复水水果茶的研制

《复水水果茶的研制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、东北农业大学大学生科技创项目结题论文目录1.前言21.1研究的目的意义21.3研究内容12材料与方法22.1材料22.1.1原料与试剂22.1.2仪器与设备22.2实验方法22.2.1工艺流程22.2.2操作要点32.2.3检测方法42.2.4水果配方的确定52.2.5堆酿温度的确定52.2.6切丝大小的确定52.2.7感官评价方法52.2.8炒制条件的确定52.2.9包装方式的确定53结果与讨论63.1水果配方的确定63.2堆酿温度的确定63.3切丝大小的确定73.4炒制条件的确定73.5包装方式的确定74结论85致谢91.前言1.1研究的目的意义茶叶

2、最早是作为要用被发现的，在从原产地向外广泛传播的同事，其本身也经历了从祭品到药食，到宫廷高级贡品饮料直至“此君一日不可无”10的普通饮料的有趣变迁，并且随着社会发展和生产力的提高，茶叶的种类，花色品种都已发展到琳琅满目，千变万化，现代食品加工技术的发展及茶叶在各国的普及，使茶叶这一古老的饮料发生了心得变革，各种新型的茶饮料，茶食品，乳速溶茶，冰茶、香料茶、药茶，茶酒、茶混合饮料，灌装可乐茶水、茶糖果等营运而生，体现了现代人生活节奏加快，对生活高品质，高情趣及品味多样化的追求，茶叶的消费也不仅仅局限于传统的沸水冲泡，清饮为主的方式。茶叶是我国重要的经济作物

3、,也是世界三大无酒精饮料之一。它作为饮料的历史最悠久,饮用地区最广,数量也最大。茶叶中丰富而复杂的化学成分赋予了茶叶良好的保健功能。经过国内外专家大量的研究表明:茶叶具有降低血脂、抑制动脉粥样硬化、抗氧化、抗衰老、抗辐射和抗癌变等功效。经过多年的发展,我国的茶叶饮料市场逐渐形成了品种繁多、花色齐全的局面,如奶茶、水果茶、速溶茶、乌龙茶水、柠檬茶、红茶水等。但纵观全局,不难看出,国产茶叶饮料占领市场却有其明显的底气不足:厂家多、财力分散、质量参差不齐、促销难以保障、科技后劲不足,最终导致产品没有持久的生命力。水果茶是指将某些水果或瓜果与茶一起制成的饮料,有

4、早茶、梨茶、桔茶、香蕉差、山楂茶、椰子茶、红心茶等。1.3研究内容我国的茶文化历史悠久，饮茶是我国人民的日常消费习惯。随着人们生活水平的提高，自身保健越来越被重视，花草茶、水果茶正在兴起。国内有将黑加仑、西梅、山楂、枸杞子、红枣等易烘干晒干的小型水果品种制作成的干果茶，但外观不仅出现干缩及褐变现象，维生素、天然色素及生物活性成分等热敏性营养素也大大损失。本课题拟以草莓、枸杞子、苹果、山楂为原料，采用冷冻干燥保护技术，避免上述现象发生，而且在冲泡之后能回复水果本身特征，最大程度保存的营养物质的，用于冲泡饮用的水果茶。本课题创新点：产品富含水果本身所特有的营

5、养和风味，满足人们的保健需求，具有一定的市场潜力；本课题将市场需求和食品加工技术结合，让学生了解食品开发从市场上开始，到市场上结束的道理。（1）水果干燥工艺。（2）复配比例，及茶水浸泡条件。102材料与方法2.1材料2.1.1原料与试剂龙井，杭州茶园；海藻酸钠，青岛九龙褐藻有限公司；山楂、苹果、猕猴桃、芒果、草莓、蓝莓、菠萝、蔗糖、，市售。2.1.2仪器与设备高剪切乳化机上海第二分析仪器厂电磁炉美的LG10-2.4A高速离心机；北京医用离心机厂LG10-1100.2分析天平北京赛多利斯仪器系统有限公司721分光光度计上海第二分析仪器厂电子干燥箱哈尔滨东联

6、仪器厂玻璃仪器气流烘干器河南省巩义市杜甫仪器厂玻璃仪器等。2.2实验方法2.2.1工艺流程10图2-1工艺流程图2.2.2操作要点2.2.2.1水处理使用水经过滤、消毒等一系列过程之后达到食品生产的要求，一般使用紫外线—臭氧联合消毒法来进行消毒。使用离子柱生产去离子水。2.2.2.2切丝为缩短干燥时间以减少香味物质散失，应尽量切成细丝，在可能的条件下，应该切成直径2mm的细丝。新鲜水果切丝应该在初步切片后，进行适当烘干，减少水分以利于进一步切丝。2.2.2.3堆酿堆酿是为了使水果机茶的香味互相融合，并进一步浓缩，以体现优良风味。本实验采用高温堆酿，促进香

7、味物质浸出和香味物质之间的融合。加入少量水，90℃水浴，堆酿时间为30min，，密封堆酿。102.2.2.4干燥及炒制初始干燥温度为90℃，持续2小时，去除一部分水分后，取出样品，搅动混合，分散于干净的锡箔纸上，65℃，烘干6个小时，期间不停查看。冷却后，转移到干净的炒锅内，进行炒制，直至样品呈现均匀颜色，且呈茶叶状。2.2.3检测方法2.2.3.1浸出物浓度测定准确称取100ml冲调后的水果茶于离心管中，以1500r/min离心10min，取上清液，在550nm处测定吸光度，用此值表示浸出物浓度ER(ExtractionRate)。ER值越大，说明浸出

8、物、风味提取越好，饮用效果更佳。2.2.3.2蛋白质测定方法凯氏定氮法：称取20