膨化食品,米果的生产工艺和配方.doc

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1、溧阳德盛食品有限公司米果产品编号规则一、总则虽说米果的块形种类不是很多，但每一种块形的尺寸变化非常大，花纹种类很多，这给产品的标识带来了很大的困难。为了便于标识，特制定“米果产品编号规则”。M—序号编号-MIX混合块形如M—41，M—81，YAMATOMIX，GEISHAMIX。单一地形：地形代码—成型长度尺寸、成型宽度尺寸（颜色代码、修饰代码、口味代码）。花纹代码二、各项说明1、块形代码：用大写英文字母表示产品所属块形种类。表1块形名称及对应的代码名称樱花柿种树叶小判米酥千牧日文名SakuraKakinotane

2、KinohaKoban/RoundCrunchyArareSenmai代码YHSZSYXPMSQM名称龙卷京石小玉京柳仙粒元禄日文名TatsumakiKyoishiKotamaKyoyanagiYakkoGenroku代码LJJSXYJLXLYL名称短册芝麻丹大半月花生果豆果子日文名TansakuGomatanDaihangetsuPeanuts代码DCZMBYHSHD同一种地形的不同品种，可通过成型尺寸、花纹、颜色、修饰和口味等加工区别。注：SZ代表柿种,SZ1代表罗源柿种,SZ2代表小柿种,SZ3……（由小大）

3、SY代表树叶,SY1代表小树叶(M-115树叶);SY2代表大树叶;BY代表大半月形;BY4代表断线大半月形。2、成型的长度尺寸代码：用阿拉伯数字代表米果成型的长度尺寸：如长元禄的成型长度尺寸为58mm，则标示为YL-58。3、成型宽度尺寸代码：用小写英文字母代表米果成型的宽度尺寸（用刀数表示）：a表示1刀；b表示2刀；c表示3刀……如长元禄成型的宽度尺寸为22.5mm；则90/22.5=4，即成型刀数为4-1=3则成型的宽度尺寸用小写c表示。4、花纹代码：在小写英文字母的右下角处用小号的阿拉伯数字表示不同的花纹。

4、表2花纹及对应代码：小号12345花纹直线S纹（小）S纹（大）断线波浪线5、颜色代码：用一个或二个大写英文字母加阿拉伯字母表示米果的不同代码。例如：W（白色），B2（浅褐色），B3（中褐色），B4（褐色），R5代表红色5号，C代表深褐色（加特红焦糖）。表3颜色代码：颜色红橙（桔红）绿特红焦糖棕色白色代码（横线字母）RedOrangeGreenCaramelBrownWhite色素配方及编号（1）配方编号胭脂红E124赤藓红E127紫红E122特红焦糖E150日落黄E110果绿102/133柠檬黄E102亮蓝E133

5、辣椒红E160C诱惑红E129R79　　3　　　　　　　R760.5　3　　　　　　　R750.5　2　　　　　　　R731.2　0.5　　　　　　　R3920　　10　　　　　　R3620　　62　　　　　R3312　　　　　　　　　R3010　　30　　　　　　R2910　　　　　　　　　R276　　　　　　　　　R245　　70　　　　　　R212.4　　　0.6　　　　　R151.4　　　　　　　　　R91　　　数字单位：克/公斤浆料　　R60.8　0.4　　3配方编号胭脂红E124赤藓红E127紫红E12

6、2特红焦糖E150日落黄E110果绿102/133柠檬黄E102亮蓝E133辣椒红E160C诱惑红E129G47　　　　　30.5　　　G44　　　　　31　　　G41　　　　　31.5　　　G35　　　　　2.51.25　　　G32　　　　　2.51.42　　　G33　　　　　0.40.15　　　G23　　　　　1　0.06　　G12　　　　　　0.80.1　　G3　　　　　　10.15　　色素配方及编号（2）配方编号胭脂红E124赤藓红E127紫红E122特红焦糖E150日落黄E110果绿102/133柠檬黄E

7、102亮蓝E133辣椒红E160C诱惑红E129C330.18　　62.50　　　　　C30　　　50　　　　　　C21　　　30　　　　　　C150.5　　301　　　　　C12　　　25　　　　　　　　　　　　　　　　　色素配方及编号（3）配方编号胭脂红E124赤藓红E127紫红E122特红焦糖E150日落黄E110果绿102/133柠檬黄E102亮蓝E133辣椒红E160C诱惑红E129姜黄E100O85　　　　　　　　30　　O83　　　7　　　　20　　O81　　　182　0.1　　　　O80　　　152

8、　　　　　　O78　　　103　1.5　　　　O66　　　44.5　　　　　　O63　　　44　　　　　　O60　　　34　　　　　　O54　　　22　　　　　　O51　　　22　　　　　　O30　　　　4　　　　　　O27　　　　3　　　　　O24数字单位：克/公斤菜料3　　　　　O18　　　　2.5　　　　　O13　　　　2　　　　　O12　　　　2