第二讲 冰淇淋的种类及制作

《第二讲 冰淇淋的种类及制作》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第二讲冰淇淋的种类及制作冰淇淋分为软冰淇淋、硬冰淇淋两种。1.软冰淇淋软冰淇淋是用现代机器现场制作出来的冰淇淋。酷巴客独家配方：冰淇淋粉1000g，纯净水2000g，牛奶500g，淡奶100g制作方法：把所有材料放在一起搅拌均匀，静放10-15分钟，放入机器中，开启机器生产即可。注：口味由冰淇淋粉决定。一、软冰淇淋种类1.蛋筒系列2.圣代（普通、分层）系列3.花式系列蛋筒制作：把冰淇淋直接打入蛋筒内，拉起弯尾状，标准两圈半即可。二、圣代（一）普通圣代1.草莓圣代A.原味冰淇淋B.草莓果酱2.粗粮圣代A.原味冰淇

2、淋B.八宝酱3.巧克力圣代A.原味冰淇淋B.巧克力酱制作：从冰淇淋机中，把原味软冰淇淋打入圣代杯中，拉起弯尾状，再淋上对应的草莓、八宝、巧克力酱即可。（二）分层圣代A.原味冰淇淋B.草莓果酱C.原味冰淇淋D.青苹果酱制作：在圣代杯中加入草莓果酱，打入原味冰淇淋，再加入青苹果酱，再打入原味冰淇淋，表面简单装饰即可。注：各种口味冰淇淋、果酱、果汁均可随意搭配。花式冰淇淋系列1.跳舞冰淇淋2.水果冰淇淋3.果冻冰淇淋4.慕斯冰淇淋5.暴风雪冰淇淋6.油炸冰淇淋7.动漫冰淇淋8.串烧冰淇淋9.烧烤冰淇淋10.果蔬冰淇淋

3、11.五谷粗粮冰淇淋12.碳酸冰淇淋13.酸奶冰淇淋14.彩虹冰淇淋15.雪芭冰淇淋16.麻辣冰淇淋17.果醋冰淇淋18.爆炒冰淇淋第三讲冷热饮系列一、冷饮系列一、果醋饮料：器具：雪克壶、盎司杯、吧勺原材料：果汁1/3盎司，果醋1/3盎司，果糖1/3盎司，雪碧4盎司，可乐2盎司，冰块适量制作方法：把所有材料放入雪克壶中，搅拌均匀即可。二、乳酸饮料器具：雪克壶、盎司杯、吧勺原材料：无糖酸奶50-55ML，果汁20-25ML，果糖8-10ML，冰块4-5块，纯净水10-15ML制作：把所有材料放入雪克壶中摇晃均匀即

4、可。一、雪泡系列器具：沙冰机原料：雪碧250ML，果汁15ML，果糖10ML，鲜水果适量，蜂蜜少许。制作方法：把所有材料放入沙冰机中搅拌均匀即可。二、奶昔系列器具：沙冰机，暴风雪机原材料：纯牛奶150g，冰淇淋150g，果糖8-10g，果酱或果汁25-30g，冰块适量制作方法：把所有原材料放入机器中搅拌均匀即可。注：口味根据果汁或果酱决定。三、蜜豆冰沙原材料：蜜豆1/3杯，碎冰1/3杯，牛奶1/3杯制作方法：把蜜豆放入杯中，加入碎冰，再加入牛奶即可。口味根据加入的蜜豆决定。四、西米露原材料：西米1/2杯（提前煮

5、熟备用），椰奶1/2杯，牛奶1/2杯，蜂蜜少许，炼奶少许，雪碧适量制作方法：把所有材料放在一起搅拌均匀即可。五、鲜榨果汁系列器具：榨汁机原材料：鲜水果适量，蜂蜜适量，雪碧少许，冰块少许制作：把水果放入沙冰机种打碎，取出加入其它材料调味。注：口味根据鲜榨水果决定。六、幻彩饮料器具：盎司杯，吧勺比例果汁：水第一层1：1第二层1：3第三层1：5第四层1：7第五层1：9……制作方法：用缓冲、引流法制作。二、热饮系列一、玉米暖胃浓汤热开水200-250g，玉米粉20-25g，奶精适量，果糖少许。制作方法：把所有材料放在一

6、起搅拌均匀即可。二、黑芝麻护肤汤热开水300g，黑芝麻粉20-25g，奶精适量，果糖少许。制作方法：把所有材料放在一起搅拌均匀即可。一、珍珠奶茶系列第一步，煮珍珠（烧开水，放入珍珠豆，煮5-10分钟，用凉水过滤备用）第二步，煮茶水（把茶放入开水中煮2-3分钟即可）第三步，调味（一杯量：茶水360-450g，奶精15-18g，果糖8-10g，果味粉20g，珍珠豆20g）注：口味根据果味粉决定，冰珍珠奶茶，加适量冰块即可。二、果冻系列1.原味果冻2.水果果冻3.分层果冻配比：果冻粉100g，雪碧500g，纯净水30

7、0g-500g，糖150-200g制作：把原材料放在一起加热至果冻发光发亮即可。三、巧克力系列1.巧克力模具制作：把巧克力敲碎放入电熔炉中熔化，温度（50°—60°），然后装入模具，震动几下，放入冰柜冷藏即可。2.巧克力装饰制作：把熔化好的巧克力装入挤袋中挤出各种形状即可。四、甜甜圈系列1.原味甜甜圈2.水果味甜甜圈3.花式甜甜圈配比：A：DC粉500gB:全蛋200g—250gC:色拉油60g—100gD:白油20g—50gE:清水120g—150g制作：把所有材料放在一起，搅拌均匀静放5—10分钟，烘烤即可

8、。五、酸奶系列原味酸奶原材料：纯牛奶1300—1500g，糖150—200g，乳酸菌2g制作：第一步.把牛奶加热到40°，放入糖搅拌均匀后放入乳酸菌（用手提前捂热）搅拌均匀，放入机器开启发酵7-8小时，取出冷藏4小时。（注：做出来为菌种）。第二步：把纯牛奶500g加热到40°，放入糖75g，菌种75g，搅拌均匀，放入机器中，发酵4小时即可。酸奶品种益生菌AD钙酸奶无糖酸奶水果酸奶杏仁酸