黑 龙 江 省 地 方 标 准 《蓝莓果酒》编制说明

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1、黑龙江省地方标准《蓝莓果酒》编制说明标准起草工作组2013年01月20日编制说明一、项目基本情况、任务来源、项目编号、起草单位，主要起草人、简要起草过程1、基本情况蓝莓学名越橘，原产于北美，是地球上少有的蓝色食物之一。我国的野生蓝莓资源主要分布在大兴安岭和小兴安岭地区。蓝莓果营养成分丰富，浆果中富含原花青素、多种氨基酸、糖、有机酸、Vc、VE、VA、VB、SOD、绿原酸和K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。因此，蓝莓因具有独特风味及营养保健功能，被联合国粮农组织列为人类五大保健食品之一。近年来，以蓝莓果为原料的保健食品和营养品风靡全球。蓝莓果酒由于具有低酒精度、高营

2、养、益脑健身、促进血液循环和新陈代谢、抗衰老等特点，日益受到消费者的青睐，各种类型、各种档次的蓝莓果酒层出不穷。蓝莓作为一种新兴果酒原料在果酒生产和开发中具有巨大的发展潜力。为果酒的生产和开发研究又开辟了新的途径。蓝莓果酒目前主要以蓝莓干红和蓝莓冰酒为主，多列为佐餐酒饮料。我国蓝莓果酒近年发展迅速，因其独特的品质和保健功效在国内市场非常畅销，小部分出口。为发展蓝莓产业，我省发改委制定了2010至2020十年蓝莓产业发展规划。从野生蓝莓的保护开发到人工培育种植蓝莓，从蓝莓深加工到质量标准的建立，提出了“鲜食果品、速冻果、冰酒加工专用原料等各种果实质量标准，制定果酒(

3、含冰酒)、饮料、花色苷等产品质量标准，实现生产、加工标准化。”2011年9月，省卫生厅下发了《黑龙江省卫生厅关于印发〈2011年黑龙江省食品安全地方标准制定项目计划〉的通知》（黑卫食发[2011]525号），确定了蓝莓果酒地方标准制定项目。2、任务来源与主要起草单位本项目根据《黑龙江省卫生厅关于印发〈2011年黑龙江省食品安全地方标准制定项目计划〉的通知》（黑卫食发[2011]525号）要求，于2011年9月至2013年1月完成HDBS23/001-2013《食品安全地方标准蓝莓果酒》的起草工作。本标准起草单位为黑龙江省蓝莓协会、黑龙江越橘庄园生物科技有限公司、伊

4、春市小兴安岭山野果开发利用研究所、黑龙江省林特产品质量监督检验中心和黑龙江省卫生监督所5家单位。3、主要起草人及所承担的工作标准修订主要起草人为王晓辉、 王德才、刘忠伟、徐 静、王林、肖 莉、焦艳玲、贾文春、于洪龙、任立新、张燕、陈小贝。王晓辉、王德才和焦艳玲负责主持食品安全地方标准策划，标准制定与起草原则，质量控制，汇总，组织召开座谈会，课题总结。刘忠伟、徐静、王林、贾文春负责该项目与我国有关法律法规和其他标准关系的调查（包括国外相关法律、法规和标准），检索国内外蓝莓果酒生产、销售和未来的发展。于洪龙、任立新负责市售蓝莓果酒-9-样品的采集及标准收集。张燕、陈小

5、贝、肖莉负责市售蓝莓果酒样品的检测，汇总，分析及标准文本和编制说明的撰写。4、起草过程4.12011年9月，首先成立协作小组，协作组由科研机构、大学院校和相关生产企业的专业人员组成。4.22011年10月-11月，查阅国内外相关标准及有关技术资料，并向生产单位发函咨询，收集相关标准资料，在此基础上提出标准起草工作计划和上报协议书；4.32011年2月在伊春市召开本项目的启动会；同时对标准的结构、技术要求、试验方法等方面进行了研讨。4.42012年3月，在哈尔滨召开协作组会议，进一步讨论了本标准的结构、术语与定义、主要技术指标等。与会专家和有关技术人员广泛充分地发表

6、了意见，确定了初稿。4.52012年4月—10月，市场采集样品，按技术要求进行检验，验证指标，并进行整理，提出初稿。4.62012年11月28日，在哈尔滨组织企业专家讨论该项目初稿，提出征求意见稿，并在12月向全省重点企业和大专院校专家公开征求意见；4.7在进一步采纳相关建议的基础上，2013年1月形成标准送审稿。二、与我国有关法律法规和其他标准的关系我国有关果酒的卫生标准、食品理化、微生物检验方法、卫生规范等均作为本标准的规范性引用文件。目前我国关于果酒的国家标准有GB15037葡萄酒标准、GB/T27586-2011山葡萄酒、有中华人民共和国农业行业标准NY/

7、T1508绿色食品果酒标准；另外还有GB/T15037葡萄酒、果酒通用分析方法。对于蓝莓果酒国家目前尚无标准，企业制定的标准参差不齐，良莠差距较大。根据我省发改委制定了2010至2020十年蓝莓产业发展规划，提出了鲜食果品、速冻果、冰酒加工专用原料等各种果实质量标准，制定果酒(含冰酒)、饮料、花色苷等产品质量标准的要求，结合上述国家标准、资料及蓝莓自身特点制定黑龙江省《食品安全地方标准蓝莓果酒》。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB

8、4789.