生产运营管理肯德基案例分析

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1、肯德基（KentuckyFriedChicken），是来自美国的著名连锁快餐厅，世界上的第一家肯德基由哈兰·山德士于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。主要出售炸鸡等食品，隶属于百胜。肯德基的经营理念是不断推出新的产品，或将以往销售产品重新包装，针对人们尝鲜的心态，从而获得利润。肯德基自1987年在北京前门开了中国第一家餐厅后，已在北京、上海、杭州、青岛、南京、广州、苏州、无锡、天津、福州、沈阳、西安、成都、武汉、深圳、哈尔滨等地成立了19个有限公司,至2000年底，在近80个城市和地区内开设了四百多家餐厅。到目前为止，肯德基已成为中国最大、发展最快的快餐企业。企

2、业的远景目标，会直接影响企业业务规划、人才管理、业绩管理等各方面。很明显，肯德基的远景目标也预示着其“本土化”策略的势在必行，否则将无法满足肯德基在中国快速成长中人力资源短缺和原材料来源问题。而所谓的企业使命，则是企业最基本的、是自己区别与其他企业的经营目的，使企业一段时期内最基本的发展方向，反映了企业管理人员对企业性质和活动特征的认识，是企业制定和实施战略的一句。肯德基的使命是：成为世界上最受欢迎的餐饮品牌，将中国百胜餐饮建设成为全中国乃至全世界最成功的餐饮企业，并且作为中国社会的一分子，肯德基秉承“回报社会”的企业宗旨。肯德基的公司战略大致可以着眼于以下几点：

3、²选址策略——通过划分和选择商圈，测算与选择聚客点，并结合针对竞争对手的策略“跟进策略”，使其选址成功率几乎是百分之百，是肯德基的核心竞争力之一。²远景目标——“把中国肯德基（KFC）品牌做成中国餐饮业的第一品牌，甚至是全世界最受欢迎的餐饮业品牌”，一个与其特许经营的特点相吻合的可行的远景。²市场营销——标准化服务、准确的市场定位、合理划分消费者、有计划的促销、顾客至上的服务等，他们是如何成功的构成肯德基的战略管理的一步，在接下来的分析中将一一为您解释，。²特许经营——立足双方，严格规定特许人的条件、经营模式、培训、合同、费用。²供应商管理——对供应商进行星级评估

4、以及相关培训支持，同时促使国外供应商本地化，尽量使用本地资源。²企业文化——塑造具有服务意识导向的强有力的企业文化，如“餐厅经理第一”、“冠军检测”考核、“群策群力，共赴卓越”、注意细节等，使员工接受了肯德基的组织文化的同时，其各种繁复的规章制度也就深深内化在他们心中。²员工培训——把员工培训作为自己一项重要的核心竞争力来培养，不断投入资金人力进行多方面各层次的培训，如教育发展系统、餐厅管理技能培训、餐厅员工岗位基础培训、职能部门专业培训。订单资格要素与订单赢得要素对于企业而言，分别是进入市场的门槛和核心竞争力。整体上看，一致性质量、及时交货和产品可靠性通常是大多

5、数制造商的资格要素。而订单赢得要素是企业的产品和服务区别于其它企业的地方，例如成本、质量、可靠性或其它。对于肯德基而言，低成本、产品质量一致性和可靠性是其订单资格要素。相比中国其他快餐企业，肯德基的地理位置选择、广告宣传、经营理念和范围、面向的消费群体以及员工培训是其核心竞争力。肯德基SWOT分析：1.内部优势（S）企业资金雄厚，现有食品供应链及烹饪方式、服务系统、管理系统已成完善体系。在中国实现员工本土化、口味本土化、原料本土化、供应基地本土化，并勇于基于本土特色进行创新。此外积极健康的广告宣传，店内环境优雅，员工微笑服务都是其优势。2.内部劣势（W）肯德基的食

6、物烹制方法以油炸，油煎为主，而食物主要是鸡肉，因而食物结构具有高脂肪，高热量，低维生素，低纤维的特点，特别容易导致热量过剩从而造成肥胖，并有卫生健康问题，如苏丹红事件。其次虽然肯德基为了适应中国人的口味，推新的速度很快，但是相对于中国食物来说，它的菜谱品种还是不够丰富。3.外部机遇（O）中国有庞大的快餐市场，发展潜力巨大。中国经济发展迅速，人民消费水平不断提高，快餐消费是趋势。而国产食品卫生情况持续恶化。4.外部威胁（T）肯德基在中国快餐界主要有两个威胁。一个是和它具有相同异国文化的麦当劳，披萨这类店，它们具有同样先进的理念，同样先进的管理经验，以及服务态度，因而

7、要想在这类企业中获胜，肯德基只能靠不断地结合中国人的饮食习惯，快速地推新，快速地占领市场。还有一类就是中国本土的快餐连锁店。近年来，中国本土的快餐饮食快速发展，这类餐馆尽管在理念，管理经验以及服务态度上稍逊于肯德基，但它们却有很强烈的优势，顾客来源广阔，饮食更适合中国人的口味。肯德基要想永远胜过这类企业，唯一的方法就是从中国博大精深的饮食文化下手。肯德基战略选择对肯德基企业的外部环境内部环境进行分析以后，便是战略的制定和选择，根据企业自身的发展以及行业发展阶段、产业结构，可以选择稳定战略、发展战略以及收缩战略。当一个企业在新的战略期间适合继续执行过去的战略种类，不

8、再战略上进