酒店工程管理培训讲义

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1、现代饭店的特点建筑装饰豪华设备功能先进服务设施完善管理水平一流形成高科技、智能化，综合功能为一体完善的服务系统。进入新世纪，饭店建设、管理，融入了“绿色、科技、人文”的理念，指导旅游饭店服务业和国际水平的接轨。评价酒店星级标准旅游饭店星级评定标准中明确指定以：建筑、装饰设施设备及管理服务水平为依据。设施设备的评定标准：设施设备的维修保养评定标准；清洁卫生评定标准；服务质量评定标准；宾客意见评定标准。饭店的建筑、附属设施和运行管理应符合消防、安全、卫生、环境保护现行的国家有关法律和标准。星级评分线：---满分610分一星：8090%设备、设施的维修保养及清洁卫生二星：130

2、90%评定标准：分优、良、中、差三星：23092%除综合得分率达到规定外四星：33095%前厅、客房、餐厅（酒吧）厨房、五星：39095%公共卫生间等五个部位应达到相应得分率如其中任何一个部位达不到规定得分率，就不能获得所申请的星级。饭店工程建设与管理1、工程部的责任※承担着饭店建设投资中75%的固定资产管理责任。※占饭店总投资额30%以上的设备投资属于工程部的直接管理。※负责饭店24小时经营中的全部系统安全运转。※专业性、技术性较强的职能部门，较大影响到饭店管理成本，对提高饭店经营利润起到重要作用。※工程部对饭店安全负有重要责任。※工程部对客服务质量，将影响到客人对饭店

3、整体管理水平的评价。※负责向总经理提出对饭店设备设施更新改造方案。※保持饭店已获得星评硬件的质量标准。2、工程部有效组合工种项目分工电气系统高压运行强电紧急发电机系统低压维修综合布线智能化系统智能式接头弱电电话报警烟感式温感式消防系统喷淋混合型水泵木工油工瓦工沙发、地毯工综合组工程部组织机构人员编制（以300间客房设置工程维修人员）文员：1人万能工：2人综合：4人（木2，油1，瓦1）锅炉房：4人（司炉3，化验1）空调制冷：3人（运行）强弱电：9人（配电4，电梯1，电话1，电视1，消防2）计划检修：4人（制冷1，电工1，钳工1，管工1）运行维修：10人（电工3，管工2，钳工

4、2，空调3）A、B、C三班制A：5，（电1，空调1，管工2，钳工1）B：2，（电1，空调1）C：2，（电1，空调1）3、工程部特点有形的支出无形的收入饭店工程管理机构编制服务意识员工培训服务知识人员管理服务技巧激励员工提高参与意识员工考核一专多能（万能工）设备设施资料管理系统安全运行规范化技术管理标准化设备维修保养表格化制度化建筑设施安全与清洁保养经济管理费用支出（占营业总收入%）行政管理费：≤8%工程成本控制设备设施维修费：日常维修、运行管理≤1.5%计划检修≤2.5%能源消耗：≤15%能源消耗分析与控制节能工作及新技术开发利用经济管理行政管理及工程维修费用控制设备设施

5、更新改造库房管理制定发展计划工程管理模式★目标管理（KRA）项目内容与措施⑴.保证饭店系统运行正常，安全可靠供电电梯消防通讯保安监控供水供气（标准：24小时连续）⑵.加强设备维护管理，完成计划检修的各项指标按系统制定不同时期的检修计划规范化做到标准化表格化⑶.以能源管理为中心做好节能工作及新技术的推广利用。提高环保意识，全面降低维修费用制定合理的降低能耗成本指标，完成能源管理的跟踪分析。以技术手段完成能源控制。工程维修费用——日常：1.5%计划：2.5%⑷.加强员工培训，提倡一专多能，激励员工，提高参与意识。服务意识⑴.培训服务知识服务技巧⑵.考核1次/年⑸.加强安全管理

6、杜绝各种事故发生制定严格的岗位责任制建立以安全委员会为中心，定期进行安全检查，挖隐患堵漏洞。搞好安全评比。★指标考核标准供电、供水、通讯、电梯、保安监控应保证24小时正常运行未有严重影响饭店正常经营的事故发生(1)系统运行系统应装有不同要求的规范标志及管道色标设备安装标准规范，检测仪表完整保证机房良好的照明及整洁干净，杜绝跑冒滴漏日常维修单搁置率不应高于5%按计划维修要求，动力设备完(2)设备维修好率达100%设备维护保养及管理按规范化、标准化、表格化的要求执行全年未发生重大安全事故检查隐患，解决隐患的落实措(3)安全保障施安全责任制落实情况建筑设施的不安全因素处理完成情

7、况能源消耗分析月报表完成情况能源支出占经营收入比例达标(4)经济管理设备保养维修计划及执行及费用控制行政管理费用计划及执行情况节约支出、修旧利废完成情况员工全年无重大投诉及违纪事件发生员工应熟知本工种系统配置，为改进(5)员工管理工作提出合理化建议员工对工作的参与意识，敬业精神一专多能岗位责任制