而持久，“岩韵”明显。耐泡，冲泡七、八次仍有香味。汤色清澈艳丽，呈橙黄色（又称琥珀色）滋味醇厚，回甘快，杯底有余香。二、【功效】茶中含有丰富的茶多酚、茶素、黄铜醇类和嘌呤碱类化合物等多种营养物质，饮后品饮对降低血压、血糖、胆固醇和防治心血管病有明显调节作用。三、【形态】大红袍茶树为灌木型，高约1米，树冠半展开，分支较密集，通体均为锈色硬毛。根直而长，可达50厘米，常有锈色油点，断面带浅红色。茎直立，枝有棱。三出复叶互生。夏秋开花，总状花序腋生或聚

7、成顶生的圆锥花序，蝶形花冠呈紫红色。荚果斜卵形，仅一荚节，被贴生长茸毛，紫色网脉明显。种子长圆形。大红袍大红袍武夷岩茶的初制武夷岩茶制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多，技术要求最高，最复杂的茶类。武夷岩茶的基本制作工艺为：萎凋、摊凉、摇青、杀青、揉捻、烘干、毛茶萎凋是指鲜叶散失部分水分的过程；做青工艺是形成武夷岩茶特有品质风格的关键工艺。全过程有摇青和静置发酵交替进行组成；杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素，主要采取高温破