年产2000吨膨化米果生产工艺设计

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1、设计者：XXX班级：食品XX学号：XXXXXXXXXXXX指导老师：XXXXX院系：XXXXXX完成日期：2013-1-2目录1.绪论……………………………………………………………………..12.工艺部分………………………………………………………………..12.1生产规模与产品方案……………………………………………….12.2工艺配方与原料…………………………………………………….22.2.1工艺配方……………………………………………………….22.2.2原料采购要求………………………………………………….32.3工艺流程与说明

2、…………………………………………………….42.3.1工艺流程……………………………………………………….42.3.2工艺说明与要求……………………………………………...42.3.3操作方法……………………………………………………….93.计算与设备选型…………………………………………………..103.1物料衡算…………………………………………………………..103.1.1依据…………………………………………………….……103.1.2原料需求计算………………………………………….……103.2设备计算和选型………………………

3、…………………………..134.经济部分…………………………………………………………….174.1成本及利润计算……………………………………………….……174.1.1原料及动力消耗成本……………………………………….….184.1.2工人工资及附加工资成本………………………………………194.1.3工厂成本计算………………………………………………...….194.1.4产品利润收益计算…………………………………………...….195.设计图纸……………………………………………………….....….20参考文献………………………

4、…………………………………....….20.1共20页第页1.绪论米果是一种以大米为原料的焙烤糕点，是低糖、低盐、低脂的“三低”食品，典型产品有雪饼、仙贝、大米饼等产品，该产品口感松脆柔和，具有大米的固有芳香味，便于携带，食用方便，易于消化，适于儿童、青少年、中老年各年龄段人群的消费，是很受广大消费者欢迎的休闲食品。目前，日本是世界上生产米果最多的国家，有大小米果生产厂2000多家，年产米果20多万吨，具有很高的经济地位。据记载，日本生产米果的技术源于我国，远在唐朝时期，日本空海和尚到中国学佛法，唐顺宗召见赐食中有“煎饼”一物，

5、空海回国后将煎饼的制法传给和三郎，后来煎饼一直在日本流传。当时制作煎饼所用的原料是面粉，到江户时代（17~19世纪）改用大米为原料，并在制作工艺上改油炸为焙烤，逐步形成了现时以焙烤膨化为主的米果加工技术。日本人对米果非常喜爱，消费量巨大，是日本人主要的休闲食品之一，米果的良好市场刺激了日本食品企业发展米果生产的积极性。日本的龟田株式会社现有日产120t米果产品生产能力，是世界上最大的米果生产企业，有系列产品100多个，形成了很大的生产规模。除此外日本还有岩塚、三幸制果等大型机械化米果企业，这些企业不仅产量高，而且品种多，除传统品

6、种不断增加外，还利用风味油和干酪等辅料生产具有西方风味的新品种米果。日本的米果生产线已形成自动化生产线，并规模化地向外输出。我国从1993年开始从日本引进米果生产技术，到2000年全国米果年产量在4万吨左右，主要企业只有旺旺和康师傅两家，具当时有关部门统计，两集团的米果产量占有全国90%以上的市场。此外，还有小王子、徐福记、福娃等品牌先后上市。每个品牌上市都会有一定的市场，可以说米果产品已逐步被我国人民所接受，市场前景十分可观。目前，我国已有大中型米果制造企业逾百家（如福建达利、杭州小王子、湖北银欣等公司），日产能力达到300吨

7、以上的水平，米果品种也由原来的雪饼、仙贝增加到几十个品种，但较之日本仍有较大的差距，可以肯定随着人们生活水平的提高及米果生产成本的降低与品种的多样化，米果市场的潜力会越来越大，米果制造业将有一个巨大的空间。2.工艺部分2.1生产规模与产品方案生产规模与产品：年产2000吨膨化米果，牛肉味1000吨，椰奶香味1000吨。年有效工作日：300天。生产班制：24小时3班。20共20页第页日产量：7吨左右。包装规格：（1）牛肉味：独立小包装两片净重9g,中包装净重180g（含20独立小包装），占产品70%；大包装净重360g（内含40独

8、立小包装），占产品30%。（2）椰奶香味：独立小包装两片净重10g,中包装净重200g（含20独立小包装），占产品70%；大包装净重400g（内含40独立小包装），占产品30%。产品标准：GB/T22699-2008膨化食品。产品全年安排方案表：产品名称年产量1