ny 5146—2002 无公害食品 猪肝

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1、NY5146—2002无公害食品猪肝1范围本标准规定了无公害猪肝的技术要求。检验方法和标志、包装、贮存和运输。本标准适用于来自非疫区的无公害生猪，屠宰加工后经兽医检疫检验合格的猪肝。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

2、GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.15食品中镉的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品标签通用标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品

3、卫生标准GB11680食品包装用原纸卫生标准GB12694肉类加工厂卫生规范GB/T14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）GB/T14962食品中铬的测定方法GB/T17236生猪屠宰操作规程NY467畜禽屠补卫生检疫规范NY/T468动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱–质谱法NY5030无公害食品生猪饲养兽药使用准则NY5031无公害食品生猪饲养兽医防疫准则NY5032无公害食品生猪饲养饲料使用准则NY/Y5033无公害食品生猪饲养管理准则SN0341出口肉及肉制品中氯霉素残留量检验方法关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通

4、知（农牧发［2001］38号）3技术要求33.1原料生猪应来自非疫区，其饲养规程符合NY5030、NY5031、NY5032、NY/T5033中的要求，并经检疫、检验合格。生猪屠宰应按《生猪屠宰管理条例》和GB/T17236和NY467规定执行，屠宰加工过程中的卫生要求按GB12694的规定执行。3.2感官指标感官指标应符合表1规定表1无公害猪肝感官指标项目指标色泽色泽均匀一致，呈红褐色或棕红色，润滑而有光泽组织状态结构紧凑致密、坚实，边缘锐；切面整齐，结构清晰，具有弹性，无液体或血水流出粘度表面清洁干净，不沾手，不粘连气味有猪肝固有的气味煮沸后肉汤清亮、味香，表面可

5、见少许浮油3.3理化指标理化指标应符合表2规定表2无公害猪肝理化指标项目指标挥发性盐基氮/（mg/100g）≤15汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.10砷（以As计）/（mg/kg）≤0.50铬（以Cr计）/（mg/kg）≤1.0镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.10六六六/（mg/kg）≤0.20滴滴涕/（mg/kg）≤0.20金霉素/（mg/kg）≤0.10土霉素/（mg/kg）≤0.10四环素/（mg/kg）≤0.10氯霉素不得检出磺胺类（以磺胺类总量计）/（mg/kg）≤0.10盐酸克伦特罗不得检出3.4微生物指标微

6、生物指标应符合表3规定表3无公害猪肝微生物指标项目指标3菌落总数/（cfu/g）≤5×105大肠菌群/（MPN/100g）≤1×103致病菌沙门氏菌不得检出志贺氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出溶血性链球菌不得检出4检验方法4.1感官检验按GB/T5009.44规定方法检验。4.2理化检验4.2.1按发性盐基氮：按GB/T5009.44规定方法测定。4.2.2汞：按GB/T5009.17规定方法测定。4.2.3铅：按GB/T5009.12规定方法测定。4.2.4砷：按GB/T5009.11规定方法测定。4.2.5铬：按GB/T14962规定方法测定。4.2.6镉：按G

7、B/T5009.15规定方法测定。4.2.7六六六、滴滴涕：按GB/T5009.19规定方法测定。4.2.8金霉素、土霉素、四环素：按GB/T14931.1规定方法测定。4.2.9磺胺类：按《关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知》规定方法测定。4.2.10氯霉素：按SN0341规定方法测定。4.2.11盐酸克伦特罗：按《关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知》规定方法测定后，可疑样品再用NY/T468规定方法测定4.3微生物检验4.3.1菌落总数：按GB4789.2规定方法检验。4.3.2大肠菌群：按GB4789.3规定方法检验。4.3.3