膨化食品,米果的生产工艺和配方.doc

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1、溧阳德盛食品有限公司米果产品编号规则一、总则虽说米果的块形种类不是很多,但每一种块形的尺寸变化非常大,花纹种类很多,这给产品的标识带来了很大的困难。为了便于标识,特制定“米果产品编号规则”。M—序号编号-MIX混合块形如M—41,M—81,YAMATOMIX,GEISHAMIX。单一地形:地形代码—成型长度尺寸、成型宽度尺寸(颜色代码、修饰代码、口味代码)。花纹代码二、各项说明1、块形代码:用大写英文字母表示产品所属块形种类。表1块形名称及对应的代码名称樱花柿种树叶小判米酥千牧日文名SakuraKakinotane

2、KinohaKoban/RoundCrunchyArareSenmai代码YHSZSYXPMSQM名称龙卷京石小玉京柳仙粒元禄日文名TatsumakiKyoishiKotamaKyoyanagiYakkoGenroku代码LJJSXYJLXLYL名称短册芝麻丹大半月花生果豆果子日文名TansakuGomatanDaihangetsuPeanuts代码DCZMBYHSHD同一种地形的不同品种,可通过成型尺寸、花纹、颜色、修饰和口味等加工区别。注:SZ代表柿种,SZ1代表罗源柿种,SZ2代表小柿种,SZ3……(由小大)

3、SY代表树叶,SY1代表小树叶(M-115树叶);SY2代表大树叶;BY代表大半月形;BY4代表断线大半月形。2、成型的长度尺寸代码:用阿拉伯数字代表米果成型的长度尺寸:如长元禄的成型长度尺寸为58mm,则标示为YL-58。3、成型宽度尺寸代码:用小写英文字母代表米果成型的宽度尺寸(用刀数表示):a表示1刀;b表示2刀;c表示3刀……如长元禄成型的宽度尺寸为22.5mm;则90/22.5=4,即成型刀数为4-1=3则成型的宽度尺寸用小写c表示。4、花纹代码:在小写英文字母的右下角处用小号的阿拉伯数字表示不同的花纹。

4、表2花纹及对应代码:小号12345花纹直线S纹(小)S纹(大)断线波浪线5、颜色代码:用一个或二个大写英文字母加阿拉伯字母表示米果的不同代码。例如:W(白色),B2(浅褐色),B3(中褐色),B4(褐色),R5代表红色5号,C代表深褐色(加特红焦糖)。表3颜色代码:颜色红橙(桔红)绿特红焦糖棕色白色代码(横线字母)RedOrangeGreenCaramelBrownWhite色素配方及编号(1)配方编号胭脂红E124赤藓红E127紫红E122特红焦糖E150日落黄E110果绿102/133柠檬黄E102亮蓝E133

5、辣椒红E160C诱惑红E129R79  3       R760.5 3       R750.5 2       R731.2 0.5       R3920  10      R3620  62     R3312         R3010  30      R2910         R276         R245  70      R212.4   0.6     R151.4         R91   数字单位:克/公斤浆料  R60.8 0.4  3配方编号胭脂红E124赤藓红E127紫红E12

6、2特红焦糖E150日落黄E110果绿102/133柠檬黄E102亮蓝E133辣椒红E160C诱惑红E129G47     30.5   G44     31   G41     31.5   G35     2.51.25   G32     2.51.42   G33     0.40.15   G23     1 0.06  G12      0.80.1  G3      10.15  色素配方及编号(2)配方编号胭脂红E124赤藓红E127紫红E122特红焦糖E150日落黄E110果绿102/133柠檬黄E

7、102亮蓝E133辣椒红E160C诱惑红E129C330.18  62.50     C30   50      C21   30      C150.5  301     C12   25                 色素配方及编号(3)配方编号胭脂红E124赤藓红E127紫红E122特红焦糖E150日落黄E110果绿102/133柠檬黄E102亮蓝E133辣椒红E160C诱惑红E129姜黄E100O85        30  O83   7    20  O81   182 0.1    O80   152

8、      O78   103 1.5    O66   44.5      O63   44      O60   34      O54   22      O51   22      O30    4      O27    3     O24数字单位:克/公斤菜料3     O18    2.5     O13    2     O12    2  

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