素食馆经营管理纲要：以枣子树为例

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1、7素食馆经营管理纲要：以枣子树为例前言：一、“成功”的定义？*善缘平台　*放生池　*开心　*桃李满天下二、经营管理—非管人理事，实乃护好自己的一颗心。三、每一餐都可以改变世界，所以每一个人每天有三次机会可以改变世界。壹*“投资人生”—心地光明一、修行过程：　　1.明理　　2.慈悲　　3.真信　　4.发愿心（发心）　　5.真切（用心）　　6.正心　　7.愿力不可思议　　8.认真　　9.有愿就有缘　　10.恒常心（随缘不变，不变随缘）二、所为何来？1.这辈子要的是什么？　　价值观～自己定义“人生”！　　别辜负了自己，留下遗憾或难过！2.怎么实现这辈子想要的？　　

2、为何开素食馆？贰*“社会责任”～赢得尊敬一、使命：以良心与诚信改变餐饮（食品）行业，为商道正名。*视危机为良机与转机二、责任：1.合法经营2.诚实纳税3.永续发展*赚钱不是目的，但必须是过程。三、根基：孝亲与尊师—1.百善孝为先2.孝道为一切3.善行的基础。4.尊古礼行公开隆重的师徒制。*师格（品格、资格、人格）7*事师以敬，所学必珍。四、目标：善缘的平台—1.尊严～没有贫富、高低、贵贱之分。2.尊重～相互尊重，互为良师善友。3.尊敬～赢得社会大众尊敬。五、伦理：重点不只是健康，更重要是环保与动物保护的伦理意义。叁*“一切随缘”—随分、随力、随喜一、人缘：1

3、.投资者（股东协议、同心同愿、夫妻双方同意）2.经营者（志同道合、道不同不相为谋）*素食者开素餐馆不一定成功，但不是素食者几乎不会成功。3.专业精英团队（厨房、大堂与行政）　　①人品（有德）　　②学力（有才）　　③合作（能协调互助）　　④奉献（志业）　　⑤欢喜心（热爱工作）4.护持者　　*如果自行开店因缘不具足,可以全力护持别人来做二、地缘：1.商场附近（星期一～五晚餐与周六、日）2.办公楼多（星期一～五中餐）3.交通方便（地铁、公交、特别是停车位方便）*繁华区块、街道附近的地段，取其利避其高租金。*最好一整层楼面，分层越多越难管理，以一楼最多，次则一楼迎宾

4、，二楼整层。*最佳面积200～500m2（实用）三、时缘：1.绝不攀缘，更不强缘。2.随缘才能自在，一切水到渠成。*衡外情量己力。肆*“利益共同体”——顾客、员工、股东、供应商、同业、邻里满意。一、宗旨：让不吃素的人早吃素、多吃素、爱吃素。二、待客之道：宁可不结缘，要结缘一定结善缘。1、诚信：　2、相信客人　　3、每一笔生意都主动给发票。　　4、不满意就退菜，任何客人、任何服务员，只要客人开心满意走出大门。　　5、惜福不浪费：先生小姐您点的够了，不够再加，谢谢！三、定位：1、性价比高的中餐厅　　2、创新时尚素食7　　3、一种生活形态（可以沟通交流的时空）四、

5、诉求：健康与美食（永不褪流行）五、坚持：1、无烟、无酒、无蛋、无肉　2、烹调过程中不添加味精3、使用纯净水4、使用有机茶5、优先选用有机或绿色农产品6、餐前先上水果六、制度：1、公心：为利益与保护员工而制定（护心行与避嫌疑）2、公道：坚持社会正义与公理，刚正不阿。﹡以公司在最困难的时候,仍决策购买正版软件为例3、公平、公正、公开的制度4、讲真语、说实话的氛围﹡一则厨师与经营者的短信交流故事：2008年10月10日10：13厨师反应：冷菜员工九月份上班4天，工资放在十月份发，原因是不交九月份的外劳力综合保险这样对吗？心地光明吗？这不是偷税漏税吗？2008年10

6、月10日10：20经营者态度与处理：很好的建议与提示，不对一定马上改，非常感恩您的提醒！省钱不能不走在正道上的。所以未来任用，应从月初用起。﹡真心对待，直心沟通！七、培训：1、有教无类，因材施教（商业、事业、志业）2、共同课程～经营理念、素食环保、健康知识等3、大堂专业4、厨房专业5、兴趣爱好班～英文、弟子规、硬笔书法等。6、成功案例研读～他方之石可以攻错7、文化之旅八、采购原则与次第1、诚信相待2、品质优先3、供货稳定4、价格合理5、长期合作（供应协议）6、久远利益九、行销思路1、真实性2、非盈利性3、互动性～引导、交流、沟通*台卡、标语、小册子、小卡片等

7、*番茄与枣子*网站4、话题口碑相传～做了少说或甚至不说7*隐行者必有显名，阴德者必有阳报*玉米牙签的故事7、会员服务与互动8、特殊节日十、同业合作：希望树大不招风，发展不遭人忌同造大饼。1、专业分享（8年过程，未来方式）——社会进步和谐来自分享合作而非竞争——法布施得智慧2、广而告之（同业宣传随发票发出）3、素食杂志（番茄与枣子）4、无私奉献5、避免自赞毁他十一、异业结合、复合式经营1、增加客源交流2、降低成本（分租、合租）伍*菜品规划相关事项一、时令性——四季菜单二、当地性——供货稳定三、原料避免半成品四、定价原则1、依物料成本浮动2、依当地市场行情3、依

8、总体定位规则4、依行销策略（促销）5、依特殊节日或情