瞬间秒杀味觉的干锅菜.doc

瞬间秒杀味觉的干锅菜.doc

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1、瞬间秒杀味觉的干锅菜  干锅菜肴在冬天是很受人们欢迎的,它融合了火锅与小炒这两种烹饪特色。每一块都诱惑着你的胃!家人朋友聚餐的时候,做上这么一锅,要是再配上点啤酒,绝对快意无比!  一、香辣干锅鸡  材料:嫩子鸡半只(600克),黄豆芽200克,香葱10克,大蒜8瓣,生姜20克,干红椒20颗,八角2颗,花椒10颗,炒熟白芝麻10克  腌鸡料:盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗  调味料:生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙  做法:  1、将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪

2、去根部;  2、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水;(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)  3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;  4、将调味料生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;  5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;  (如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热,放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)  6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;  7、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净;  8、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱

3、白段,干红椒用小火煸炒出香味;  9、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干;  10、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生;  11、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可;如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃;  二、香辣干锅土豆片  材料:土豆3个、元葱半个、尖椒一个、胡萝卜半根、大喜大香辣烤肉酱、李锦记蒸鱼豉油  做法:  1、土豆削皮洗净,元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用;  2、调

4、料准备好;  3、将土豆切成2mm左右厚的片,过两遍冷水,捞出沥干水分;  4、元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用;  5、平底锅洗干净,用厨房纸巾抹干水分;  6、在锅底刷一层薄油;  7、将土豆片放入平底锅小火煎制;  8、两面都煎至金黄色后盛出;  9、平底锅内放少许油烧热,放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻;  10、放入煎好的土豆片炒匀;  11、倒入香辣烤肉酱翻炒均匀;  12、再倒入蒸鱼豉油炒匀;  13、超下饭的香辣干锅土豆片出锅,就这么简单;  三、干锅香腊脆藕  原料:藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)等  做法:  1、腊肉清洗干

5、净,上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用;  2、藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉;  3、锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片;  4、锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰;  四、干锅茶树菇  材料:鲜茶树菇、五花肉2小条、腊肉50克、洋葱1/2个、大葱1/3根、姜1/3块、独蒜1个、青椒

6、2个、红椒2个、干红辣椒、花椒。  调味料:调和油、豆瓣酱2大勺、老干妈豆豉酱1又1/2大勺、剁椒酱2大勺、蚝油1大勺、香油1大勺、红油1大勺、高汤100ML、白糖1大勺、鸡精1小勺。  做法:  1、将五花肉、腊肉切薄片,洋葱切小块,葱、青椒、红椒切滚刀段,姜、蒜切片,干红辣椒切小段;  2、锅内入油,将洋葱块炒香,略微翻炒1分钟左右;  3、将炒好的洋葱垫在小锅底部;  4、锅入再入少量油,将五花肉炒香,略炒出一部分油后盛出备用;  5、视五花肉出油情况看是否在继续在锅内入油;将花椒和干红椒段入油锅内小火炸香,待散发出麻香味时将其丢弃不用;  6、将葱段

7、、姜片、蒜片入锅内翻炒片刻;  7、加入豆瓣酱、老干妈豆豉酱、剁椒酱炒均;  8、马上加入腊肉继续中小火炒2分钟左右将其炒香;  9、加入茶树菇、蚝油、高汤、糖大火翻炒;  10、待汤汁快收干时入青、红椒段、鸡精继续炒制1-2分钟,淋红油和香油拌均后出锅;  五、肥肠香锅  材料:肥肠,干辣椒,干花椒,蒜,大葱,姜片克,料酒,生抽,糖,郫县豆瓣,香叶,八角,香油、醋、盐、适量。  做法:  1、将肥肠清洗干净,切成块放盆中,加醋、盐反复搓洗,祛除肥肠内的油块;(如果要省事,大家可在超市买的洗干净的肥肠,回家后按以上方法清洗即可)将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大

8、葱切成节、姜切成片;  2、洗好的肥肠在水中煮开,捞

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