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1、比乐帝BRIKKA摩卡壶使用技巧前言 BRIKKA是一支跳脱传统的摩卡壶 各种改良的设计让咖啡玩家爱不释手 但却没有人教导正确使用的方法 使得大家对BRIKKA又爱又怕 在这里，我们野人献曝的提供一系列文章 文中作者都是用BRIKKA --- 史上最难搞的4人壶 希望能提供大家一些帮助 也欢迎大家有任何问题不吝指教 这系列文章共有四篇 (1)结构分析、 (2)保养维护、 (3)完全不漏水、 (4)火力控制及操作小技巧 (1)结构分析BRIKKA为BIALETTI这家公司出产的旗舰摩卡壶 BRIKKA是铝壶 为什么这款型
2、号会采用铝材质 我们可以回观BIALETTI的型号 发现它是由MOKA EXPRESS演化而来的 MOKA EXPRESS是一支非常古老的八角壶 也是使用摩卡壶最佳的入门型号 因为人们相信八角壶的火力集中 加上当时技术成本问题(现在还是) 所以用铝挤形制造 也就是这几款形号为何如此便宜的原因 但是铝制品用完后一定要马上擦干 否则在氧化后会有一点一点的痕迹 非常难擦掉 --- 这是我们觉得BRIKKA唯一美中不足的地方 当拿到这款摩卡壶 我们可以很清楚的看见与一般摩卡壶最大的不同 就是在上壶咖啡出口端增加一块圆形配重 一
3、般摩卡壶出咖啡时, 此处并无压力反制 所以壶内压力相对没有这么大 而BRIKKA壶内的压力造成了二种结果 1.世界上号称唯一可以做出crema的摩卡壶 2.压力非常大, 也是世界上最难锁紧的摩卡壶 --- 尤其四人份这款 再细观上壶底部滤网的橡皮垫圈, BRIKKA在两面多了凹痕 粉槽部分也在2002年改款 原先铝制的粉槽改为不锈钢制造, 口径也变小 下方再加上一层橡皮垫圈 观察这一切的同时 我们彷佛看见BRIKKA冷冷的在告诉我们 --- 我是一支难搞的壶 一支精密已经超过传统的摩卡壶 所以我们虽然是以BRIKKA为
4、名 但是在征服BRIKKA以后 我们发现其它的摩卡壶竟是如此简单 也可以提供一般摩卡壶使用者作为参考 (2)保养维护除了前文所说的用完擦干 我们还要注意到摩卡壶最容易损伤的部分 --- 橡皮垫圈 只要您的方法对了 每一组垫圈陪您与咖啡奋战5年8年不是问题 技巧无他 --- 保持干净, 经常使用 很多使用者会不注意粉槽上端的细咖啡粉 就这样转紧摩卡壶 久而久之 咖啡粉刮伤了橡皮垫圈, 也磨伤了粉槽上端的面 就这样, 这支摩卡壶约报销一半了 所以在放入粉槽之前 一定要将上缘的咖啡粉擦干净 --- 用你的手指是最好的工具 你
5、可以同时感受它是否真干净了 清洗时也不须每次都将上壶下端的橡皮拆下 --- 因为有人装回去时没注意装好, 再次锁紧时将上壶底的滤网片绞坏了 可以拿一支毛刷(牙刷可) 在水龙头下冲洗同时将垫圈及滤网间的咖啡粉粒轻轻刷去 然后将摩卡壶擦干, 准备下一次的使用 除此之外, 我们建议您最少一个月拿出来煮一次 让橡皮再次与水接触 多湿润它, 它可以用得很久 切切不可空壶干煮, 橡皮蒸干. 会非常容易裂开 (3)完全不漏水使用BRIKKA会漏水几乎是每一个人的恶梦 当您正期盼上壶冲出咖啡时 却发现上下壶间漏出咖啡了 ... 滴滴滴
6、进你的火源中 在此郑重告诉大家 --- 这不是瑕疵品 至今我们没有碰过瑕疵品 只是方法错了 回观第一篇结构分析 BRIKKA在橡皮垫圈两面多了凹痕 不锈钢制造的粉槽口径也变小 --- BIALETTI希望凹痕能够与粉槽相嵌合 所以锁这支摩卡壶时 请用我们这个步骤 --- (其它摩卡壶也可以) 1.将底座放平于桌面上, 倒入清水, 水位要低于下座壶身压力阀, 否则压力过高时喷出的不是蒸气而是沸水, 容易造成危险 2.咖啡粉放入粉槽, 从粉槽侧面轻敲几下让咖啡粉均匀扎实些 或稍稍用咖啡匙底部整平一下, 装好粉后用手抹去上缘
7、的粉 3.粉槽插入下座后要移至下座正中间 --- 粉槽外缘与下座外缘成同心圆 --- 用你的指甲轻轻推它 4.下座不离桌面, 将上座旋上去 --- 尽力转紧 --- 粉槽才会定位不滑动 5.拿起来再转紧, 可以扳上座壶口, 千万不要扳上座把手及下座泄压阀 我们称这种操作方式为 二段式锁紧法, 是我们研究很久之后(花了很多咖啡豆), 专门拿来对付BRIKKA的 当一般我们认为锁紧时, 只是垫圈与金属部分卡上了 因为摩卡壶橡皮垫圈较硬, 所以会我们会错认为已经紧密了 其实这时并未达到密封 再向前转一点点, 要感受到 橡皮与
8、金属摩擦滑动的感觉 这种感觉就像我们用保温杯, 在锁上最后一段那种摩擦的感觉 只要按部就班, 这样决不会伤害摩卡壶 在此提供一个小技巧, 新摩卡壶或很久不用的 使用前可以先将橡皮垫圈拆下泡热水 可以让你的橡皮垫圈软化, 更好操作 (4)火力控制及操作小技巧 我们认为其最难也是最需要时间累积经验的部分 就是火力的拿捏 尤其摩卡壶不比
