甜茶中黄酮类物质的研究

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1、毕业论文甜茶中黄酮类物质的研究学院（系）轻工与食品工程学院专业食品科学与工程(食品质量与安全方向)班级2005级（1）班学号0505100533姓名韩斌指导教师黄丽二零零九年五月三十日1摘要本研究对广西甜茶中的黄酮类物质进行研究，初步推断出甜茶中黄酮类物质的种类及其抗氧化性，并结合LC-MS技术验证了推论，为进一步对甜茶中黄酮类物质的研究打下了基础。本实验以广西甜茶为原料，通过大孔树脂分离纯化得到Y相，利用三种不同的萃取系统对Y相萃取，确定最适的萃取系统。取甜茶黄酮萃取液，通过DPPH自由基清除能力与羟自由基清除能力测定其抗氧化能力，同时结合LC-MS技术测定甜茶中黄酮类化合物

2、的种类及其分子结构。实验结果表明：采用乙酸乙酯-水-乙酸系统萃取Y相的效果最好，其黄酮含量达到62.5％。抗氧化实验反映出抗氧化能力随萃取液中黄酮含量的升高而增强，结合LC-MS技术确定其抗氧化确由甜茶中黄酮类化合物引起，且以黄酮甙类的形式存在，其中甙元可能包含鞣花酸、槲皮素及山奈酚。关键词：甜茶黄酮抗氧化ivTheresearchontheflavonoidsinSweetteaAbstractThispaperexperimentsaimedatresearchingtheflavonoidsintheSweetteainGuangxi.Thisresearchinitia

3、llyconfirmedtheanti-oxidativeactivityandthespeciesoftheflavonoids,associatedwithLC-MStechniquestoprovetheinference,andlayingfoundationforthelateresearchesontheflavonoidsinsweettea.TheexperimentuseGuangxisweetteaastherawmaterialandgettheY-phasethroughseperationandpurificationbymacroadsorption

4、resin,thenusingthreedifferentextractionsystemstoextracttheY-phase.Throughtheapplicationofthethreesystems,itwillascertainthemostsuitedsystem.TheextractedflavonoidswillbetestedtheantioxidantcapacitybyDPPHfreeradicalclearanceabilityandhydroxylradicalclearanceability,byextractingtheflavonoids-ex

5、tractionfromthesweettea,andatthesametimethespeciesoftheflavonoidsanditsmolecularstructurecanalsobemensuratedadoptedbytheLC-MStechnic.Theresultshowsthattheethylacetate-hydrolysis-aceticacidsystemisthebestwaytoextracttheY-phase,andthecontentofflavonoidsis62.5%Anti-oxidativeexperimentsreflectst

6、hattheanti-oxidativeabilityimproveswiththecontentsofflavonoidsinextractionliquid,associatedwithLC-MStechniquestodeterminethatitsantioxidantiscausedbyflavonoidsinthesweettea,whichexistsintheformofflavonoidglycosidesandtheagluconcancontainellagicacid,quercetin-3-L-rhamnosideandcampherol.Keywor

7、ds:Sweetteaflavonoidsanti-oxidativeiv目录摘要iAbstractii目录iii第一章绪论11.1甜茶概述11.2黄酮类化合物11.2.1概述11.2.2黄酮类化合物的理化性质21.3黄酮类化合物的提取与分离纯化工艺31.3.1黄酮类化合物的提取工艺31.3.2黄酮类化合物的分离纯化工艺41.3.3甜茶中黄酮类化合物研究现状51.4抗氧化剂及抗氧化效果评价51.4.1抗氧化剂概念及分类51.4.2抗氧化作用机理61.4.3抗氧化效果评价61.4.3甜茶黄酮类