公共营养师(三级)模拟试卷

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1、广东省海之珠职业培训学校公共营养师（三级）理论模拟试卷一、选择题（第1-80题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0分。满分80分）1、下列选项中属于企业文化功能的是（）（A）体育锻炼（B）整合功能（C）歌舞娱乐（D）社会交际2、职业道德对企业起到怎样的作用（）（A）增强员工独立意识（B）抹和企业上级与员工关系（C）使员工规规矩矩做事情（D）增强企业凝聚力3、坚持办事公道，要努力做到（）（A）公私分开（B）有求必应（C）无微不至（D）公开办事4、企业生产经营活动中，促进员工之间平等尊重的措施是（）（A）互利互惠，加强协作（B）加强交流，平等对话

2、（C）只要合作，不要竞争（D）人心叵测，谨慎行事5、合理烹调的基本原则不包括（）（A）采用合适的烹调方法或改善烹调方法(B)改进烹调工具（C）改变不良的饮食习惯和嗜好（D）熟食营养价值高于生食6、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是（）（A）胃淀粉酶（B）胃蛋白酶（C）胆汁（D）胰液7、下列对蛋白质的化学性消化有帮助的是（）（A）盐酸（B）维生素C（C）胆汁（D）淀粉酶8、唾液的作用不包括（）（A）唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸（B）湿润口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有清洁和保护口腔的作用（D）唾液对胃肠机能有调节作用9、胰液的主要成分是（）（A）碳酸氢盐（B）黄色液

3、体（C）绿色液体（D）盐酸10、脂肪能被下列哪个选项的物质消化（）（A）胰液（B）唾液（C）小肠液（D）胃液11、不可以被直接吸收的物质是（）（A）蛋白质（B）水（C）二价铁（D）果糖12、烹调加工对营养素的影响描述错误的是（）（A）蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响（B）水产品在加工过程中如果没有妥善保管，会造成蛋白质的营养损失（C）油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害（D）微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响13、下列不属于儿童个体体格评价的指标的是（）（A）体质指数（B）Rohrer指数（C）腰臀比（D）Kaup指数14、大豆制品与米饭同时食用

4、可起到（）（A）蛋白质互补作用（B）蛋白质更大的浪费（C）蛋白质生物价下降（D）蛋白质利用率下降15、下列哪些食物中的蛋白质生物学价值最高（）6广东省海之珠职业培训学校（A）鸡蛋（B）小麦（C）豆腐（D）生黄豆16、老年妇女常见的营养相关性疾病不包括（）（A）骨质疏松症（B）高血压病（C）高血脂（D）风湿性关节炎17、()是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养、促进健康目的的指导性意见。（A）健康指南（B）膳食指南（C）运动指南（D）生活指南18、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（）（A）大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损

5、失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关（B）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加（C）制作油条时，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）受到损失（D）米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失19、水果的营养特点包括（）（A）新鲜水果是维生素C的良好来源（B）胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多（C）颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多（D）以上选项都正确20、下列有关食品的加工描述错误的是（）。（A）在松花蛋的制作过程中，用石灰、碱等使蛋白质凝固(B)为了保持皮蛋的风味，在生产中人为地加入少量氧化铅作为改良剂，对人体无不良影响(C)

6、鲜牛奶应避光保存(D)红糖的营养价值要高于白糖21、下列选项中，碱性食物包括（）（A）粮谷类（B）肉类（C）蛋类（D）蔬菜22、下列营养缺乏病的描述错误的是（）（A）维生素B2缺乏可以引起口腔生殖综合征（B）维生素B1缺乏可以引起食欲减退（C）维生素A缺乏会导致胎儿的畸形与死亡（D）核黄素缺乏会引起赖皮病23、下列选项中，最容易消化的蛋白质食物是（）（A）鱼类（B）猪肉（C）鸭肉（D）鸡肉24、维生素B2缺乏的实验室营养评价指标为（）（A）红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数（B）红细胞转酮醇酶活力系数（C）视黄醇结合蛋白浓度（D）尿肌酐水平25、对食品卫生的要求是（）（A）无毒，

7、无害（B）营养要求（C）色香味全（D）以上选项都正确26、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（）（A）食品卫生法（B）传染病防治法（C）餐饮业食品卫生管理办法（D）以上选项都正确27、幼儿园食谱编制确定的膳食制度是（）。（A）早餐早点30%，午餐加午点40%，晚餐清谈30%（B）早餐早点10%，午餐加午点40%，晚餐清谈50%（C）早餐早点20%，午餐加午点40%，晚餐清谈40%（D）早餐早点50%，午餐加午点40%，晚餐清谈10%28、以下说法正确的选项是（）（A）农药可以通过直接污染的形式污染食物（B）农药