一、选择题 - 明台高级中学

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1、明台高中104學年度第一學期期中考考試科目飲料與調酒使用班級餐二全可攜帶用具：版本命題教師吳美雪備註：範圍糖漿英翻中、學科工作項目1.2班級：姓名：座號一、糖漿英翻中(每題兩分，共20分)1.Vanilla2.Hazelnut3.Caramel4.Peach5.Mojito6.kiwi7.Irish8.Almond9.TripleSec10PassionFruit二、學科(每題兩分，共80分)()1.作業準備研磨刀子時，要求刀尖要鋒利的是　(A)30cm的大刀　(B)21cm的中刀(C)12cm的小刀(D)刮皮刀。()2.關於水果特性之敘述，哪一項有誤　(A)水

2、果供應豐富的維生素A和C，亦含適量的維生素B群，具維持生理機能和美容效果(B)鳳梨屬於酸性水果，可以整腸和助消化(C)水果的酸大多為檸檬酸、蘋果酸和有機酸，進入人體後，酸即分解掉而留下較多的鹼性元素(D)熱帶水果大部分比較怕冷，像火龍果、芒果、荔枝等放入冰箱後，都會出現黑斑，較不適宜放於冰箱中冷藏。()3.“CanOpener”是指　(A)過濾器(B)量酒器(C)開罐器(D)開瓶器。()4.準備製作虹吸式（Syphon）咖啡時，需　(A)插上電源(B)檢視酒精(C)添加鮮奶油(D)煮糖水。()5.下列何者比較不常用在雞尾酒之裝飾品　(A)櫻桃(B)檸檬(C)小黃

3、瓜(D)橄欖。()6.咖啡樹適合成長在熱帶和亞熱帶氣候的地區，也就是位於南北迴歸線之間，以赤道為中心，約於北緯25度到南緯30度之間，並形成一個環狀地帶稱之為　(A)咖啡赤道(B)咖啡歸線(C)咖啡腰帶(D)無特別稱號。()7.關於一般品茶的方式，下列何者錯誤?　(A)看乾茶外觀(B)嚼茶葉(C)評茶湯滋味和香氣(D)看茶湯水色。()8.酒會的準備工作以哪一份資料之內容來準備　(A)BanquetOrder(B)DrinksOrder　(C)SpecialOrder(D)FunctionOrder。()9.咖啡杯及茶杯，每週應浸泡在　(A)80℃以上的熱水(B)

4、稀釋的漂白水(C)稀釋的沙拉脫(D)稀釋的銀器清潔液以除去咖啡和茶垢，保持杯皿光亮。()10.工作檯(BarStation)邊的一個放冰塊槽，稱為：　(A)IceBin　(B)Sink(C)IceCooler(D)IceBucket。()11.飲務員隨時把清潔的調製工具擺在(A)備餐區(B)服務區(C)回收台(D)飲料工作檯上方，以利工作方便迅速。()12.吧檯的砧板(CuttingBoard)的主要用途　(A)切水果及製作裝飾品(B)可放在吧檯上調酒的工作檯且會止滑(C)偶而也製作三明治或火腿類的食物(D)可直接在上面調製飲料。()13.國家元首接受外交使節呈

5、遞國書及富商高官所舉辦的豪華酒會稱為(A)PunchParty(B)CocktailParty　(C)TeaParty(D)ChampagneParty。()14.宴席前酒會之時間較其他型酒會時間短，通常在宴席前多久時間較為恰當　(A)十分鐘(B)二十分鐘(C)半小時至一小時(D)視情形而定。()15.下列何者非承辦酒會之注意事項(A)堅持服裝方面之要求，全體服裝必須協調一致(B)瞭解酒會之場地，原則上應先前往該酒會地點觀察場地(C)工作直到合約明定之時間為止，當然在經同意後早走也是可以(D)向酒會主辦人詢問所期盼執行之其他服務或工作。()16.下列哪一種容器不

6、適合裝糖水？(A)馬口鐵罐　(B)玻璃罐(C)瓷罐(D)塑膠罐。明台高中104學年度第一學期期中考考試科目飲料與調酒使用班級餐二全可攜帶用具：版本命題教師吳美雪備註：範圍糖漿英翻中、學科工作項目1.2班級：姓名：座號()17.常溫中，較容易產生果蠅的是哪種水果(A)西瓜(B)鳳梨(C)柳丁(D)檸檬。()18.清洗香甜酒杯(LiqueurGlass)要使用：(A)長柄刷　(B)抹布(C)菜瓜布(D)尖嘴刷。()19.無論使用那一種調飲方式，每次都要用到的器具是　(A)雪克杯(Shaker)　(B)量酒器(Jigger)(C)吧匙(BarSpoon)(D)刻度調酒

7、杯(MixingGlass)。()20.在樹幹約30公分處鋸斷，讓咖啡樹重新生長枝葉，這個過程稱之為　(A)復育(B)回切(C)插枝(D)更生。()21.GlassRimmer是：　(A)沾杯器(B)開罐器　(C)掛杯架(D)洗杯機。()22.作業準備時，應將哪種器具浸泡在乾淨的水中備用(A)攪拌棒(B)冰淇淋杓(C)搖酒器(D)隔冰器。()23.根據國家標準「CNS」規定，牛奶與乳製品合稱「乳品飲料」，並共可歸類成四大類，下列何者非屬於規定之乳品飲料　(A)生乳(B)鮮乳(C)調味乳(D)煉乳。()24.吧檯從業人員不可戴戒指及手錶，應在何時摘除(A)上班前(

8、B)作業準備前(C)調製