2011-2012年食源性疾病主动监测工作手册(最终版)

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1、2011—2012年食源性疾病主动监测工作手册（试用版）中国疾病预防控制中心营养与食品安全所二〇一一年九月1内部资料中国疾病预防控制中心营养与食品安全所地址：北京市朝阳区潘家园南里7号邮编：100021电话：010-67776153传真：010-677118132目录概要.............................................................................................................4第一部分哨点医院监测............................

2、..............................................7第二部分实验室监测............................................................................11第三部分流行病学调查........................................................................14第四部分人群调查..........................................................

3、......................17第五部分质量控制................................................................................25第六部分标准操作程序........................................................................28一、生物样本检验标准操作程序..................................................28二、食源性致病菌PFGE标准操作程序..

4、....................................59三、食源性致病菌药敏试验标准操作程序..................................98第七部分食源性疾病致病因子与病因性食品溯源技术规范..........112附图.........................................................................................................119附表..........................................

5、...............................................................1203概要本手册是根据《2011年食源性疾病主动监测计划》的要求，在2010年食源性疾病主动监测试点工作的基础上编制而成，适用于2011-2012年食源性疾病主动监测工作的需要。本手册包括七部分内容：第一部分是哨点医院监测，第二部分是实验室监测，第三部分是流行病学调查，第四部分是人群调查，第五部分是质量控制，第六部分是标准操作程序，第七部分是食源性疾病致病因子与病因性食品溯源技术规范。哨点医院监测是在31个省、自治区、直辖市和新疆生产建

6、设兵团开展的调查，掌握我国食源性疾病的发病及流行趋势，及时发现食源性疾病暴发线索，提高食源性疾病暴发早期识别、预警与防控能力。由各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团卫生行政部门指定的哨点医院进行监测。实验室监测是病因学诊断的重要技术手段，有助于确证食源性疾病暴发的病因食品和传染源。实验室监测包括两部分内容，一是病人粪便或肛拭子等生物样本的检验，由哨点医院临床检验实验室4和疾病预防控制中心承担；二是食源性致病菌分离株的PFGE分子分型和药敏试验，由省级疾病预防控制中心承担。流行病学调查是收集人群食源性疾病信息的主要方法，是判定食源性疾病暴发的关键，有助于及时发布

7、食品安全早期预警信息。流行病学调查由县级以上疾病预防控制中心承担。人群调查是通过开展急性胃肠炎的人群横断面调查和特定病原体散发感染的病例对照研究，掌握我国急性胃肠炎的发病及流行特征，分析我国急性胃肠炎疾病负担的影响因素，了解特定病原体散发感染的危险因素。人群调查包括两部分内容，一是社区人群调查，由指定省份的疾病预防控制中心承担；二是病例对照研究，由疾病预防控制中心承担。质量控制是为了保证监测检验结果的准确性和可靠性，提高监测工作质量。开展全国性质量控制考核、技术培训等工作。由中国疾病预防控制中心和省级疾病预防控制中心组织实施。标准操作程序是对监测工作中使用的检验

8、方法的规定和要求，主要包