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1、中国玉米深加工生产发展现状第24卷第4期2008年8月阿方净院学杯(自然科学版)JournalofHebeiNorthUniversity(NaturalScience.Edition)Vo1.24NO.4Aug.2008中国玉米深加工生产发展现状张博雅,王云峰,张鹤亮.(1.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450000;2.河北北方学院农林科技学院,河北张家口075000;3.河北北方学院动物科技学院,河北张家口075000)摘要:介绍中国玉米深加工产品主要包括淀粉和淀粉糖,氨基酸,酒精,玉米食品及副产品的综合利用等的生产现状.针对
2、我国玉米深加工业的状况,归纳出玉米深加工和综合利用的模式,同时指出了玉米深加工业存在的主要问题和发展趋向.关键词:玉米;深加工;综合利用模式中图分类号:S38文献标识码:A文章编号:1673-1492(2008)04-0028—04玉米是中国重要的粮食,饲料,工业及经济兼用作物.2006年中国玉米的播种面积为2693万hm,玉米产量为14548万t.随着食品工业,饲料工业,现代玉米工业的发展,玉米的地位日渐显赫,玉米加工业被称为"黄金产业","支柱产业".河北省为中国玉米主产区,玉米的深加工已列入"九五"规划的重点发展产业,玉米这一高产
3、优势的农产品,经过深加工与综合利用,经济效益会成倍,几十倍的提高,这就使玉米的产业化开发有广阔的前景.玉米深加工业是指以玉米初加工产品为原料或直接以玉米为原料,利用生物酶制剂催化转化技术,微生物发酵技术等现代生物工程技术并辅以物理,化学方法,进一步加工转化的工业.针对我国玉米深加工业现状,归纳出玉米深加工和综合利用的模式:一是淀粉和淀粉糖;二是发酵制品;三是酒精类产品[1];四是玉米食品的开发;五是玉米副产品综合利用.1生产淀粉和淀粉糖品1.1生产淀粉淀粉是自然界最丰富的资源之一,由玉米生产的淀粉占中国全部淀粉总产量的80以上,是诸多领
4、域的原料.中国玉米淀粉和淀粉深加工产品的发展时间较短,但发展的速度很快.根据中国淀粉工业协会预测,到2010年中国淀粉总产量从2004年的933万t增加到1500万t左右.玉米是生产淀粉的主要原料,玉米淀粉加工不受季节限制而常年生产.玉米籽粒含淀粉70～72,中国玉米淀粉的生产普遍采用湿法工艺,能得到高纯度的淀粉产品,可以满足医药和特殊发酵制品的加工需求,副产品玉米蛋白,油脂,麸质饲料的回收率高,整体经济效益可观.据报道,i00kg玉米可制淀粉67kg.而且用玉米生产的淀粉成本低,质量高,纯度可达99.5.玉米淀粉是许多领域的原料用途广
5、泛,但在现代化工业中的应用,特别是广泛采用新工艺,新技术,新设备的情况下,其性质在许多方面已不适合.因此,人们用物理,化学或酶法处理,改变其物理和化学性质,减少或去掉某些不利的性质,如:冷水不溶性,老化脱水,耐机械性,缺乏乳化力,被膜性和耐水性差等,同时,加强某些功能或增加新的性质,使其适应各种要求且效果更好,这种处理后得到的产品为变性淀粉E,它是玉米原料进一步深加工的产物,也是淀粉工业长盛不衰的根本.中国的变性淀粉起步较晚,近年来共生产变性淀粉30万t左右,主要用于食品,纺织与造纸工业.相对于国外的蓬勃发展,当前我们的产品品种不多,售
6、后技术指导不够,价格相对较高,因而造成中国的变性淀粉工业比较滞后.原因主要有两个,一是市场开拓与消费观念的落后,二是技术与来稿日期:2008—03—03作者简介:张博雅(1986一),女,河北张家口人,河南工业大学粮油食品学院.2008年8月张博雅等:中国玉米深加工生产发展现状第4期产品质量不过关L3].目前,变性淀粉的品种,规格达两千多种,其中物理变性有预糊化淀粉,7射线,超高频辐射处理的淀粉,机械研磨处理淀粉,湿热处理淀粉等;化学变性有酸解淀粉,氧化淀粉,焙烤糊精,铰链淀粉,酯化淀粉,醚化淀粉,接枝淀粉等;酶法变性(生物变性)有各种
7、酶处理淀粉,如,l3,7一环状糊精,麦芽糊精,直链淀粉等;复合变性有氧化交链淀粉,交链酯化淀粉等L4].变性淀粉的发展为有关工业提供了良好的添加料,对产品质量的提高,成本降低,提高社会及经济效益都起到很好的作用,因此变性淀粉是淀粉工业发展的重要方向,市场前景十分广阔.1.2生产淀粉糖品淀粉制糖是运用不同的工艺技术,将淀粉水解而生产出具有不同甜度和功能性质的糖品.现代玉米深加工业琳琅满目的产品中,最受瞩西的就是玉米糖制品.随着工业化进程的加速发展对糖品的要求除甜味之外,还对风味,结晶性,溶解性,吸湿性,保湿性,焦化性,化学稳定性和代谢性有
8、要求.淀粉糖一般甜度低,风味浓,润性好,色泽美且具有保健功能,在制药,食品,饲料等行业都可应用.淀粉制糖尤以玉米淀粉为好,因其生产淀粉及淀粉溏的成本低,且其副产品多,所以收入高,具有竞争力.尤其是中国北方玉
