共创食品安全示范城

《共创食品安全示范城》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、共创食品安全示范城市学校（幼儿园）食品饮用水安全管理自查指南11浏阳市教育局11一、食堂现场检查（一）流程布局。纵观整个食品加工经营场所及全过程，查看人员、食品及原料的进出和流动方向，与许可发证时相比，其主要流程布局和硬件条件是否变化，食品加工制作全过程是否按要求进行。【检查提要】1．应按照原料进入、处理、加工制作、成品供应的流程合理布局。2．原料进、成品出和餐饮具的进出宜分别设置通道路线，若有交叉，应错时操作。3．流程应为生进熟出的单一流向，查看是否有逆向、交叉流动。（二）环境卫生。查看食品加工经营场所周边、食品处理区、库房、专间等场所环境卫生清洁整理情况。【检查提要】1．食品加工

2、经营场所应远离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源25m以上。2．场所内应干净整洁，“三面”（地面、墙面、台面）应平整无积水渗漏，无垃圾残渣、油渍污垢，墙面、天花板无霉变、脱落或滴水，物品存放整洁有序，无杂物、员工私人物品等与食品加工制作不相关的物品。3．查看食品加工经营场所内是否有老鼠、苍蝇、蚊虫、蟑螂等或其活动痕迹。324．废弃物暂存设施应带盖及时密闭，保持清洁，专间废弃物暂存设施应为非手动开启式。（三）硬件条件。查看是否具有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防虫、洗涤消毒、照明、冷藏冷冻等设施设备并能正常使用。【检查提要】1．防蝇防鼠防尘（1）食品加工制作场所对外的门、窗、排气口

3、等是否设置纱门（软帘）或空气幕机、纱窗、防护罩，网眼小于6mm，对外的门和专间的门亦可使用自动关闭的弹簧门（自动感应门）。（2）库房及对外的门下缝隙较大的应设置金属材质的防鼠挡板，木质门下方要求以金属包裹。（3）加工经营场所可设置灭蝇设施，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作台面保持一定距离。2．地面和排水（1）地面应平整、无裂缝，易于清洗和防滑。（2）地面和排水沟要有排水坡度，冲洗后不易积水，水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区。（3）排水沟出口应设置网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。（4）专间排水不得设置明沟，设置地漏的应带水封装置。3．墙壁与天花板（1）墙壁、天

4、花板应为浅色防霉防潮材料构筑。32（2）需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有高于1.5米的墙裙，专间墙裙到顶。（3）水蒸气较多的天花板应有适当坡度或弧度，减少凝结水滴落。（4）室内窗台应设置为无窗台结构或窗台下斜45°。4．清洗消毒保洁（1）食品加工制作场所应设置足够数量的洗手消毒设施、用品，水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触式开关。专间在入口处设置通过式预进间，内应有洗手、消毒、更衣设施。（2）清洁、整理卫生所用水池及工具应单独设置和存放。（3）餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池（一洗二泡三冲），采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池（一洗

5、二冲）和相应热力消毒设备。（4）餐用具的保洁设施数量应满足需要，其结构应密闭、标识应明显。5．采光照明（1）光照强度应满足食品处理时照明需求，光源应不改变所观察食品的天然颜色。（2）安装在暴露食品正上方的照明设施应有防护罩。（3）冷冻（藏）库房应使用防爆灯。6．设施设备（1）排烟排气通风设施。产生油烟的应有排烟过滤装置，产生大量蒸汽的应有排气装置，库房应有机械通风装置，对外的排放口应有小于6mm的金属防护罩或能在停止运转时自动密闭。32（2）冷藏冷冻设施。配有足量冷藏冷冻设施，定期校验维护，清理除霜，冷藏温度在0～10°、冷冻温度-20～-1°。（3）加工设施设备。接触食品的加工设备

6、等应易于清洗消毒、便于检查，避免因润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起的污染。（四）加工过程。查看食品及原料采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐供餐、凉菜配制、裱花操作、生食海产品加工、饮料现榨、水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品贮存、餐用具清洗消毒保洁等情况。【检查提要】1．采购验收（1）进货渠道查证：宜采取定点采购（或定点的供货商配送），应签订确保食品安全的供货合同，索取食品及原料、食品添加剂、食品相关产品的供货商资质（营业执照、食品相关许可证件<只经营食用农产品的供货商不需要取得食品生产经营许可，如生鲜蔬果、畜禽肉类水产品、干货类食用农产品等，可查验产地证明>）。（2）产品合

7、格性查证：生鲜畜禽肉类应索取动物产品检验检疫合格证明，从生产加工企业（或其专门的经销渠道，非商场、超市等综合性经销渠道）和生产基地采购的食品、食品添加剂、食品相关产品索取批次检测合格报告（开展自检的应有自检合格证明）。32（3）购物凭证（送货单）查证：索取的购物凭证应包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容，需供货方盖章（或签字）确认。（4）收货验收查证：应有收货查验、台帐登记记录，发现不合格产品有退回、换货等处置记录，台账登记内容应包括食