果葡糖浆产品介绍和市场发展状况

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1、果葡糖浆产品介绍和市场发展状况果葡糖浆是以优质淀粉为原料,经淀粉酶液化、糖化酶糖化,再经脱色、过滤、离交精制后,再经葡萄糖异构酶转化而成的淀粉糖品。性状为无色或淡黄色,清亮透明的粘稠液体,常温下流动性好,具有果葡糖浆特有的气味、甜味柔和。果葡糖浆按果糖含量的多少,分为42-果葡糖浆(标准糖浆),55-果葡糖浆(高果葡糖浆),90-果葡糖浆(纯果葡糖浆)。目前市场上以42-果葡糖浆、55-果葡糖浆为主,90-果葡糖浆也有少量面市。果葡糖浆由果糖和葡萄糖组成,其主要成分是单糖,而蔗糖为双糖;两者甜度区

2、别不大,按蔗糖甜度为1.0,则42-果葡糖浆为1.0,55-果葡糖浆为1.1,90-果葡糖浆为1.5。产品特性和应用果葡糖浆作为新型的食糖用品,尤其是“协同增效、冷甜爽口”的特征,越来越被人们认可与重视。该产品大致有如下特征:㈠冷甜特性,冷甜的原因是其中所含的果糖,40℃以下温度越低甜度越甜。果糖具有两种分子构型:α型和β型,α型甜度是β型的3倍,低温时部分β型果糖向α型果糖转化,使甜度增加。果葡糖浆的这一特性,适合于清凉饮料和其它冷饮食品,如碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋等产品。世界著名的百事口乐、

3、可口可乐,已全部用55-果葡糖浆代替了蔗糖。㈡果葡糖浆溶解性好,果酱、蜜饯类食品的保存性需要糖品具有好的溶解性,糖浓度在70%以上才可抑制酵母,霉菌生长,单独使用蔗糖则4达不到,而果葡糖浆能达到这一要求。㈢保湿性强,其中含有果糖为无定形单糖,容易从空气中吸收水分,带有一分子的结晶水,吸湿性大,具有良好的保水能力和耐干燥能力,这一特性用于烘焙食品,可延长货架期。㈣渗透压大,果葡糖浆渗透压高于双糖(蔗糖),用于蜜饯果脯生产时可以缩短糖渍时间,高渗透压还可以抑制细菌生长,从而具有防腐保鲜能力。㈤代谢速度

4、快,果葡糖浆中的果糖在肝脏代谢中对胰岛素依赖小,故不会引起血糖升高,这对糖尿病患者有利。其次,果葡糖浆发酵性能好,其中含有的单糖能够被酵母菌直接利用,发酵速度快,在烘焙食品中,更容易获得美观的焦黄色素和焦糖风味。果葡糖浆在食品工业中的应用广泛,由于果葡糖浆在甜度上和蔗糖相当,又具有独特的性质,在食品工业中现已成为健康新糖源。应用在食品工业食品种类所占比例如下:果葡糖浆发展现状世界上果葡糖浆自1968年实现工业化生产,现已成为很多国家的常用甜味剂品种。美国是世界最大的果葡糖浆生产大国和消费大国,占世

5、界总产量的68%,美国果葡糖浆占食糖消费量的42%,日本、韩国果葡糖浆的产量分别约占食糖消费量20%、27%的比例;我国果葡糖浆4产量约占食糖总量的2%。我国70年代果葡糖浆才开始发展,由于生产工艺落后,产品成本较高,折合成干物质固形物价格远高于蔗糖,因而限制了发展,基本处于停产状态。直到90年代中期,淀粉糖工业在我国逐渐兴起,新的制糖工艺、设备的不断改进,使果葡糖浆的生产成本大为降低。果葡糖浆代替蔗糖应用于食品中的优势逐渐显露出来。国内的一些大的淀粉糖生产企业开始转产果葡糖浆产品。如山东保龄宝生

6、物技术有限公司,2001年投建国内最大的年产10万吨的果葡糖浆生产线。该公司现以F42产品为主,产品出厂价位2500元/吨;F55型产品预计07年4月份投产。河北邢台平安糖业有限公司是国内最先开发生产果葡糖浆的企业,是国内果葡糖浆产品的领军者,2002年将原来年产4万吨的果葡糖浆生产线,扩产为6万吨。山东鲁洲生物科技有限公司,它们是国内淀粉行业20强企业,其次还有汝州巨龙淀粉实业有限公司(F42产品,出厂价2450元/吨),昆山市品青生物科技有限公司,山东阜丰发酵有限公司,江西天禾糖业有限公司等,

7、都是目前国内的果葡糖浆生产企业。初步调查发现,昆山市品青生物科技有限公司生产的果葡糖浆产品齐全,有F42型、F55型、F90型果葡糖浆。该公司现以F42型、F55型产品为主,F90型果葡糖浆产量不大。产品价位分别为F42型的2700元/吨、F55型的3600元/吨、F90型的8500元/吨。其他的企业多以F42型果葡糖浆为主。在2000年——42004年间,果葡糖浆在我国取得了一定的发展,许多食品企业也认识到果葡糖浆的一些特性及应用方面的优势。但在此过程中,大部分企业仍以蔗糖价格为参考,在蔗糖不断

8、波动下,果葡糖浆的发展也受到了一些影响。2005年由于国际和国内蔗糖价格一路走高,加上果葡糖浆在食品应用中的宣传,使果葡糖浆市场需求量猛增,出现了好的势头。据有关资料统计报道,95年世界果葡糖浆消费量为1018.7万吨,到2005年消费量增到1964.7万吨,10年内年平均增长率约为9.3%;据相关资料统计我国2001年产量不足10万吨,2005年我国果葡糖浆产量约为30万吨,近五年年生产消费量增长率为40%左右。我国人均食糖消费量约为7公斤,远低于世界平均食糖消费量21公斤。随着

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