七种营养素的生理功能及食物来源

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1、七种营养素的生理功能及食物来源蛋白质的生理功能及食物来源1.生理功能⑴构成和修补人体组织，神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质，蛋白质是组成人体一切组织和细胞的基础物质大约占人体重量的16%左右。⑵构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。⑶机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素、矿物质都需要蛋白质携带和转运。⑷提供能量，1g蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4KCAL的能量，但碳水化合物和脂肪提供能量不足时才能供应热量。.供给量及食物来源推荐提供量成人每日每千克体

2、重为1.0—1.2克，儿童孕妇更高，蛋白质产热占总热能的10—15%。含蛋白质数量丰富质量良好的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类、豆类和粮谷类。脂肪的生理功能及食物来源1．生理功能（1）供给热量1g脂肪在体内氧化产热9kcal。（2）促进脂溶性Vit的吸收，脂肪是VitA、D、E、K的良好溶剂。（3）供给人体的必需脂肪酸。（4）构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。（5）保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。2．供给量及食物来源成人脂肪能量占总能量20-30%，幼儿30-35%。必需脂肪酸来源于植物油类，如大豆，玉米油，芝麻油等，坚果类食品以

3、及深海鱼类等。碳水化合物的生理功能及食物来源1．生理功能⑴供给热能，1g碳水化合物在体内氧化可产生4kcal热量。⑵构成身体组织，如构成细胞膜的糖蛋白，构成结缔组织的粘蛋白。⑶保护肝脏解毒的作用，肝内肝糖原充足，可保护肝脏免受有毒因素的损伤，又能保持肝脏的解毒功能。⑷节约蛋白质及防止酸中毒，碳水化合物充足可减少蛋白质的消耗，还可防止脂肪氧化产生过多的酮体而造成酸中毒。⑸调节血糖，碳水化合物分为“快速释放能量”和“缓慢释放能量”，前者短期内释放大量的热量，随后血糖大副下降。后者可提供更持续的能量，有利稳定血糖，包括新鲜水果，蔬菜，粗粮等。2．供给

4、量及来源占总能量的60—70%为宜，主要来源于植物性食物，如谷类，薯类，水果，蔬菜，糖类膳食纤维的生理功能及食物来源1．生理功能（1）膳食纤维可通过延长口腔咀嚼，增强了牙齿的咀嚼功能，促进牙齿发育健全。（2）膳食纤维可以增加口腔咀嚼时间，有利于食物消化。（3）促进结肠功能，预防结肠癌。（4）膳食纤维吸水性强，使粪便体积增大，防治便秘。（5）膳食纤维能增加肠道中胆固醇的排泄，降低胆汁和血清胆固醇的浓度，预防胆结石形成。（6）减缓糖分被吸收进血液的速度，有助于稳定血糖。（7）产生饱腹感，控制体重，防止肥胖。2．食物来源在谷，薯，豆类及蔬菜水果等植物

5、性食品中含量丰富。水的生理功能1．生理功能（1）参与体内一切物质的新陈代谢（2）水在体内有润滑作用（3）运输体内物质（4）有非凡的溶解能力（5）调解体温（6）参与食物的消化矿物质的的生理功能及食物来源名称生理功能食物来源钙维持强健的骨骼和健康的牙齿；维持有规律的心律；缓解失眠症；帮助体内铁的代谢；强化神经系统动物性食品有虾皮、虾米、乳类、蛋类等。植物性食品有大豆及其制品、海带、芝麻酱、雪里红、油菜、青豆、毛豆、木耳等铁促进发育；增加对疾病的抵抗力；防止疲劳；可预防和治疗因缺铁而引起的贫血；使皮肤恢复良好的血色猪肝、牛肾、牛心、牛肝、生蛤、陶肝、

6、瘦肉、蛋黄、牡蛎、坚果类、豆类、芦笋、燕麦等锌加速人体伤口愈合；消除指甲上的白色斑点；防止味觉丧失；有助于预防前列腺疾病；促进生长发育和使思维敏捷；减少胆固醇的蓄积；有助于治疗精神失常肉类、动物肝脏、海鲜（尤其是牡蛎）、麦芽、啤酒酵母、南瓜子、蛋、脱脂奶粉、芥末粉等硒是一种较强的抗氧化剂，能加强免疫系统的功能和清除自由基；有预防肿瘤的作用；加强心脏和肝脏的健康，预防前列腺肿大海产品、腰子、动物肝脏、小麦胚芽、洋葱、番茄等铬葡萄糖耐量因子，促进胰岛素的分泌并使胰岛素正常发挥作用；参与碳水化合物和脂肪的代谢，维持血糖和血浆胆固醇的正常，减少糖尿病和

7、动脉硬化的发生牛肝、麦芽、酵母、鸡肉、玉米油、蛤类等碘活化100多种酶；调节能量转换；调节人体新陈代谢，加速生长发育；維持神经肌肉组织正常结构；通过甲状腺素发挥生理作用，促进蛋白质合成海带和其他海藻类、洋葱以及海鲜类钾可输送氧气到脑部，增进思路的清晰；降低血压；有助于对过敏症的治疗柑橘类、香瓜、番茄、绿叶蔬菜、香蕉、马铃薯、水芹等镁协助抵抗忧郁症；促进心脏、血管的健康，预防心脏病发作；使牙齿更健康；防止钙沉淀在组织和血管壁中，防止产生肾结石、胆结石；改善消化不良；与钙并用，可作为天然的镇静剂未研磨的谷类、无花果、杏仁、坚果类、各种种子、深色绿叶

8、蔬菜、香蕉等维生素的生理功能及食物来源名称生理功能食物来源维生素A防止夜盲症和视力减退；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；抗呼吸道