酿酒葡萄无公害生产技术培训教材昌黎干红葡萄酒业生产力促进中心

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1、酿酒葡萄无公害生产技术培训教材昌黎干红葡萄酒业生产力促进中心昌黎县众创科技发展中心2015年3月28日71目录一、无公害葡萄生产的必要性（一）无公害农业生产的基本知识（二）昌黎县的基本情况及存在的主要技术关键问题二、无公害葡萄生产产地标准（一）环境污染对葡萄生产的影响（二）无公害果品产地的环境要求三、无公害葡萄生产品种选择四、影响酿酒质量的葡萄品质因子（一）糖（二）酸（三）糖酸比（四）色素（五）单宁（六）芳香物质五、葡萄的生长发育规律（一）根（二）茎（三）芽（四）叶

2、（五）花、花序与卷须（六）果穗、果实和种子六、葡萄的生长周期（一）年生长周期（二）生命周期七、苗木培育（一）露地常规化育苗二）保护地营养袋育苗（三）全光迷雾绿枝扦插育苗（四）苗木出圃（五）苗木包装、运输与贮藏八、无公害标准化建园技术（一）葡萄对环境条件的要求（二）园地选择与评价（三）园地规划（四）栽植前土壤准备（五）定植时期和方法（六）定植后管理（七）葡萄架式（八）葡萄品种的改劣换优九、无公害标准化管理技术（一）土壤管理技术（二）肥水管理技术71（三）树体管理技术（四）

3、无公害葡萄生产的病虫害防治技术附录1中华人民共和国农业行业标准——无公害食品鲜食葡萄产地环境条件（NY5087-2002）附录2无公害葡萄生产禁用农药——中华人民共和国农业部第199号公告附录3葡萄园常用农药配制方法（一）波尔多液的配制（二）石硫合剂的配制附录4无公害葡萄周年管理历71酿酒葡萄无公害生产技术一、无公害葡萄生产的必要性（一）无公害农业生产的基本知识无公害葡萄生产属于无公害农业范畴，无公害农业是90年代在我国农业和农产品加工领域提出的一个全新概念。它是指在无污染区域或已

4、经消除污染的区域内，充分利用自然资源，最大限度的限制外源污染物质进入农业生产系统，生产出无污染的安全、优质、营养类产品，同时，生产及加工过程不对环境造成危害。目前，我国正面临着越来越多的来自食品污染问题的挑战。农业种植、养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越严重。农产品质量安全问题已成为当前我国农业和农村经济发展的一个主要矛盾，这一问题不仅是我国农业和农村经济结构调整的严重障碍，也直接影响我国农产品的出口和国际市场竞争力。近两年，发达国家对我国出口农产品的品质、卫生、安全等技术要求越来越严格，技术

5、性贸易壁垒越筑越高，我国农产品出口屡屡受阻于绿色壁垒。为了从根本上解决农产品污染和安全问题，农业部决定在全国范围内实施“无公害食品行动计划”，准备用8～10年的时间，基本实现主要农产品生产和消费无公害。公害是指人类在生产生活活动中的产物对自身环境造成的公共危害。这种危害在工业革命后已开始产生并逐步加重，只是在20世纪60年代，随着科学的进步和人们生态观念的提高，公害才显得日益突出。公害的直接危害可使人畜致病、发生病理突变直至死亡，间接危害包括人畜二次中毒、杀死天敌、破坏生态环境、自然环境恶化等。公

6、害的主要种类有：（1）化学农药：主要有有机氯（DDT、666、氯丹），有机磷（3911、对硫磷、甲胺磷），有机砷（田安、稻脚青、福美砷），有机汞（赛力散、西力生），氨基甲酸脂类（呋喃丹），菊脂类农药（敌杀死、速灭杀丁、灭扫利），敌枯唑，真菌杀菌剂，农用抗生素等，其主要危害是化学农药在农作物上未完全降解的残留物对人畜的直接毒害以及对土壤和水质等的污染。（2）化学肥料：目前对生态环境和生产影响最大的是氮肥，主要因为其用量大、分解产物多、流失严重，从而对水质和环境造成污染，包括破坏土壤的有机结构，土壤

7、板结，使土壤保水、保肥能力降低，其分解过程中产生的硝酸盐、亚硝酸盐等致病、致癌物质在产品中的积累等。（3）其它危害：主要包括病原菌、工业三废和城市垃圾等。其中主要有：有毒气体如二氧化硫、氟化氢、氯气；含毒塑料膜产生的有毒气体如邻苯二甲酚；有毒有机化合物如酚类化合物、氰化物；重金属如镉、铬、铅等；城市垃圾携带的病原菌；酸雨等。71葡萄是深受广大消费者喜爱的果品，在我国发展很快，尤其是酿酒葡萄，其发展潜力很大。随着人们生活水平的提高，对具有保健作用和低酒精度的葡萄酒的需求量越来越大，葡萄酒产业具有广

8、阔的发展前景。但在我国葡萄生产与其它农业生产一样存在着较为严重的污染问题，生产不尽规范，效益低，距无公害和产业化生产尚有一定距离。存在的主要问题是：（1）化肥污染，葡萄生产中普遍存在着应用化肥较多，有机肥较少的问题，尤其是氮肥施用量较大；（2）农药污染，葡萄虫害相对较少，使用剧毒杀虫剂较少（有些地方，为防治线虫，使用剧毒杀虫剂），但病害较为严重，且用药不科学，使用次数过多，特别是波尔多液，对果实、土壤、水质带来严重的污染，使葡萄酒的铜离子含量严重超标；（3）农业技术应