中职旅游文化中餐综合试卷2

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1、丽水旅游学校“3+2”旅游专业理论模拟卷2一、填空题（30个，共30分）1、中国茶类可分为______和______。2、在我国古代文献中称颂茶树为______。3、上整鸡整鸭整鱼时，要主动为客人用刀叉划开，做到鸡不献头、_____________、_____________的礼俗。4、酒是一种用谷物、__________或其他含有丰富淀粉或__________的植物，经发酵陈酿等方法生产出来的含__________的饮料。5、宾客用餐过程中，餐桌上不能出现空盘、_____________和_________

2、____。6、中餐宴会菜单应放在_______餐碟右上侧。7、国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典活动或为来访的_____________、___________而举行的正式宴会。8、 纳西族房屋最常见的形式是_______________。丽江古城又称___________，是融合纳西民族传统建筑及外来建筑特色的唯一城镇，有______________的美誉。9、畲族的________、______________被列入第二批国家级非物质文化遗产..10、避讳之法一般为改字、空字、__________、___

3、_______。11、__________ 开创了旅行的先河。12、__________在世界上第一次把圆周率的数值精确到小数点后第七位；贾思勰著有__________，是我国现存最早的农书。13、商代的__________是迄今发现的最大的青铜器。商代的文字已经基本定型，因刻在龟甲和兽骨上，故叫__________  。14、北戴河海滨位于_______省，三亚海滨位于________省，厦门海滨位于________省.15、九寨沟景区保留着天然未凿的原始美，被誉为__________和__________

4、。二、判断题（20题，共20分）（）1、门窗卫生主要是做好除渍工作，除渍时坚持先湿后干，从上到下的原则。（）2、餐厅摆台包括了铺台布、餐具定位与摆放以及餐巾折花等环节。、（）3、低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如葡萄酒、黄酒、日本清酒等。（）4、便宴是非正式宴会，常见的有冷餐宴会和鸡尾酒会。（）5、结帐时应注意：结帐的时机、结帐的对象、服务态度。（）6、中餐厅迎宾时,服务员应走在客人左前方1米左右,引领客人到适当的座位.（）7、祁门红茶创制于1876年，以工夫红茶为主。（）8、彩画可以分为三个等级，分别是

5、和玺彩画、旋子彩画、苏式彩画。         （）    9、古代城池一般有两重，外面的称城，里面的称郭。                          （） 10、世界建筑史上规模最大的宫殿群是河北承德的避暑山庄 。（）11、望果节在藏历八月举行，是藏民庆贺青稞丰收的节日。    （）12、“同盛祥”的牛羊肉泡馍制作技艺作为西安牛羊肉泡馍的代表，被列入了第二批国家级物质文化遗产名录。  （）13、古人视松为吉祥物，称其为“百木之长”，也称作“木公”、“大夫”   （）14、二十四节气是我国历法的独到之

6、处，最早出现于商代；  （）15、漓江风景区是世界上规模最大、风景最美的岩溶山水游览区；   （）16、1999年12月，武夷山以自然与文化遗产列入《世界遗产名录》。（）17、中国历史上北京成为“北平”仅宋初和民国定都南京的两段时间。（）18、法国心理学家亚伯拉罕·马斯洛在1943年提出著名的“需要层次理论”（）19、元朝疆域辽阔，实现了包括新疆、西藏、福建及云南地区在内的全国大统一。（）20、女人未嫁时叫“待字闺中”，到14岁许嫁时，举行笄礼，也要取字。三、单项选择题（30题，共30分）（）1、国宴中国旗的

7、悬挂按国际惯例，以________。Ａ、左为主办国，右为客方国Ｂ、右为主办国，左为客方国Ｃ、左右均可Ｄ、应上下悬挂（）2、产于四川省泸州酒厂的泸州老窖，酒度为________。Ａ、60度Ｂ、60-62度Ｃ、58-60度Ｄ、60或52度（）3、如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，下面哪种做法是错误的：___________A.男服务员马上亲自为女宾客擦拭B请女服务员为宾客擦拭C拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭D应向女宾客礼貌道歉（）4、中餐宴会正确的上菜位置是________。Ａ、主人与主宾之间Ｂ、主宾与次宾

8、之间Ｃ、陪同和次要客人之间Ｄ、副主人与副主宾之间（）5、中国名茶中，________曾有“百病之药”的美誉。Ａ、祁门红茶Ｂ、武夷岩茶Ｃ、西湖龙井Ｄ、洞庭碧螺春（）6、在给客人斟倒第一杯欢迎茶时，以________为宜。Ａ、七分满Ｂ、八分满Ｃ、九分满Ｄ、十分满（）7、中餐宴会菜单应放在_______，底部距桌边1cm。A.正副主位左侧B.正副主宾左侧C.陪译座之间D普通客人（）8、________时代