极谱法测定美年达饮料中色素的种类及含量

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1、极谱法测定美年达饮料中色素的种类及含量程帅抚顺师范高等专科学校生化系03园艺技术113006摘要：通过超声除气法进行饮料样品处理，磷酸盐缓冲溶液做色素测定底液，在扫描速度250mv/s、底液的初始扫描电位-0.2V和终止扫描电位-0.9V的条件下，采用标准极谱法测定抚顺地区销售美年达饮料中的色素种类及含量。得出了极谱法比HPLC法经济耐用，比薄层色谱法操作简单、结果准确。同时证明了饮料中常用色素共存时互不影响测定的结论，并对美年达饮料色素含量进行了评价。关键词：极谱法色素饮料中图分类号：　O6-332文献标识码：A1食用色素概述1.1色素的分类食用色素是以给食品着色为主

2、要目的的添加剂，也称着色剂。食用色素使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。色素按其来源可分为两大类：即天然色素与合成色素。天然色素是来自于植物色素组织。截止1998年底，我国批准允许使用的食用天然色素共有48种、包括天然β胡萝卜素、甜菜红、姜黄、红花黄、紫胶红越橘红、辣椒红，辣椒橙、焦糖色（不加氨生产）、焦糖色生产焦糖色（加氨生产）、红米红，菊花黄浸膏，黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红；可可壳色、红曲米、红曲红、落葵红、黑加伦红、桅子黄、桅子兰，沙棘黄、玫瑰茄红、橡子壳棕，NP红、多惠柯棕，桑椹红、天然芥菜红、金樱子棕；姜黄素、花生农红、葡萄皮红等

3、。这些天然色素是从植物、微生物或动物可食部分用物理方法提取精制而成，在这48个天然色素品种中，目前我国主要生产，使用和出口的产品有40种，包括焦糖色素、辣椒红、β-胡萝卜素、叶绿素铜钠盐、高梁红、红曲米等。合成色素是以煤焦油为原料制成。截止1998年底，我国批准允许使用的合成色素有：觅菜红、觅菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤药红；赤露红铝色淀、新红，新红铝色淀。柠檬黄、柠檬黄铝色淀、日落黄、日落黄铝色淀、亮兰；亮兰铝色淀、靛兰、靛兰铝色淀，叶绿素铜钠盐、B-胡萝B卜素、二氧化钛、诱惑红；酸性红等，共21种。目前国内使用的较多的合成色素有9种，包括苋菜红、胭脂红、新红

4、、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤红、诱惑红等。1.2合成色素的发展作为食品添加剂的食用着色剂，是主要用于全面改善食品外观和食品质量的重要原料。目前国外允许使用的天然色素有94种、合成色素58种。美国允许使用的天然色素品种为26个，广泛使用的有胭脂树红、β-胡萝卜素、辣椒红、甜菜红、胭脂红等。日本是世界上使用天然色素最多的国家之一，收入食品添加剂目录的品种有20多种。欧共体批准使用的天然色素近30种。在当今世界的食用色素消费中，各个国家和地区发展也各不相同，其中美国占到40%，是食用着色剂消费大国。据美国FDA公布的FD&C法定食用着色剂达5000吨，其中包括应用于医药和

5、化妆品的色素。食用色素在最终食品市场的比例：酒精饮料29%、宠物食品15%、糖果13%、其它食品用途12%、甜食粉9%、焙烤食品9%、谷物制品5%、日常产品5%、香肠制品3%。在德国地区，合成色素的使用量是天然色素的两倍，但在日本，合成色素的使用量不到天然色素的十分之一。近年来，随着我国食品添加剂消费量和消费水平的不断提高，我国的食用着色剂的消费量也增长很快。目前，我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝，它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头以及糕点表面上彩等。虽然我国食用合成着色剂年消费量约在2500～2800吨，全国人均

6、年消费量只有2g左右，与工业发达国家人均年消费量10至20克相比相差甚远，但我国天然色素近几年发展也很快，而且由于商品价格和规格不一，很难精确统计。1.3常见饮料色素的性质（1）胭脂红：胭脂红，亦称丽春红4R，是我国允许使用的人工合成色素之一。它是1-（4-磺基-1’萘偶氮）2-萘酚-6，8-二磺酸的三钠盐，属于单偶氮色素，为红至暗红色均匀颗粒粉末，无臭，易溶于水，不溶于油脂，难溶于乙醇，溶于甘油；本品吸湿性强，水溶液呈红色，耐光，耐热（105℃）对柠檬酸、酒石酸稳定，但耐细菌性差，耐还原性差，遇碱变褐色。每日允许摄入量（ADI）暂定为<0.125mg/kg，最大使用量

7、为0.05g/kg。本品是常见人工合成色素之一，人工合成色素对人体都有不同程度的损害，至于是否致癌还有待更多的研究来证明。此外，本品在生产过程中可能混入有毒物质，故应慎用。其化学结构式为：（2）柠檬黄：外观性状为橙黄色粉末，无臭，耐光，耐热，耐酸性耐盐均好，耐氧化性差，易溶于水，溶于甘油，丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂，0.1%的水溶液呈黄色，柠檬黄在酒石酸和柠檬酸中稳定，是着色剂中最稳定的一种，它是食用黄色素中使用最多的，应用广泛它可与其他色素复配使用，匹配性好。（3）日落黄：外观性状为橙红色粉末，无臭，耐光，耐热性强，易吸湿，易溶于水