公共营养师(三级)模拟试卷

公共营养师(三级)模拟试卷

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1、广东省海之珠职业培训学校公共营养师(三级)理论模拟试卷一、选择题(第1-80题。选择一个正确的答案,用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0分。满分80分)1、下列选项中属于企业文化功能的是()(A)体育锻炼(B)整合功能(C)歌舞娱乐(D)社会交际2、职业道德对企业起到怎样的作用()(A)增强员工独立意识(B)抹和企业上级与员工关系(C)使员工规规矩矩做事情(D)增强企业凝聚力3、坚持办事公道,要努力做到()(A)公私分开(B)有求必应(C)无微不至(D)公开办事4、企业生产经营活动中,促进员工之间平等尊重的措施是()(A)互利互惠,加强协作(B)加强交流,平等对话

2、(C)只要合作,不要竞争(D)人心叵测,谨慎行事5、合理烹调的基本原则不包括()(A)采用合适的烹调方法或改善烹调方法(B)改进烹调工具(C)改变不良的饮食习惯和嗜好(D)熟食营养价值高于生食6、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是()(A)胃淀粉酶(B)胃蛋白酶(C)胆汁(D)胰液7、下列对蛋白质的化学性消化有帮助的是()(A)盐酸(B)维生素C(C)胆汁(D)淀粉酶8、唾液的作用不包括()(A)唾液蛋白酶可分解蛋白质使之变成氨基酸(B)湿润口腔和溶解食物,以便吞咽(C)唾液有清洁和保护口腔的作用(D)唾液对胃肠机能有调节作用9、胰液的主要成分是()(A)碳酸氢盐(B)黄色液

3、体(C)绿色液体(D)盐酸10、脂肪能被下列哪个选项的物质消化()(A)胰液(B)唾液(C)小肠液(D)胃液11、不可以被直接吸收的物质是()(A)蛋白质(B)水(C)二价铁(D)果糖12、烹调加工对营养素的影响描述错误的是()(A)蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响(B)水产品在加工过程中如果没有妥善保管,会造成蛋白质的营养损失(C)油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害(D)微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响13、下列不属于儿童个体体格评价的指标的是()(A)体质指数(B)Rohrer指数(C)腰臀比(D)Kaup指数14、大豆制品与米饭同时食用

4、可起到()(A)蛋白质互补作用(B)蛋白质更大的浪费(C)蛋白质生物价下降(D)蛋白质利用率下降15、下列哪些食物中的蛋白质生物学价值最高()6广东省海之珠职业培训学校(A)鸡蛋(B)小麦(C)豆腐(D)生黄豆16、老年妇女常见的营养相关性疾病不包括()(A)骨质疏松症(B)高血压病(C)高血脂(D)风湿性关节炎17、()是根据营养学原则,结合国情,教育人民群众采用平衡膳食,以达到合理营养、促进健康目的的指导性意见。(A)健康指南(B)膳食指南(C)运动指南(D)生活指南18、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是()(A)大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失,营养素损

5、失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关(B)米饭在电饭煲中保温,随时间延长,维生素B1会损失增加(C)制作油条时,因碱和高温作用,使维生素B2和尼克酸(烟酸)受到损失(D)米饭在电饭煲中保温,随时间延长,蛋白质会损失19、水果的营养特点包括()(A)新鲜水果是维生素C的良好来源(B)胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多(C)颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多(D)以上选项都正确20、下列有关食品的加工描述错误的是()。(A)在松花蛋的制作过程中,用石灰、碱等使蛋白质凝固(B)为了保持皮蛋的风味,在生产中人为地加入少量氧化铅作为改良剂,对人体无不良影响(C)

6、鲜牛奶应避光保存(D)红糖的营养价值要高于白糖21、下列选项中,碱性食物包括()(A)粮谷类(B)肉类(C)蛋类(D)蔬菜22、下列营养缺乏病的描述错误的是()(A)维生素B2缺乏可以引起口腔生殖综合征(B)维生素B1缺乏可以引起食欲减退(C)维生素A缺乏会导致胎儿的畸形与死亡(D)核黄素缺乏会引起赖皮病23、下列选项中,最容易消化的蛋白质食物是()(A)鱼类(B)猪肉(C)鸭肉(D)鸡肉24、维生素B2缺乏的实验室营养评价指标为()(A)红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数(B)红细胞转酮醇酶活力系数(C)视黄醇结合蛋白浓度(D)尿肌酐水平25、对食品卫生的要求是()(A)无毒,

7、无害(B)营养要求(C)色香味全(D)以上选项都正确26、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有()(A)食品卫生法(B)传染病防治法(C)餐饮业食品卫生管理办法(D)以上选项都正确27、幼儿园食谱编制确定的膳食制度是()。(A)早餐早点30%,午餐加午点40%,晚餐清谈30%(B)早餐早点10%,午餐加午点40%,晚餐清谈50%(C)早餐早点20%,午餐加午点40%,晚餐清谈40%(D)早餐早点50%,午餐加午点40%,晚餐清谈10%28、以下说法正确的选项是()(A)农药可以通过直接污染的形式污染食物(B)农药

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