果胶酶在果汁生产中的作用 教学设计

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1、果胶酶在果汁生产中的作用  教学设计  颜为栋一、教材分析“果胶酶在果汁生产中的作用”是人教版普通高中课程标准实验教科书《生物技术实践》（选修一）专题四“酶的研究与应用”中的课题一。课题要求学生能设计实验探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量，此内容与学生的日常生活联系紧密，对于学生来说并不困难，适合进行动手操作。通过亲自设计实验步骤并动手操作，使学生深入理解工业生产中果胶酶的作用。同时，在设计实验步骤时，同学们可能会有不同的实验方法，可通过同学之间的讨论交流，得出最佳的实验方法，可增强学生的动手和协作意识。二、学情分析高中阶段学生的

2、思维水平、学习能力已经发展到了较高阶段，大多数学生喜欢自主探究和亲自动手操作，并且又有必修一“探究影响酶活性的条件”作基础，因此对于学生来说该课题并不困难，适合进行实际动手操作。但是，该课题比较偏重实验方案的设计，考虑的变量相对较多，还涉及到实验变量的梯度设计，要想获得理想的结果，必须进行反复多次的实验和摸索。因此，教学过程中可通过实验方案的讨论，实验的分组实施方法来进行。三、教学目标1、简述果胶酶的作用；2、检测果胶酶的活性；3、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；4、搜集有关果胶酶应用的资料。四、教学重点与难点1、重点：温度和

3、PH对果胶酶活性的影响。2、难点：果胶酶的最适用量。五、教学策略与手段由于必修一已经学过酶的定义和影响因素，因此本节课可通过复习的方法进行引入。关于果胶酶的作用和酶活性的定义的教学，教师可以通过先由学生预习，然后课堂上回答，教师总结，说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶，说明这些成分的理化性质，以及这些成分对果汁制作的影响，从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用。关于温度和PH对果胶酶活性的影响，可通过要求学生参考教材的提示设计实验步骤，并思考相关问题。如如何设计温度或PH的梯度，反应底物和酶混合之前还要注意哪些注意事项等等。同学

4、们在设计实验时可能会有不同的想法，这是可通过适当引导，展开讨论，完善设计步骤。关于探究果胶酶的最适用量，是建立在探究最适温度和PH对果胶酶活性影响的基础上进行的，此时也可以引导并组织同学们讨论，最后确定实验操作方案。最后，根据讨论汇总的实验方案，分组进行实验。（根据实际情况确定是否进行）六、教学实施程序教学内容教师活动学生活动教学意图   引入在必修一中我们已经学过了酶的内容，那么，请同学们回忆到底酶的概念是什么？酶的特性有哪些？酶活性的影响因素有哪些？通过讨论，得出酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物；酶具有微量性、高效性、专一性以及作用条件较温

5、和；影响酶活性的因素有温度、PH和抑制剂等。温故而知新，使学生既复习了原先学过的内容，同时也为本节内容的学习打下基础。 酶的活性及酶促反应速度的表示学习新知识，培养学生阅读教材，总结教材的能力。酶具有一定的催化作用，我们就可以用酶所具有的催化一定化学反应的能力称为酶的活性，那么，我们又该如何表示酶的活性大小呢？学生通过阅读教材得出酶反应速度可用单位时间内、单位体积中反应物的较少量或产物的增加量来表示。   果胶酶的作用          果胶酶的种类 酶的应用很广泛，如在工业生产中具有重要的作用。果胶酶在果汁生产中能够提高水果的出汁率，并使果汁变得

6、澄清。那么，果胶酶为什么具有如此重要的功能呢？      果胶酶是否特指一种酶？学生通过阅读教材，回答植物细胞壁以及胞间层的主要成分就含有果胶，它是半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，利用果胶酶能够分解果胶，得到可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物细胞壁以及胞间层，是榨取果汁变得更容易。 学生回答：不是。而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。    学习新知识，培养学生阅读教材，总结教材的能力。    学生通过阅读教材，讨论，最后得出实验步骤如下：制备苹果泥→配置果胶酶→苹果泥和果胶酶分别水浴保

7、温→阅读教材，设计实验步骤，讨论交流，得出最佳实验方案。理解温度和PH对果胶酶活性的影响，并培养学生的协作能力。探究温度和PH对果胶酶活性的影响果胶酶能分解果胶，提高果汁的出汁率，但它的活性也受到温度、PH等因素的影响。下面我们共同探究温度对果胶酶活性的影响。请同学们参考教材图4—3，如何设计实验步骤，探究温度对果胶酶活性的影响。思考问题：（1）如何设置温度梯度？（2）为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？（3）该实验是否需要设置对照？   温度能够影响果胶酶的活性，其中出汁率最多或澄清度最高的温度就是果胶酶

8、的最适温度。同理，我们将实验步骤中的温度梯度改为PH梯度，就能探究PH对果胶酶活性的影响。将苹果泥和果胶酶混合保温→过滤出