北京茶油鸭制作配方

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1、北京茶油鸭制作配方原料：白条鸭一只约1250克白砂糖10克精盐20克姜2片葱2节蒜5瓣味精9克香料原料：大茴香2500克小茴香2500克罗汉果100克千里香250克桂皮1000克甘草2500克花椒500克白芷500克山奈500克干姜500克豆蔻500克丁香450克香砂500克香叶250克川桂枝，杜仲，威灵仙五加皮，檀香，沉香，砂仁，丁香秘制料包15克备注：以上原料全粉成粗粒状。北京茶油鸭制作过程1.每制作一只鸭子、用料25-30克。列如：腌制100只鸭子就用水50公斤、用四斤磨好的香料、入桶搅拌均匀、上火、大火烧开后，转小火煮1.5-2个小时【不用加盖】煮到剩下三十斤水关火、然后用细沙布过

2、滤废渣扔掉。2.《每一只鸭子》用蒜一小半、大葱一段、姜一片。拍碎、切丝、放入料桶后按《每一只鸭子的用料》精盐20克、白砂糖9克、味精10克、放入已煮好的料桶内搅拌均匀备用。3.第一批鸭子改刀放入桶内腌制10分钟后放入另一桶内、按分批放好、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制10小时入味，中途反动两三次、把上面的翻到下面以保持口味一致。4.如夏季，分批把鸭子腌制5分钟、放入另一个桶内、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制1-2个小时，后放入冰箱。炸鸭炉操作及用法《1》倒油超过加热管、电源加热、温度调到160度。《2》如：两项电炸鸭子25分钟、三项电炸20分钟。《3》等温度到160度时放入鸭子、脑袋不

3、要放进去、先炸5分钟在全部放入油锅内、盖子盖紧、再按清零《时间表右下角一个小黑点》。《4》18分钟出锅。出锅时要先放气、再卸盖、注意安全。《5》所备用的工具：大冰箱一台、不锈钢桶2个、漏勺一把、纱布一块、勺子一把、夹子一个、大塑料桶三个。《6》油用：茶油。