无公害添加剂对猪生产性能及猪肉品质的影响

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1、无公害添加剂预混料对猪生产性能及猪肉品质的影响　　　　　　　　随着生活水平的不断提高,人们对畜产品的要求也越来越高,尤其我国加入WTO后,市场呼唤无公害、无残留、无污染、无疫病的安全畜产品,人们特别关心的是能否吃上“放心肉”。无公害猪肉是指所生产的猪肉产品必须是无污染、无毒害、无药物残留的,其应具有安全卫生、品质优、营养丰富等特点。我国是猪肉生产大国,但猪肉出口量却极其有限,主要原因是我国猪肉产品质量达不到进口国的要求。导致这一问题的原因是环境污染、饲料安全性差及药物残留超标等。因此，本课题研究、生产无公害猪用添加剂预混料是生产无公害猪肉的

2、重要环节，是发展安全、高效、优质的绿色养猪业,全面提高我国猪肉产品的质量,对促进养猪业可持续发展具有重要意义。1．材料与方法1．1　时间与地点试验在**省农科院畜牧兽医研究所猪场进行，预试期7天，正试期从2004年12月26日到2005年3月30日结束，为期95天。1．2　供试材料1．2．1　无公害添加剂预混料由课题组根据本项目子课题试验结果设计，不含抗生素，对照组预混料为普通加抗生素。添加量为全价料的4。1．2．2试验设计：试验猪由**省农科院试验猪场提供的杜长大（杜大长）三元杂交仔猪，选用胎次相同或相近，健康、体重15～20Kg的仔猪6

3、窝（每窝8～11头仔猪），按初始体重相同或相近，公、母一致的原则随机分成2组，每组12头仔猪，分别设一重复组，各组初始体重经统计检验差异不显著。进入预试期，预试期7天，期内完成编号，驱虫，正常防疫注射。预试结束称重，组间体重经统计检验差异不显著，进入正式试验期。正式试验期为95天，试验期间，各阶段的营养水平根据NRC（98版）猪的营养需要设计配方（见表1）。1．3　试验方法1．3．1　饲养试验试验猪各组条件一致，关养在座北朝南，砖瓦结构水泥地面，单列式猪舍中，分4栏由同一名饲养员饲养，小猪每日饲喂3次；中、大猪每日饲喂2次。本试验均采用干粉

4、料湿拌生喂，试验组用无公害添加剂预混料，对照组用本场生产预混料（猪场设计），拌水标准为料水比为1:1。二组饲粮分别贮于密封料桶内，饲料消耗采用“清箱底”法结算。自由饮水，上、下午打扫清理粪便及运动场地各一次。表1　日粮配方及其营养水平小猪料中猪料大猪料玉米606162豆粕161517麦麸1015膨化大豆108乳清粉4脂肪粉2鱼粉4224预混料444CP（）1816.815.26DE（MJ/Kg）13.8013.2613.051．4　屠宰试验试验结束后，所有试验猪空腹称重，然后从每一组中各选择3头体重最接近100Kg的试猪进行屠宰测定屠宰性能

5、。同时对试验猪屠宰后把肉质送入中国农业部（**）绿色食品检测中心进行检测。1．5　测定项目与方法1．5．1　日增重和饲料转化率分别于试验初和试验各阶段结束时的清晨进行每头空腹称重，计算平均体重和平均日增重，同时于试验结束时秤量各组猪的饲料消耗量，计算各组试验猪的饲料转化率。1．5．2　肉质的测定①肌肉pH值：在屠宰后45-60分钟内测定。采用pH值计，将探头插入倒数第3-4肋间处的眼肌内，待读数稳定5秒以上，记录pH值。②肉色评定：在屠宰后45-60分钟测定，以倒数第3-4肋间处眼肌横切面用五分制对比法评定。③大理石纹：大理石纹是指一块肌肉

6、范围内，肌内脂肪即可见脂肪的分布情况，以倒数第3-4肋间处眼肌为代表，用五分制大理石纹评分标准图目测对比法进行评定。④失水率：取左半胴第2－3腰椎处背最长肌一块，在硬橡胶板上切取厚度为1.0cm的肉片，再用直径为2.523cm的圆形取样器切取供试肉样。用感应量为0.01g的天平称量供试肉样重。在肉样上、下方各覆盖一层医用纱布。纱布外各垫18层化学定性分析滤纸，滤纸外各垫一层硬质书写用塑料垫板，然后将垫好的肉样放置于压力仪的平台上，用匀速缓慢摇动压力仪的摇把，便平台上升直至压力计百分表上显示也相当于35kg的读数为止，并保持此压力5min。然

7、后，迅速撤除压力，取出被压肉样并立即用天平称重。利用前后两次所得质量差除以前次所得质量的百分数即为失水率。⑤熟肉率：将左右两侧腰大肌合并称重，然后放置于盛有沸水的铝锅蒸屉上，加盖，置于电炉上加热30min，取也蒸熟肉样，用铁丝钩住吊挂于室内阴凉处，冷却20min再称量熟肉重，熟肉与所取生肉样的质量百分比即为熟肉率。⑥滴水损失：在屠宰后45-60分钟取样，切取倒数第3-4肋间处眼肌，将肉样切成2厘米厚的肉片，修成长5厘米、 宽3厘米的长条，称重，用细铁丝钩住肉条的一端，使肌纤维垂直向下，悬挂于塑料袋中（肉样不得与塑料袋接触），扎紧袋口后吊挂于

8、冰箱内，在4℃条件下保持24小时，取出肉条称重。所得重量差与原肉样质量百分比即为滴水损失。1．6　统计分析基本处理使用Excel软件，数据以平均数±标准差表示，采用单因子方差分析