门头 - 欢迎登录后台管理系统

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1、运营管理手册水吧操作员训练手册WateroperatorTrainingManual海南戰线网盟文化传媒有限公司手册编号：03-DZ-2016版本号：2016.09.21发布时间：2016年9月21日17运营管理手册前言欢迎您加入戰线网盟这个大家庭，在未来的岁月里，因为有您的参与，戰线网盟的成长，势必更加璀璨。为了使您在未来的工作里，掌握相关岗位技能，并向更高职级努力，运营管理部特编写此操作手册，希望本手册能成为各位同仁行为、标准的指南，也衷心希望各位同仁对本手册提出宝贵意见和建议，以便它更成熟、

2、更完善。本操作手册宗旨：帮助您了解新的岗位操作，从而使您尽快与戰线网盟融为一体。本手册会随着运营的需求不断更新变化，对手册的内容进行删除、修改或添加，并且更新及修改的内容将通过公示方式公告全门店，生效日期以公告日期为准。只有不断的复习、操练本手册才能更出色的提供优质服务。祝您在公司工作期间事业有成，步步高升！海南戰线网盟文化传媒有限公司运营管理部水吧操作员手册目录1、水吧操作员岗位职责………………………………………………2、纯茶基本认知………………………………………………………17运营管理手册1、

3、冻饮类基本认知与做法…………………………………………2、热饮类基本认知与做法…………………………………………3、基底茶冲泡制过程………………………………………………4、吧台清洁标准……………………………………………………5、顾客服务标准……………………………………………………水吧课程安排在接下来的为期七天培训中，我们将带你了解水吧品牌中的各种特色饮品以及水吧物料的功效；作为一名合格的水吧操作员，需熟悉其岗位职责、仪容仪表、服务用语以及操作规范；要对所有的饮品的口感、味道都要有所了解，有所体会。才能

4、更好地向顾客推荐我们的饮品。了解、使用水吧的各类器具、设备。能够快速的为顾客点单以及制作饮品。熟悉各类物料的使用标准、保存效期、茶底的制作已经能够根据茶底的剩余情况作出相应的推广，做到零浪费。因水吧区域与收银区域合并，所以该手册加入了收银操作的一些基本常识，希望在为期七天的培训中，你能够顺利的通过考核，加油吧！前台服务员培训课程表第一天培训上岗内容（岗位职责、收银基本常识）第二天抄写工作内容和制度（收银）第三天收银实操（点单、充值、点卡、登陆收银系统）第四天认识水吧设备的操作和维护第五天水吧设备认

5、知和操作方法17运营管理手册第六天水吧物料的认知（抄写水吧配方和物料认知）第七天水吧培训上岗实操（考核）注：请按时参加课程。1.请带好笔与本子，以便做好相应的记录。2.该课程是理论与实际操作相结合，因此要结合理论实践自己的操作，以便自检。3.需要用表《吧台收银员训练手册》、《吧台操作员训练手册》、《吧台服务员试题》第一章水吧操作员岗位职责门店岗位职责表工作岗位责任区工作事项前台吧员内场区域1、熟悉顾客接待、点单流程，协调客人秩序，热情接待每一位顾客；（收银五步骤）2、快速点单、制作饮品，正确质量时

6、间内让外场送至顾客3、熟悉收银全套操作，设备维护保养（视频，音响，灯光）4、熟悉真假钞的识别方法，商品价格等；5、熟悉营业流程及所需物品的准备（零钱、饮品杯、吸管等）；6、时刻保持前台的整洁与卫生；7、有出单才出杯，做好控管的习惯；8、了解茶底剩余情况，根据茶底剩余情况主动向顾客推荐产品，做到零浪费；9、负责营业收入及保证账目无误（避免少收假币现象），支出必须经值班经理或店长签字同意；（私自挪用公款或做假账者，一经发现，立即辞退并追究其法律责任）10、营业收入核对，报表填写。前台操作1、责任区各项

7、操作设备工具清洁、保养及固定位置摆放整齐（封口机、果糖机、摇摇机、工作台、操作器具、抹布等）；2、熟悉各项物料品名、用途、保存、保质方式，确实执行；3、熟练各项饮品调配标准，正确负责任的调配顾客点购的饮品；4、不售卖不调配不合格的产品给顾客；5、熟悉门店营销活动，控制好茶底配合柜台推广，做到零浪费6、严守一贴纸，一杯饮品，维持良好的盘点习惯备货操作1、熟练确实执行各项茶底泡制，珍珠及冻类制作按标准SOP操作流程；2、各种茶底、珍珠、冻类的煮制，根据具体情况控制煮制的分量，保证其正常的供应；3、各种

8、原有物料的检查，及时登记领取物料；4、确实落实所有物料的先进先出。17运营管理手册第一章纯茶基本认知第一节了解茶类以及品茶好茶生香-有别于时下品牌，本着不加香精，好茶好质量，产生自然回甘！乌龙青茶——高雅清香，甘醇鲜爽，常饮用有助于减肥塑身，预防老化等功效。乌龙黑茶——滋味醇厚，碳焙香气，有去油解腻、消脂瘦身的功效。茉香绿茶——茉莉花清淡幽香，绿茶有润肤养颜，防癌之功效。锡兰红茶——入口温醇、柔和，带有蜂蜜花果香气、有提神消除疲劳，消炎杀菌等功效。伯爵红茶——特殊香味来自于佛手柑，